Cette année encore, je suis complètement à la bourre pour Noël. Mais genre vraiment à côté de la plaque cette fois… J’espère que ce n’est pas votre cas. Si oui, alors cet article tombe à pique 😉

Entrées et amuses-bouches

• Saumon confit au sel et airelles, huile à l’estragon et aneth
• Ravioles ricotta et châtaignes, crémée de morilles
• Saumon fumé et mangue en carpaccio au citron vert
• Tartare de dorade à la grenade et au combawa
• Folle salade de saumon fumé, avocat et grenade, vinaigrette à la mandarine
• Iles flottantes au saumon fumé et mousse au gingembre
• Petites chantillys salées festives (foie gras & spéculoos, parmesan & truffe)
• Foie gras poché au bouillon de citronnelle et combawa
• Blanquette de saumon en croûte feuilletée
• Petits choux au saumon fumé
• Crème brûlée au brie à la truffe
• Crème brûlée au foie gras
• St-jacques snackées au sésame, purée de panais et jus noir
• Aumônière de foie gras aux abricots et thé fumé
• Toast de saumon fumé à la mousse au citron vert
• Foire gras poêlé, raisins braisés et jus au cidre
• Ravioles de foie gras en bouillon corsé
• Saumon fumé mariné à la vodka, crème fraîche au gingembre et tuile au piment d’Esplette
• Crème de potimarron, crumble aux bolets et émulsion au chorizo
• Saumon confit au citron vert et émulsion au wasabi
• Mousse de saumon fumé
• Ballotines de foie gras poché
• Escalope de foie gras en croûte de spéculoos et mangues poêlées
• Velouté de châtaignes et chantilly aux cèpes
• Tartare de saumon au fruit de la passion
• Crème brûlée au saumon fumé et à l’aneth

Plats (viande)

• Suprême de pintade Rossini aux airelles
• Filet de bœuf en croûte aux figues, porto et foie gras
• Côte de boeuf, tout simplement
• Aiguillettes de canard au pruneaux, lard et romarin
• Filet de cerf basse température, compote de pruneaux, lardons et champignons
• Cailles braisées au riesling, choucroute et sauce au foie gras
• Risotto au foie gras et poires caramélisées
• Tagliatelles sauce au foie gras
• Suprême de pintade laquée au soja et purée de patates douces au piment
• Cailles au vin jaune et cèpes, purée de topinambours au foie gras
• Magret de canard farci aux fruits du mendiant et au foie gras
• Tartare du chasseur

Plats (poisson)

• Coques à la crème truffée
• Ravioles aux crevettes, crabe et litchis, émulsion à la citronnelle
• Filet de saumon sauce safranée aux morilles
• Pavé de saumon en sabayon au thym et au muscat
• Noix de st-jacques bardées de lard, sauce au Sauterne
• Pavé de lieu aux algues nori et riz venere
• Thon mi-cuit façon Rossini, jus au Porto
• St-jacques poêlées, sauce crémeuse à l’orange
• Tagliatelles noires aux st-jacques et citron vert
• Ravioles de st-jacques aux canneberges, sauce au safran

Desserts

• Bûche chocolat-framboise façon lingot d’or
• Bûche au chocolat noir et spéculoos façon marquise
• Pressée de pommes aux marrons glacés
• Crumble de framboises au chocolat
• Tarte au chocolat noir et aux framboises
• Mousse au chocolat et châtaignes à la fève tonka
• Gâteau fondant choco-café
• Suprêmes de pamplemousse au safran
• Cheesecake au chocolat et framboise
• Terrine chocolat-guimauve
• Ginger cheesecake
• Salade de fruits de Noël
• Crumble aux poires, caramel et spéculoos
• LE fondant au chocolat
• Framboises en crumble au gingembre
• Pomme au four farcie à la ganache au chocolat
• Truffes coco-piment
• Truffes au thé vert et au sésame
• Très Fondant au chocolat
• Crème brûlée au safran
• Moelleux coco-chocolat
• Poires pochées à l’hibiscus
• Rochers au chocolat
• Fondant chocolat-châtaignes
• Crème brûlée aux marrons

