Catégorie : Les poissons et fruits de mer

Mes recettes à base de saumon, saumon fumé, poissons blancs, crevettes, fruits de mer, etc.

Les incontournables, Les pâtes, Les poissons et fruits de mer

Calamarati aux crevettes, tomate, ail et citron

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Calamarati aux crevettes, tomate, ail et citron

Aujourd’hui, je partage avec vous cette recette que j’ai essayé de reproduire suite à repas dégusté dans un restaurant italien de Sion. J’ai été tellement emballée par cette association de saveur avec le citron! Un essai qui a été un vrai succès et donc une recette qui va indiscutablement rejoindre le cercle des « incontournables que je refais inlassablement jusqu’à épuisement »…

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 150 gr de calamarti (ou autres pâtes)
  • 250 gr de crevettes crues
  • 1 boîte de tomates pelées concassées
  • 1 citron bio
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à s. de beurre
  • 1 dl de porto
  • 1 c. à s. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Prélever l’écorce du citron, en prenant soin d’ôter le blanc. Dans une petite casserole, chauffer un fond d’eau (env. 1 à 2 dl) avec l’écorce de citron. Dès l’ébullition, compter 1 minute, puis sortir l’écorce et refroidir immédiatement dans l’eau glacée. Recommencer tout le processus 2 fois. Couper en lanières très fines.

Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. de beurre et y faire revenir l’ail pressé. Ajouter alors les crevettes. Saler et poivrer. Faire sauter 3 minutes, puis débarrasser.

Dans la même poêle, verser les tomates concassées et le porto et faire mijoter pendant 7 à 9 minutes. Ajouter le sucre, saler et poivrer. Ajouter les zestes de citron et les crevettes et réchauffer brièvement.

Faire bouillir un gros volume d’eau salée et y plonger les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Égoutter.

Ajouter la sauce aux pâtes et servir.

Ces recettes pourraient aussi vous intéresser:

Les incontournables, Les poissons et fruits de mer, Vite fait bien fait

Saumon rôti basse température aux argrumes et fenouil

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Saumon rôti basse température aux argrumes et fenouil

Vous ai-je déjà parlé de mon nouveau livre de chevet, « #ATable avec Qooking », le livre de cuisine communautaire de Qoqa? J’aime tellement les recettes qui s’y trouvent que tous les soirs, j’en apprends une nouvelle par coeur et je me fais des auto-interro. En vrai, c’est pas tout à fait ça mais presque dans la mesure où ce livre n’a jamais rejoint ma bibliothèque pour la simple et bonne raison que je fais pratiquement une recette par jour issu de cet ouvrage. Voici d’ailleurs une des recettes que j’ai le plus faite car elle est super simple, rapide et tellement boooooonne!

Temps de préparation: 15 minutes + 40 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de saumon sans la peau
  • 1/2 orange
  • 1/2 citron
  • 1 fenouil
  • 2 c. à s. d’aneth
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de miel
  • 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre du moulin

Détailler le fenouil, l’orange et le citron en tranches fines.

Préchauffer le four à 140°C.

Placer les légumes et fruits dans un grand plat avec la moitié de l’aneth. Disposer le saumon dessus, saler et poivrer.

Mélanger l’huile avec la moutarde et le miel. Saler et poivrer. Répartir dans le plat. Enfourner pour 30 à 40 minutes (en fonction de l’épaisseur de votre tranches de saumon). Au moment de servir, ajouter le reste de l’aneth. Servir avec des pommes de terre vapeur.

Ces recettes pourraient aussi vous intéresser:

Les plats, Les poissons et fruits de mer, Vite fait bien fait

Truites de montagne sur un lit de fenouil et oignon rouge, cuite au four

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Truites de montagne sur un lit de fenouil et oignon rouge, cuite au four

J’ai un voisin super sympa qui adore la pêche. En plus, il est généreux 😉 Du coup, on redécouvre le goût de la truite sauvage, tellement raffiné. Le top!

Temps de préparation: 50 minutes (dont 30 de cuisson)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 petites truites (sauvages si possible)
  • 1 oignon rouge
  • 1 fenouil
  • 1 citron vert bio
  • 1 petit bouquet de persil (et d’autres herbes selon les goûts)
  • 10 cl de vin blanc
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer éventuellement la truite.

