Catégorie : Les entrées

Des recettes en petite portion, idéales pour débuter un bon repas.

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Burrata et tomates cerises juste poêlées

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Burrata et tomates cerises juste poêlées
Burrata et tomates cerises juste poêlées

J’imagine que je ne suis pas la seule en mal de vacances et de dépaysement, la faute à ce fichu Covid qui commence à nous sortir franchement pas les trous de nez. Du coup, on fait tous pareil: on tente, plus ou moins vainement, de simuler des escapades à coup de cocktails, spécialités culinaires exotiques, etc. En ce qui me concerne, c’est (et vous l’aurez remarqué) l’Italie qui me manque. Du coup, c’est Spritz au petit-déjeuner, pasta à midi, pizza au goûter et risotto au souper (ponctué d’autres Spritz que je n’énumèrerai pas ici). Le tout minimum 5 fois par semaine. Comme on a pris 10 kilos chacun, on s’est finalement décidé pour partir en Sardaigne cet automne…

Douceur et crémeux pour cette recette qui sent bon l’été et le sud de l’Italie.

Temps de préparation: 15 minutes de cuisson
Ingrédients:

  • 1 burrata
  • 300 gr de tomates cerises
  • 1 poignée de pignons de pin
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 c. à c. de gr de sucre
  • huile d’olive
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Faire sauter les tomates cerises dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, le sucre et le vinaigre balsamique pendant 5 minutes (juste le temps qu’elles caramélisent).

Faire griller rapidement les pignons de pin dans une poêle à sec.

Servir le tout arroser d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel, d’un tour de moulin à poivre et de basilic. Déguster juste tiède accompagné d’une foccacia par exemple.

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Focaccia – la vraie

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Focaccia – la vraie

Lorsque ma voisine, italienne, a débarqué l’autre jour à l’apéro avec sa splendide focaccia, je me suis littéralement ruée dessus, comme une guêpe sur la grillade. Elle était aérienne, moelleuse, salée, tendre et croustillante à la fois. Juste comme en Italie. Et comme elle est exceptionnellement gentille, elle a accepté de partager sa recette avec moi (et même que je la partage avec vous!)

Avec du romarin, pour un accent résolument méditerranéen

Temps de préparation: 2h + 15 minutes de cuisson
Ingrédients:

  • 20 gr de levure fraîche (cube)
  • 400 ml d’eau tiède
  • 6 gr de sucre
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 550 à 600 gr de farine à pizza
  • 15 gr de sel
  • fleur de sel
  • romarin frais
  • huile d’olive pour le dessus

Délayer la levure dans l’eau tiède avec le sucre.

Dans un grand bol, placer la farine, le sel et l’huile d’olive. Ajouter le mélange eau-levure-sucre et pétrir, idéalement à la main, jusqu’à obtention d’une pâte lisse (si besoin, ajouter de la farine).

Faire lever la pâte en recouvrant d’un linge propre pendant 1 heure.

Huiler généreusement une plaque allant au four et y étaler la pâte. Couvrir à nouveau avec le linge et laisser lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Former de petits trous avec les doigts huilés et verser encore un filet d’huile d’olive. Parsemer de romarin et de fleur de sel.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Déguster juste tiède !

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Crème brûlée aux asperges

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Crème brûlée aux asperges

Les asperges, c’est vraiment notre péché mignon. Peut-être parce que ce légume annonce le début de la belle saison, ou alors parce qu’elles nous permettent de se goinfrer de mayonnaise ou de sauce hollandaise sans complexe (voir de lécher le fond de la casserole, tant qu’à faire). Quoiqu’il en soit, cette superbe recette m’a été soufflée par ma belle-sœur qui l’avait réalisée une fois à Pâques.

Temps de préparation: 1 heure
Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 300 gr d’asperges blanches du Valais (2ème choix, pas besoin qu’elles soient belles)
  • 1,5 dl de lait
  • 3 dl de crème
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1 c. à s. de sucre
  • 70 gr de parmesan
  • sel et poivre du moulin
  • cassonade

Eplucher les asperges et les couper en petites rondelles.