Pour finir, pour celles et ceux qui opteront pour une classique (mais néamoins très pratique) fondue chinoise / bourguignonne / bressanne / glareyarde, vous trouverez ici quelques idées de sauces qui sortent de l’ordinaire: Mes sauces pour fondue chinoise

Sur ce, il me reste à vous souhaiter de douces fêtes de Noël, à vous adresser mes vœux les plus sincères pour 2017 et à vous remercier du fond du cœur de m’avoir suivie cette année encore. Vos messages et encouragements me réchauffent le cœur et me donne stimulent pour continuer partager toujours plus de délicieuses recettes avec vous.

Allez, à l’année prochaine bande de chéris!

Mes chéris,

Non non je ne suis pas retenue en otage au Bhoutan, ni ne suis enfouie sous une montagne de caracs.

Mais il y a des événements dans la vie qui vous font redéfinir vos priorités. La naissance, il y a 3 semaines, de notre mini-nous en fait partie. Celles qui sont déjà passées par là comprendrons que niveau créativité culinaire, c’est une jolie traversée du désert que je vis actuellement… Sauf bien sûr si l’on considère les variations sans limite autour des Weetabix (au miel, avec des bananes, avec des bananes et du miel, etc.) !

Mais la taille du désert importe peu quand les yeux écarquillés de ce petit bout de vous vous regarde, que ce soit à 3h de l’après-midi ou du matin. Nous nous apprivoisons doucement. Et comme le disait St-Exupéry, cela prend du temps…

Ne m’en veuillez donc pas si je reste encore quelques instants assise dans mon désert à admirer les yeux de mon petit Prince. Je n’ai envie de rien d’autre. Et puis les Weetabix, c’est pas si mauvais finalement…

A la veille du premier jour de l’Avent, il est temps de vous proposer la traditionnelle sélection de mes recettes idéales pour les fêtes de fin d’année. Si votre menu n’était pas encore défini (est-ce possible ?!), il ne fait aucun doute que vous trouverez ci-dessous de quoi régaler vos invités dignement. Ou alors je ne m’appelle plus Wanalee !

Photo: maison-deco.com

Entrées et amuses-bouches

• Iles flottantes au saumon fumé et mousse au gingembre
• Petites chantillys salées festives (foie gras & spéculoos, parmesan & truffe)
• Foie gras poché au bouillon de citronnelle et combawa
• Blanquette de saumon en croûte feuilletée
• Petits choux au saumon fumé
• Crème brûlée au brie à la truffe
• Crème brûlée au foie gras
• St-jacques snackées au sésame, purée de panais et jus noir
• Tartare de saumon et crumble au parmesan et citron vert
• Aumônière de foie gras aux abricots et thé fumé
• Toast de saumon fumé à la mousse au citron vert
• Foire gras poêlé, raisins braisés et jus au cidre
• Ravioles de foie gras en bouillon corsé
• Saumon fumé mariné à la vodka, crème fraîche au gingembre et tuile au piment d’Esplette
• Crème de potimarron, crumble aux bolets et émulsion au chorizo
• Saumon confit au citron vert et émulsion au wasabi
• Mousse de saumon fumé
• Ballotines de foie gras poché
• Escalope de foie gras en croûte de spéculoos et mangues poêlées
• Velouté de châtaignes et chantilly aux cèpes
• Tartare de saumon au fruit de la passion
• Crème brûlée au saumon fumé et à l’aneth

Plats (viande)

• Filet de bœuf en croûte aux figues, porto et foie gras
• Filet de cerf basse température, compote de pruneaux, lardons et champignons
• Cailles braisées au riesling, choucroute et sauce au foie gras
• Risotto au foie gras et poires caramélisées
• Tagliatelles sauce au foie gras
• Suprême de pintade laquée au soja et purée de patates douces au piment
• Tartare aux épices thaïes, patates douces au four
• Cailles au vin jaune et cèpes, purée de topinambours au foie gras
• Magret de canard farci aux fruits du mendiant et au foie gras
• Tartare du chasseur

