Magret de canard farci aux fruits du mendiant et au foie gras

Pas envie de cuisiner de la dinde à Noël (tout le monde n’a pas forcément un régiment à nourrir…)? Mais tout de même envie de servir un bon morceau de volaille aux  saveurs festives? Ne cherchez plus, la recette se trouve ci-dessous ! Franchement, une vraie tuerie. En plus, vous pouvez tout préparer à l’avance afin de n’avoir plus qu’à « oublier » la viande au four le jour J. Merci qui ? Bon d’accord, merci Cyril Lignac.

Temps de préparation: 20 min + 25 min de cuisson

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 beaux magrets de canard
  • 4 petites tranches de foie gras mi-cuit
  • 4 pruneaux
  • 4 abricots secs
  • 4 figues sèches
  • 1 c. à s. d’amandes hachées
  • 1 c. à s. de miel liquide
  • thé chaud
  • 1 pincée de mélange « 4 épices »
  • sel et poivre du moulin

Faire tremper les pruneaux, les abricots et les figues dans un bol avec le thé chaud pour les réhydrater (env. 10 minutes).

Préchauffer le four à 200°.

Avec le pointe d’un couteau entailler la graisse des magrets en croisillons, puis les poser sur le plan de travail côté chair vers le haut. Saupoudrer légèrement de mélange « 4 épices », saler et poivrer généreusement puis masser la chair pour bien faire pénétrer l’assaisonnement.

Déposer les tranches de foie gras sur l’un des magrets. Egoutter les fruits secs (qui ne le sont plus d’ailleurs…) et les disposer par dessus le foie gras en les alternant. Parsemer d’amandes hachées et arroser de miel. Refermer avec le second magret (côté chair sur les fruit, of course). Appuyer bien et ficeler en serrant comme un rôti.

Dans une poêle, faire revenir à feu vif le rôti ainsi obtenu pendant 2 minutes, de chaque côté. Placer ensuite dans un plat et enfourner pour 25 à 30 minutes.

A la sortie du four, envelopper le rôti dans une feuille d’aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Servir avec des nouilles au beurre et une purée de carottes à l’orange.

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