Tartare de dorade à la grenade et au combawa

Oh mes chéris, mais non, je ne vous ai pas oublié ! Mais vous savez ce que c’est ces fins d’année: grosse bouffe-boulot-apéro-boulot-apéro-maxi bouffe-boulot-apéro-apéro, etc.

Il n’empêche, voici une recette légère, diététique, raffinée et tellement jolie qu’elle ferait une très jolie entrée pour votre repas de Noël…

Tartare dorade combawa

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en entrée):

  • 300 gr de filet dorade
  • 1 grenade
  • 1 combawa
  • 1 c. à c. de sésame au wasabi (ou sésame toasté le cas échéant)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • jus de citron
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Rincer le poisson et le sécher avec du papier absorbant. Le couper en tartare pas trop fin et réserver au frais.

Ouvrir la grenade et l’égrainer. Plonger les grains dans un grand bol d’eau froide et retirer les peaux blanches qui remonteront à la surface. Égoutter.

Mélanger le poisson avec l’huile d’olive, 4 c. à s. de grenade et un léger trait de jus de citron. Saler et poivrer. Dresser avec un emporte-pièce. Parsemer de sésame. Terminer par un peu de zeste de combawa.

Suggestion de vin pour accompagner ce plat:
Petite Arvine – Cave Varone

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