Plats (poisson)

• Coques à la crème truffée
• Ravioles aux crevettes, crabe et litchis, émulsion à la citronnelle
• Filet de saumon sauce safranée aux morilles
• Pavé de saumon en sabayon au thym et au muscat
• Noix de st-jacques bardées de lard, sauce au Sauterne
• Pavé de lieu aux algues nori et riz venere
• Thon mi-cuit façon Rossini, jus au Porto
• St-jacques poêlées, sauce crémeuse à l’orange
• Tagliatelles noires aux st-jacques et citron vert
• Ravioles de st-jacques aux canneberges, sauce au safran

Desserts

• Pressées de pommes aux marrons glacés
• Tarte au chocolat noir et aux framboises
• Mousse au chocolat et châtaignes à la fève tonka
• Gâteau fondant choco-café
• Suprêmes de pamplemousse au safran
• Cheesecake au chocolat et framboise
• Terrine chocolat-guimauve
• Ginger cheesecake
• Salade de fruits de Noël
• Crumble aux poires, caramel et spéculoos
• LE fondant au chocolat
• Framboises en crumble au gingembre
• Pomme au four farcie à la ganache au chocolat
• Truffes coco-piment
• Truffes au thé vert et au sésame
• Très Fondant au chocolat
• Crème brûlée au safran
• Verrine earl grey – mandarine
• Moelleux coco-chocolat
• Poires pochées à l’hibiscus
• Rochers au chocolat
• Fondant chocolat-châtaignes
• Crème brûlée aux marrons

Et si d’aventure vous deviez décider de vous rabattre sur une très classique (mais non moins pratique) fondue chinoise / bourguignonne / bressanne / glareyarde, vous trouverez ici quelques idées de sauces peu ordinaires: Mes sauces pour fondue chinoise

Au Jenga, le but du jeux c’est de construire une tour la plus haute, à l’aide de briques en bois, sans qu’elle ne s’effondre. On dirait bien que la vie, c’est un peu pareil. Tu construis une tour qui devient toujours plus grande, mais parfois il y a des briques qui tombent. Donc tu colmates les trous, comme tu peux, de sorte que la tour soit la plus solide possible. Et quelques fois c’est tout un pan de la tour qui s’écroule. Mais là encore, tu es forcé de continuer de construire.

Il arrive aussi que certains effondrements soient plus graves et tu as alors l’impression que jamais tu n’arriveras à redresser ton édifice. Même que des fois, tu aurais envie de t’asseoir sur un tas de briques et de tout laisser tomber… Mais tu ne peux pas. Alors tu retournes à tes briques et tu essaies de reprendre l’édification de ta tour.

Ce qui est bien, c’est quand tu as une épaule solide et attentionnée à tes côtés pour t’aider à la construire. Et aussi quand tu as tout plein de gens qui te passent les briques, tu as l’impression que les choses avancent plus vite et surtout que ta tour est plus solide encore qu’avant. C’est certain, il restera sans doute des traces et des balafres sur les murs, mais avec le temps on les verra moins. C’est ce que tu essaies de te dire.

Pour ma part, j’avais commencé ce blog lors d’un petit éboulement au nord de ma tour. Je m’étais dit que j’avais besoin de créer quelque chose pour m’aider à retrouver l’énergie nécessaire à continuer ma tour. Et puis ce blog est devenu part entière de mon édifice. VOUS êtes devenus part entière de mon édifice. C’est pourquoi aujourd’hui, après avoir subi un méchant écroulement, je reprends mon clavier. Pour continuer de partager avec vous les recettes qui me tiennent à cœur, telles de petites briquounettes de rien du tout.

Parce que la vie, c’est comme le Jenga: il faut toujours continuer de construire.