N-2

Pour celles et ceux qui attendent toujours la der’ pour s’organiser (pas du tout mon style d’ailleurs…) j’ai préparé, comme chaque année, un petit medley de mes meilleures recettes « festives »… L’occasion toute trouvée pour, au passage, vous souhaiter à tous de très très belles fêtes, pleines de gourmandises !

Entrées

• Blanquette de saumon en croûte feuilletée
• Cappuccino de petits pois et chantilly à la truite fumée
• Petits choux au saumon fumé
• Crème brûlée au brie à la truffe
• Crème brûlée au foie gras
• St-jacques snackées au sésame, purée de panais et jus noir
• Tartare de saumon et crumble au parmesan et citron vert
• Aumônière de foie gras aux abricots et thé fumé
• Toast de saumon fumé à la mousse au citron vert
• Foire gras poêlé, raisins braisés et jus au cidre
• Ravioles de foie gras en bouillon corsé
• Saumon fumé mariné à la vodka, crème fraîche au gingembre et tuile au piment d’Esplette
• Crème de potimarron, crumble aux bolets et émulsion au chorizo
• Saumon confit au citron vert et émulsion au wasabi
• Mousse de saumon fumé
• Ballotines de foie gras poché
• Escalope de foie gras en croûte de spéculoos et mangues poêlées
• Velouté de châtaignes et chantilly aux cèpes
• Tartare de saumon au fruit de la passion
• Crème brûlée au saumon fumé et à l’aneth

Plats (viande)

• Filet de cerf basse température, compote de pruneaux, lardons et champignons
• Cailles braisées au riesling, choucroute et sauce au foie gras
• Risotto au foie gras et poires caramélisées
• Tagliatelles sauce au foie gras
• Suprême de pintade laquée au soja et purée de patates douces au piment
• Tartare aux épices thaïes, patates douces au four
• Cailles au vin jaune et cèpes, purée de topinambours au foie gras
• Magret de canard farci aux fruits du mendiant et au foie gras
• Tartare du chasseur

Plats (poisson)

• Filet de saumon sauce safranée aux morilles
• Pavé de saumon en sabayon au thym et au muscat
• Noix de st-jacques bardées de lard, sauce au Sauterne
• Pavé de lieu aux algues nori et riz venere
• Thon mi-cuit façon Rossini, jus au Porto
• St-jacques poêlées, sauce crémeuse à l’orange
• Tagliatelles noires aux st-jacques et citron vert
• Risotto au saumon
• Ravioles de st-jacques aux canneberges, sauce au safran

Desserts

• Gâteau fondant choco-café
• Suprêmes de pamplemousse au safran
• Cheesecake au chocolat et framboise
• Terrine chocolat-guimauve
• Ginger cheesecake
• Salade de fruits de Noël
• Dessert glacé au caramel au beurre salé et noix de pécan
• Crumble aux poires, caramel et spéculoos
• LE fondant au chocolat
• Framboises en crumble au gingembre
• Pomme au four farcie à la ganache au chocolat
• Truffes coco-piment
• Truffes au thé vert et au sésame
• Très Fondant au chocolat
• Crème brûlée au safran
• Verrine earl grey – mandarine
• Moelleux coco-chocolat
• Poires pochées à l’hibiscus
• Rochers au chocolat
• Fondant chocolat-châtaignes
• Crème brûlée aux marrons

Et comme je sais que cette année encore, on va tous avoir droit au moins une fois à la fondue chinoise / bourguignonne / bressanne / glareyarde (voir les 4), vous trouverez de quoi varier les plaisirs niveau sauces ici: Mes sauces pour fondue chinoise