Dans une casserole, verser le lait, la crème et les asperges. Porter à ébullition puis cuire 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer.

Mixer soigneusement le tout (éventuellement filtrer, si vous le souhaitez).

Préchauffer le four à 130°C.

Battre les jaunes d’oeufs avec 1 c. à s. de sucre pour qu’ils deviennent mousseux, puis ajouter le mélange aux asperges. Ajouter finalement le parmesan. Rectifier l’assaisonnement.

Verser dans 4 moules à crème brûlée et déposer sur une plaque profonde. Ajouter de l’eau sur la plaque jusqu’à mi-hauteur des moules. Enfourner pour 30 minutes.

Laisser tiédir avant de parsemer de cassonade (environ 1 c. à s. par crème brûlée) et de caraméliser au chalumeau.

Servir avec une salade et éventuellement une tuile de parmesan.

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Figues rôties au miel et vinaigre balsamique, mozzarella et noix

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Figues rôties au miel et vinaigre balsamique, mozzarella et noix

Et voilà déjà l’automne… La saison des brisolées, de la chasse, de la soupe à la courge, des premières grippes. On ressort ses bottines préférées, son écharpe toute douce et son spray nasal. On savoure sans culpabilité un bon chocolat chaud, un thé chaï ou un sirop pour la toux. Bref, on se réjouit!

Temps de préparation: 15 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 5 ou 6  figues fraîches
  • 1 boule de mozzarella de bufflonne
  • 1 c. à s. de miel
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique de Modène
  • 1 petite poignée de noix
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Couper les figues en deux. Dans une poêle, faire chauffer le miel et y faire rôtir rapidement les figues face contre la poêle. Réserver.

Faire réduire le jus de cuisson avec le vinaigre balsamique.

Couper la mozzarella en tranches et les déposer sur une assiette. Déposer les figues rôties par dessus et arroser de jus au vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Concasser grossièrement les noix et en parsemer le plat.

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Bruschetta à la burrata, tomates cerise et fraises

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Bruschetta à la burrata, tomates cerise et fraises

Et voici une petite recette estivale simple et vite prête, comme on les aime. J’ai adoré l’association de la burrata et de la fraise avec la tomate, ça fonctionne tellement bien!

Temps de préparation: 20 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 4 tranches de pain de campagne
  • 12 tomates cerise
  • 1 burrata (env. 125 gr)
  • quelques feuilles de basilic
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • poivre
  • sucre

Couper les tomates cerise et les faire poêler quelques minutes avec un peu de sucre pour qu’elles caramélisent légèrement. Si vous avez plus de temps (et que vous préférez), vous pouvez aussi les faire confire au four en suivant cette recette.

Faire griller/toaster les tranches de pain. Répartir la burrata dessus, puis ajouter les tomates confites et les fraises coupées en quartiers. Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de basilic ciselé. Terminer par une pincée de fleur de sel et un tour de poivre.

Servir accompagné d’un Spritz par exemple 😉

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Gaufres au thym, chèvre et tomates cerise

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Gaufres au thym, chèvre et tomates cerise

Depuis que j’ai reçu mon gaufrier, je teste toute une série de recettes des plus traditionnelles aux plus créatives. Celle-ci s’est vraiment avérée délicieuse et peut tout aussi convenir pour un apéritif que pour une entrée ou un plat. Bien évidemment, vous pouvez sans autre agrémenter ces gaufres d’autres types de fromage, d’assaisonnements, etc.

Recette tirée de l’ouvrage « Carrément cuisine: 100 recettes de crêpes et gaufres » chez Hachette cuisine.

Et à suivre très bientôt: la recette des gaufres liégeoises !