Peler et couper l’oignon en rondelles. Emincer finement le fenouil. Dans un plat allant au four, déposer un lit de fenouil et d’oignon, puis saler, poivrer et arroser avec le vin blanc et finalement avec un filet d’huile d’olive.

Déposer les truites par dessus. Les saler et le poivrer également avant d’arroser également d’un filet d’huile.

Couper le citron en tranche. Ciseler le persil. Farcir les truites avec 1 ou 2 rondelles de citron et le persil. Répartir le reste par dessus.

Enfourner pour 25 minutes environ. La truite est cuite au moment où son oeil est blanc.

Servir avec du riz.

Les incontournables, Les plats, Les poissons et fruits de mer, Vite fait bien fait

Rice bowl au saumon mi-cuit et sésame

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Rice bowl au saumon mi-cuit et sésame

Après une « longue » absence pour cause de vacances, je reviens avec une recette toute en fraîcheur qui rejoindra sans nul doute votre liste des recettes incontournables! J’aime le fait qu’elle soit rapide à préparer, simple, équilibrée et surtout tellement BONNE! En fait, c’est un peu un sushi géant pour les nuls. Le top, je vous dis.

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de saumon
  • 1 avocat
  • 1 concombre
  • 1 citron bio
  • 200 gr de riz à sushi
  • vinaigre de riz
  • sel
  • sucre
  • sauce soja
  • huile de sésame
  • graines de sésame

Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire. L’égoutter et le mettre dans une casserole avec 350 ml d’eau et porter à ébullition. Eteindre la plaque et couvrir. Laisser cuire ainsi pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée. Retirer alors du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement du riz. Pour cela, mélanger 2 c. à s. de vinaigre de riz avec 2 c. à s. de sucre glace et 1/4 c. à c. de sel.  Lorsque le riz est froid (ou légèrement tiède), additionner la sauce et mélanger délicatement.

Préparer la sauce du plat. Pour cela, faire réduire 6 c. à s. de sauce soja et 1 c. à s. de sucre. Lorsque la consistance devient légèrement sirupeuse, débarrasser. Ajouter alors 1 c. à s. d’huile de sésame et bien mélanger.

Faire dorer 2 c. à s. de sésame à sec dans une poêle et réserver.

Dénoyauter l’avocat, le peler et le couper en cubes. Arroser d’un filet de jus de citron pour éviter qu’il noircisse. Peler et couper 1/2 concombre en cubes de la même taille.

Saler le saumon et le poêler très rapidement sur toutes les faces pour qu’il colore bien, mais qu’il reste cru à l’intérieur (à feu vif donc).

Déposer un lit de riz dans les bols, puis disposer les cubes d’avocat et de concombre. Gratter un peu de zeste de citron avant de déposer le saumon tranché. Arroser de sauce et parsemer de sésame.

Les entrées, Les poissons et fruits de mer, Les salades, Vite fait bien fait

Salade de tomates et avocat, crevettes marinées à la citronnelle et sésame

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Salade de tomates et avocat, crevettes marinées à la citronnelle et sésame

Cet hiver, j’avais pris une bonne résolution: ne consommer que des fruits et légumes de saison. A quelques exceptions, j’ai réussi à m’y tenir et ce ne fut pas chose aisée croyez-moi! Mais je dois avouer qu’avec ces quelques journées « printanières », j’ai perdu le contrôle… Résultats, j’ai acheté des tomates cerises en provenance d’Espagne. Honte à moi. Sus à Wanalee! Bon quoiqu’il en soit, je me suis appliquée pour bien les apprêter, et je dois dire que c’était plutôt réussi. Voyez plutôt:

Temps de préparation: 15 minutes + 30 minutes de marinade (ou plus si possible!)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 barquette de tomates cerises
  • 1 avocat bien mûr
  • 1 combawa (à défaut un citron vert bio)
  • 200 gr de crevettes cuites décortiquées
  • 2 c. à s. de sésame grillé
  • huile de sésame
  • huile d’olive
  • mirin
  • sauce soja
  • vinaigre balsamique
  • sel et poivre du moulin
  • fleur de sel

Préparer la marinade. Pour cela mélanger 2 c. à s. de sauce soja avec 1 c. à c. d’huile de sésame et 2 c. à s. de mirin. Râper le zeste du combawa et ajouter. Y faire mariner les crevettes jusqu’au moment de servir.

