Salade de haricots verts aux deux citrons (by Otto Lenghi)

Beaucoup de nouveaux projets à gérer simultanément en ce moment, du coup je me suis faite plus rare sur le blog. Mais cette recette, je ne pouvais pas ne pas vous la donner, tellement elle est incroyable. Moi qui suit habituellement « allergique » aux légumes verts, j’ai totalement craqué sur cette recette, à tel point que je me suis retrouvée à en grignoter les restes devant la télé, à la place de mon habituel chocolat. Pour de vrai. Et les enfants se sont rués sur le plat comme s’il s’agissait de frites.

Ici, j’ai choisi de la servir dans un poke bowl, accompagnée de poulet terriyaki et d’avocat.

Temps de préparation: 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 600 gr de haricots verts
  • 150 gr de edamames
  • 1 gousse d’ail pelée et pressée
  • 2 citrons verts
  • 6 feuilles de lime kaffir, équeutées
  • 10 g de menthe
  • 30 gr de coriandre
  • 60 ml d’huile d’olive
  • sel
  • poivre du moulin

Cuire les haricots dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis ajouter les edamames et cuire encore 1 minute. Egoutter le tout puis arrêter la cuisson en plaçant les légumes dans l’eau froide un moment. Réserver.

Emincer les feuilles de kaffir aussi finement que possible (en les roulant ensemble avant de les couper par exemple), puis hacher menu. Mixer au robot avec 1,5 c. à c. de zeste de citron vert, la menthe, l’ail pressé, l’huile d’olive, 20 gr de coriandre et 1/2 c. à c. de sel jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse. Réserver.

Egoutter les légumes et verser dans un plat. Arroser avec la sauce et ajouter 3 c. à s. de jus de citron vert. Mélanger bien et servir !

PS: Dans la recette originales, il y a également des piments verts si jamais.

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