Ginger cheesecake

Pas que j’aie besoin de douceur, mais c’est vrai que ces derniers temps, j’ai tendance à faire des repas plus légers (excepté les grillades bien sûr !) et du coup à cuisiner plutôt des desserts. Et tout le monde ne s’en plaint pas, croyez-moi…

Temps de préparation: 30 minutes + 1h de cuisson + 6h au frais

Ingrédients (pour une moule de 24 cm de Ø, soit pour une dizaine de personnes):

• 250 gr de spéculoos (ou autre biscuits secs)
• 900 gr de fromage frais crémeux (type Philadelphia)
• 2 oeufs
• 60 gr de beurre + une noisette pour le moule
• 1 citron
• 1 morceau de gingembre d’env. 3 cm râpé
• 230 gr de sucre
• 3 c. à c. de gingembre en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé

Faire fondre le beurre. Mixer finement les biscuits, puis les mélanger au beurre. Beurrer le moule puis en tapisser le fond avec les biscuits mixés. Placer au frigo pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 120°.

Battre le fromage frais dans un grand saladier avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que l’appareil soit lisse. Incorporer les 2 oeufs préalablement battus, le gingembre râpé, le gingembre en poudre et le jus du citron. Bien mélanger puis verser la préparation dans le moule. Enfourner pour 55 minutes de cuisson. Eteindre le four et laisser refroidir dans le four entre-ouvert avant de placer au frigo 6h minimum. Déguster bien frais !