Rincer les tomates et les couper en 4. Peler l’avocat et le détailler en dés. Mélanger les deux ensemble dans un saladier et arroser d’une vinaigrette réalisée à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Au moment de servir, ajouter les crevettes ainsi que quelques cuillerées de marinade. Parsemer de fleur de sel et de sésame grillé.

Suggestion de vin pour accompagner ce plat:
Viognier AOC (Varone)

Les plats, Les poissons et fruits de mer, Vite fait bien fait

Dorade au four, carottes et coriandre

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Dorade au four, carottes et coriandre

Bon bon bon… Ca fait tellement longtemps que je n’ai pas posté d’article que j’ai presque honte de m’y remettre… Mais j’ai une bonne excuse: l’emménagement dans notre nouvelle maison!!!! Et croyez-moi ou pas, mais c’est assez chronophage. Quoiqu’il en soit, me revoilà aux affaires avec aujourd’hui une petite recette toute simple, légère et vite prête. Pratique, quoi.

dorade-au-four

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 dorade entièress, évidés
  • 2 belles carottes
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 échalote
  • un citron et 1/2 orange
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180° C.

Peler et râper grossièrement les carottes. Les déposer sur 2 feuilles de papier sulfurisé pour faire le lit. Saler, poivrer et arroser de jus de citron + orange frais. Déposer la dorade par dessus. Saler et poivrer l’intérieur.

Peler et émincer l’échalote et répartir à l’intérieur des dorades. Saler et poivrer le dessus et arroser d’un généreux filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 25 minutes environ.

Parsemer de feuilles de coriandre au moment de servir.

 

Les asiatiques, Les poissons et fruits de mer

Rice bowl au saumon terriyaki, épinards au sésame et avocat

par wanaleecuisineUn commentaire sur Rice bowl au saumon terriyaki, épinards au sésame et avocat

Je sais que certains d’entre vous attendent patiemment que je publie quelques idées de recettes pour les fêtes et je vous promets que je vais le faire très prochainement… En attendant, voici une petite recette qui permettra de ménager votre foie avant l’orgie collective de fin d’année 😉

Rice bowl saumon terriyaki

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de saumon
  • 1 avocat
  • 1 tige de citronnelle fraîche
  • 300 gr d’épinards frais
  • 200 gr de riz à sushi
  • jus de citron
  • vinaigre de riz
  • sel
  • miel
  • sucre glace
  • sauce soja
  • graines de sésame

Commencer par préparer la marinade. Pour cela, mélanger 4 c. à s. de sauce soja avec 1 c. à s. de miel, 1 c. à s. de vinaigre de riz et la citronnelle finement émincée. Enduire les filets de saumon de cette préparation et réserver au frais jusqu’à la cuisson.

Dénoyauter l’avocat, le peler et le couper en tranches. Citronner pour éviter qu’il noircisse.

Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire. L’égoutter et le mettre dans une casserole avec 350 ml d’eau et porter à ébullition. Eteindre la plaque et couvrir. Laisser cuire ainsi pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée. Retirer alors du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement du riz. Pour cela, mélanger 2 c. à s. de vinaigre de riz avec 2 c. à s. de sucre glace et 1/4 c. à c. de sel.  Lorsque le riz est froid (ou légèrement tiède), additionner la sauce et mélanger délicatement.

Dans une poêle, faire tomber les épinards avec un filet d’huile d’olive. Saler et réserver.

Poêler le saumon en prenant garde qu’il reste rosé à cœur. Débarrasser et faire réduire la marinade.

Déposer un lit de riz dans les bols, puis disposer les épinards saupoudrés de sésame, les tranches d’avocat et le saumon arrosé de sauce.

 

 

Les entrées, Les poissons et fruits de mer, Vite fait bien fait

Feuilletés faciles saumon fumé-ricotta

par wanaleecuisine2 commentaires sur Feuilletés faciles saumon fumé-ricotta

A l’approche des beaux jours, c’est toujours la même rengaine: trop de kilos, trop de poils, pas assez de temps. Pour les poils, je ne peux rien faire pour vous, en revanche pour les kilos et le temps, je peux vous proposer des petites recettes vite prêtes et plutôt équilibrées. C’est le cas de celle-ci. Enfin, surtout si on la sert avec une salade… Et si ce n’est pas assez light pour vous, je vous propose d’aller jeter un coup d’œil dans la rubrique Salades pour y piocher d’autres idées.

