L’authentique salée au sucre (ou tarte à la crème)

Ca faisait quelques temps que j’avais envie de manger ce dessert très vaudois pour lequel j’aurais tué, ou presque. J’ai nommé: la salée au sucre (ou gâteau à la crème pour les non-vaudois). Et là me vient instantanément en tête une anecdote que je ne peux me retenir de vous compter ici (mon cher et tendre me pardonnera)… A Lausanne, l’Homme (valaisan, je précise. C’est important pour l’histoire) et moi rentrons dans une boulangerie pour acheter des pains au chocolat. Lui: « T’as vu, ça a l’air dégueulasse ce qu’ils proposent sur leur pub: une tarte à la raclette ! ». Moi: « C’est de la salée dont tu parles? ». Lui « Oui, c’est bizarre non? ». Non mon cher, ça c’est un gâteau à la crème et au sucre, pas à la raclette…

Temps de préparation: env. 1 heure

Ingrédients (pour un tarte standard):

Pour la pâte

• 250 gr de farine
• 25 gr de beurre coupé en flocons
• 1,5 dl de lait
• 15 gr de levure fraîche
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de sel

Pour la garniture

• 1,5 c. à s. de farine
• 4 c. à s. de sucre
• 3 dl de crème

Préchauffer le four à 200°.

Commencer par préparer la pâte. Pour cela, délayer la levure dans le lait avant d’ajouter le sucre et le beurre. Additionner ensuite la farine et le sel par petites quantités. Pétrir pour obtenir une pâte souple. L’abaisser sans la laisser lever, puis la déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever à ce moment pendant 15 minutes. Former éventuellement le bord.

Mélanger la farine avec 2 c. à soupe de sucre et parsemer le fond de pâte. Arroser de 1 dl de crème et saupoudrer du reste du sucre. Enfourner au milieu du four pour 20 minutes. Puis arroser des 2 dl de crème restante et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes. Déguster froid (ou même tiède si comme moi vous ne pouvez attendre…).