Temps de préparation: 40 minutes + 1 heure de repos

Ingrédients (pour 6 gaufres environ):

Pour les gaufres

  • 12 gr de levure de boulanger sèche
  • 10 gr de sucre
  • 25 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 150 gr de farine
  • 100 gr de beurre fondu
  • 2 c. à s. de thym frais
  • sel

Pour la garniture

  • 250 gr de tomates cerise
  • 1 bûche de chèvre type Sainte-Maure
  • crème de balsamique
  • poivre du moulin

Mélanger la levure avec le sucre et le lait. Battre les œufs en omelette. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le thym puis, sans cesser de fouetter, le lait et les œufs. Terminer en ajoutant le beurre fondu. Lier et laisser reposer pendant 1h (la pâte doit doubler de volume).

Fouetter à nouveau la pâte. Faire chauffer le gaufrier. Verser une louche de pâte, refermer le gaufrier et laisser cuire jusqu’à ce que les gaufres soient juste dorées (elles termineront de cuire au four).

Préchauffer le gril du four.

Nettoyer les tomates cerise et les couper en deux. Couper le fromage en tranches. Disposer les gaufres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartir dessus les tranches de fromage de chèvre, puis les tomates cerise. Poivrer.

Enfourner pour 10 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage ait fondu. Sortir les gaufres du four et les arroser d’un filet de crème de balsamique. Déguster avec une salade.

La viande, Les entrées

Carpaccio de bœuf à la coriandre et copeaux de foie gras

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Carpaccio de bœuf à la coriandre et copeaux de foie gras

Si certains d’entre vous ont pris de bonnes résolutions niveau alimentation (ce qu’on fait généralement tous pendant 3 premières semaines de janvier), désolée de venir vous tenter avec cette recette hyper gourmande… Je l’ai réalisée pour notre habituel repas de Noël « en amoureux ». Mais c’était tellement bon qu’on risque bien de la refaire tout au long de l’année à d’autres occasions!

Temps de préparation: 30 minutes + 1h de repos

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de filet de bœuf
  • 90 gr de foie gras mi-cuit ou en terrine
  • 1 citron vert
  • quelques tiges de coriandre
  • huile d’olive
  • 1 c. à c. de baies roses
  • fleur de sel et poivre du moulin

Couper le filet de bœuf en tranches très fines, à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Les déposer dans 2 assiettes plates, sans se chevaucher. Équeuter et ciseler la coriandre.

Mélanger le jus de citron vert et l’huile d’olive. Napper délicatement la viande à l’aide d’un pinceau. Saler et poivrer. Parsemer de coriandre et de baies roses. Filmer et placer au frigo pendant 30 minutes à 1h.

Au moment de servir, couper le foie gras en copeaux ou en tranches fines et répartir sur le carpaccio.

Déguster avec du pain de campagne légèrement toasté et du beurre salé.

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Bruschetta explosive à la grenade

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Bruschetta explosive à la grenade

Ça y est, c’est l’automne. Il est temps de faire le premier feu de cheminée, de se cacher sous la couverture avec un bon thé fumant dans la main, un cookies dans l’autre, bref de cocooner! On oublie pourtant que c’est la saison des dernières tomates, les meilleures, celles qui sont vraiment gorgées de soleil et de sucre! Alors vite fait-bien fait, voici une recette hyper simple et rapide de bruschettas tomates, avocat, fromage frais et grenade.

Recette tirée du numéro estival de Vital Food.

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 tranches de pain de campagne
  • 1 avocat
  • une petite dizaine de tomates cerises (éventuellement de toutes les couleurs)
  • 1 échalote
  • 1/4 de grenade, dont on aura prélevé les grains
  • 50 gr de fromage frais de chèvre
  • huile d’olive
  • jus de citron
  • fleur de sel et poivre du moulin

Toaster le pain au grill-pain. Eplucher l’avocat, le dénoyauter et couper la chaire en tranches fines. Les citronner. Peler l’échalote et la couper en lamelles. Couper les tomates cerises en quatre.