Feuilletés saumon ricotta

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée pure beurre rectangulaire
  • 200 gr de ricotta
  • 200 gr de saumon fumé
  • aneth
  • 1 citron bio
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel et poivre du moulin

Dérouler la pâte et y découper 6 carrés. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placer au frais en attendant.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger la ricotta avec 1 c. à s. de zeste de citron, 1 c. à s. l’aneth. Poivrer et saler légèrement. Déposer une tranche de saumon fumé sur chaque carré de pâte, puis répartir la farce en diagonale par dessus. Refermer les feuilletés en rabattant les 2 coins opposés vers le milieu et en le pressant pour les souder.

Badigeonner de jaune d’œuf et entourer pour 20 minutes environ.

Servir avec une salade verte.

Les plats, Les poissons et fruits de mer, Vite fait bien fait

Papillote de saumon au miel et à la moutarde

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Papillote de saumon au miel et à la moutarde

Bonjour bonjour bande de chéris,

Je vous ai quelque peu abandonné ces derniers temps et vous prie de m’en excuser. Pourtant ce n’est pas faute de turbiner! Je découvre au passage les joies du « partage collectif de microbes » en vigueur dans la crèche de #petitprince (comme dans les autres crèches il semblerait). Du coup, mes recettes de cuisine de ces derniers jours ressemble assez à spaghetti-tartines-soupes-tartines-spaghetti-soupes-pizza. Du rapide, du rapide et du rapide, mais pas terrible ! Une exception, la voici:

Saumon moutarde miel

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon
  • moutarde à l’ancienne
  • miel liquide
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • papier sulfurisé

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger 2 c. à c. de moutarde avec 1 c. à s. d’huile d’olive et 2 c. à c. de miel. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Déposer les pavés de saumon au centre de 2 feuilles de papier sulfurisé et badigeonner de sauce. Fermer la papillote hermétiquement.

Enfourner pour 20 minutes.

Servir avec une purée de pommes de terre à l’estragon.

 

Les entrées, Les incontournables, Les poissons et fruits de mer

Saumon confit au sel et airelles, huile à l’estragon et aneth

par wanaleecuisine2 commentaires sur Saumon confit au sel et airelles, huile à l’estragon et aneth

Chers amis lecteurs, loin de moi l’idée de vouloir utiliser un langage trivial pour me donner certains airs, mais je suis contrainte d’admettre (et vous me pardonnerez l’expression, j’en suis certaine) que cette recette tabaaaaaasse sa race!! Du saumon fondant comme vous n’en avez jamais dégusté, associé à des saveurs douces et piquantes à la fois. Bref, une recette qui s’en va rejoindre le club des « best of » de ce blog. Indiscutablement.

Saumon confit sel airelles

Temps de préparation: 40 minutes (+ 12h de repos)

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 600 gr de saumon frais sans la peau
  • 150 gr de gros sel
  • 50 gr de sucre
  • 100 gr de confiture d’airelles + 6 c. à c. pour le décor
  • 10 cl d’huile d’olive
  • vinaigre de vin rouge
  • 1 grosse gousse d’ail pressée
  • 1/2 botte d’estragon frais
  • 1/2 botte d’aneth frais
  • Sel et poivre du moulin

Retirer les arrêtes du saumon à l’aide d’une pince à épiler. Le rincer et l’essuyer.

Mixer la confiture d’airelles avec un peu d’eau pour obtenir un coulis.

Mélanger le gros sel avec le sucre et répartir la moitié de ce mélange au fond d’un plat. Poser le saumon dessus. Verser le coulis d’airelles par dessus avant d’étaler l’autre moitié du mélange sel-sucre pour bien couvrir tout le saumon. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Passer au blender l’huile avec l’aneth et l’estragon lavés, séchés et équeutés. Ajouter l’ail, saler (peu) et poivrer. Terminer avec un filet de vinaigre et mélanger encore.

Rincer brièvement le saumon pour le débarrasser du sel. Le couper ensuite en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Les disposer délicatement dans les assiettes et arroser d’huile à l’estragon et à l’aneth. Terminer en ajoutant 1 c. à c. de confiture d’airelles au milieu et servir du pain de malt (ou du pain de seigle).