Tartiner généreusement le pain de fromage frais. Y répartir les tranches d’avocat, l’échalote et les tomates cerises. Parsemer de grenade et assaisonner d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre.

 

Les entrées, Les plats

Asperges et œuf façon Bénédicte

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Asperges et œuf façon Bénédicte

Depuis ce merveilleux brunch avec ma Maman un jour de mai 2014 au Norma’s de New York, je voue un culte inconditionnel aux œufs Bénédicte sous toutes leurs formes, bien que n’ayant jamais réussi à égaler aucun des plats des brunchs qu’ils servent dans cet établissement!

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 2 œufs + 1 jaunes d’œufs
  • 4 grands blinis ou 8 petits
  • 4 tranches de jambon cru
  • 100 gr de beurre
  • vinaigre blanc
  • 1 c. à s. d’estragon séchés
  • sucre
  • sel et poivre du moulin

Peler les asperges de la pointe vers le pied et les laver. Les faire cuire 20 à 25 minutes au four à vapeur ou dans une grande casserole d’eau additionnée d’une c. à s. de sucre.

Pendant ce temps, battre les 2 jaunes d’œufs avec 3 c. à s. de vinaigre dans une petite casserole. La placer dans un bain-marie. Fouetter jusqu’à ce que les œufs commencent à épaissir. Ajouter peu à peu le beurre en dés en continuant de fouetter. La sauce est prête lorsqu’elle a la consistance d’une mayonnaise. A ce moment-là, saler et poivrer et ajouter l’estragon. Réserver au bain-marie, sur feu éteint.

Porter à ébullition une casserole d’eau vinaigrée. Casser les œufs un par un dans 2 tasses. Créer un tourbillon dans l’eau frémissante avec une fourchette. Y verser délicatement (au centre du tourbillon) et d’un coup un des œufs. Cuire pendant 3 minutes. Égoutter à l’écumoire. Procéder de même avec le 2ème œuf. Ebarber éventuellement les blancs avec des ciseaux pour obtenir des œufs bien lisses.

Couvrir les blinis avec les tranches de jambon, ajouter les asperges, puis déposer les œufs avant de napper de sauce. Servir sans attendre.

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Asperges en papillote, citron et ail

par wanaleecuisineUn commentaire sur Asperges en papillote, citron et ail

Quelle merveilleuse saison que celle des asperges. Ce petit goût de printemps qui nous donne envie de dégainer les sandalettes et de se vautrer dans l’herbe… Le problème, c’est que chez nous on a tendance à toujours les cuisiner de la même manière: à l’eau / vapeur, servies avec de la mayonnaise et du jambon cru. Du coup, ce n’est ni diététique (encore que ce ne soit pas ça qui me préoccupe généralement…), ni très original. C’est pourquoi je vous propose cette recette INCROYABLE qui vous fera découvrir les asperges sous un jour totalement nouveau. Risque d’addiction élevé, vous êtes prévenus.

Recette trouvée dans le dernier numéro de Vital Food.

Temps de préparation: 45 minutes (dont 25 minutes de cuisson)

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée):

  • 1 botte de 500 gr d’asperges vertes de bon calibre
  • 1 citron bio
  • 12 gousses d’ail en chemise
  • quelques brins de ciboulette
  • huile d’olive
  • sucre
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 C°.

Couper les pieds des asperges, les laver et les éplucher en épargnant les pointes. Rincer la ciboulette et la ciseler. Rincer le citron et le couper en 8 quartiers.

Déposer les asperges sur 4 feuilles de papier sulfurisé.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter 1 c. à c. de sucre par papillote. Saler et poivrer. Ajouter 4 gousses d’ail et 2 quartiers de citron par papillote. Parsemer de ciboulette. Refermer hermétiquement les papillotes et enfourner pour 25 minutes.

Servir sans attendre avec, éventuellement pour les plus gourmands, quelques copeaux de parmesan et / ou un peu de jambon cru.

Suggestion de vin pour accompagner ce plat:
Muscat AOC