Truites de montagne sur un lit de fenouil et oignon rouge, cuite au four

J’ai un voisin super sympa qui adore la pêche. En plus, il est généreux 😉 Du coup, on redécouvre le goût de la truite sauvage, tellement raffiné. Le top!

Temps de préparation: 50 minutes (dont 30 de cuisson)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 petites truites (sauvages si possible)
  • 1 oignon rouge
  • 1 fenouil
  • 1 citron vert bio
  • 1 petit bouquet de persil (et d’autres herbes selon les goûts)
  • 10 cl de vin blanc
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer éventuellement la truite.

Peler et couper l’oignon en rondelles. Emincer finement le fenouil. Dans un plat allant au four, déposer un lit de fenouil et d’oignon, puis saler, poivrer et arroser avec le vin blanc et finalement avec un filet d’huile d’olive.

Déposer les truites par dessus. Les saler et le poivrer également avant d’arroser également d’un filet d’huile.

Couper le citron en tranche. Ciseler le persil. Farcir les truites avec 1 ou 2 rondelles de citron et le persil. Répartir le reste par dessus.

Enfourner pour 25 minutes environ. La truite est cuite au moment où son oeil est blanc.

Servir avec du riz.

Asperges et œuf façon Bénédicte

Depuis ce merveilleux brunch avec ma Maman un jour de mai 2014 au Norma’s de New York, je voue un culte inconditionnel aux œufs Bénédicte sous toutes leurs formes, bien que n’ayant jamais réussi à égaler aucun des plats des brunchs qu’ils servent dans cet établissement!

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 2 œufs + 1 jaunes d’œufs
  • 4 grands blinis ou 8 petits
  • 4 tranches de jambon cru
  • 100 gr de beurre
  • vinaigre blanc
  • 1 c. à s. d’estragon séchés
  • sucre
  • sel et poivre du moulin

Peler les asperges de la pointe vers le pied et les laver. Les faire cuire 20 à 25 minutes au four à vapeur ou dans une grande casserole d’eau additionnée d’une c. à s. de sucre.

Pendant ce temps, battre les 2 jaunes d’œufs avec 3 c. à s. de vinaigre dans une petite casserole. La placer dans un bain-marie. Fouetter jusqu’à ce que les œufs commencent à épaissir. Ajouter peu à peu le beurre en dés en continuant de fouetter. La sauce est prête lorsqu’elle a la consistance d’une mayonnaise. A ce moment-là, saler et poivrer et ajouter l’estragon. Réserver au bain-marie, sur feu éteint.

Porter à ébullition une casserole d’eau vinaigrée. Casser les œufs un par un dans 2 tasses. Créer un tourbillon dans l’eau frémissante avec une fourchette. Y verser délicatement (au centre du tourbillon) et d’un coup un des œufs. Cuire pendant 3 minutes. Égoutter à l’écumoire. Procéder de même avec le 2ème œuf. Ebarber éventuellement les blancs avec des ciseaux pour obtenir des œufs bien lisses.

Couvrir les blinis avec les tranches de jambon, ajouter les asperges, puis déposer les œufs avant de napper de sauce. Servir sans attendre.

Rice bowl au saumon mi-cuit et sésame

Après une « longue » absence pour cause de vacances, je reviens avec une recette toute en fraîcheur qui rejoindra sans nul doute votre liste des recettes incontournables! J’aime le fait qu’elle soit rapide à préparer, simple, équilibrée et surtout tellement BONNE! En fait, c’est un peu un sushi géant pour les nuls. Le top, je vous dis.

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de saumon
  • 1 avocat
  • 1 concombre
  • 1 citron bio
  • 200 gr de riz à sushi
  • vinaigre de riz
  • sel
  • sucre
  • sauce soja
  • huile de sésame
  • graines de sésame

Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire. L’égoutter et le mettre dans une casserole avec 350 ml d’eau et porter à ébullition. Eteindre la plaque et couvrir. Laisser cuire ainsi pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée. Retirer alors du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement du riz. Pour cela, mélanger 2 c. à s. de vinaigre de riz avec 2 c. à s. de sucre glace et 1/4 c. à c. de sel.  Lorsque le riz est froid (ou légèrement tiède), additionner la sauce et mélanger délicatement.

Préparer la sauce du plat. Pour cela, faire réduire 6 c. à s. de sauce soja et 1 c. à s. de sucre. Lorsque la consistance devient légèrement sirupeuse, débarrasser. Ajouter alors 1 c. à s. d’huile de sésame et bien mélanger.

Faire dorer 2 c. à s. de sésame à sec dans une poêle et réserver.

Dénoyauter l’avocat, le peler et le couper en cubes. Arroser d’un filet de jus de citron pour éviter qu’il noircisse. Peler et couper 1/2 concombre en cubes de la même taille.

Saler le saumon et le poêler très rapidement sur toutes les faces pour qu’il colore bien, mais qu’il reste cru à l’intérieur (à feu vif donc).

Déposer un lit de riz dans les bols, puis disposer les cubes d’avocat et de concombre. Gratter un peu de zeste de citron avant de déposer le saumon tranché. Arroser de sauce et parsemer de sésame.

Dorade au four, carottes et coriandre

Bon bon bon… Ca fait tellement longtemps que je n’ai pas posté d’article que j’ai presque honte de m’y remettre… Mais j’ai une bonne excuse: l’emménagement dans notre nouvelle maison!!!! Et croyez-moi ou pas, mais c’est assez chronophage. Quoiqu’il en soit, me revoilà aux affaires avec aujourd’hui une petite recette toute simple, légère et vite prête. Pratique, quoi.

dorade-au-four

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 dorade entièress, évidés
  • 2 belles carottes
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 échalote
  • un citron et 1/2 orange
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180° C.

Peler et râper grossièrement les carottes. Les déposer sur 2 feuilles de papier sulfurisé pour faire le lit. Saler, poivrer et arroser de jus de citron + orange frais. Déposer la dorade par dessus. Saler et poivrer l’intérieur.

Peler et émincer l’échalote et répartir à l’intérieur des dorades. Saler et poivrer le dessus et arroser d’un généreux filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 25 minutes environ.

Parsemer de feuilles de coriandre au moment de servir.

 

Quiche aux asperges et jambon cru du Valais

En Valais, il y a plus de soleil qu’ailleurs, tout le monde le sait (si si si, c’est vrai). C’est grâce à cela, entre autre, que notre terroir permet de produire des merveilles telles que les asperges, du très bon vin, un club de foot performant, des abricots, etc.

Quiche asperges jambon cru

Temps de préparation: 60 minutes (dont 35 minutes de cuisson)

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 1 rouleau de pâte brisée pure beurre
  • 400 à 500 gr d’asperges vertes
  • 4 œufs
  • 250 ml de lait
  • 115 gr de gruyère râpé
  • 6 tranches de jambon cru
  • 125 ml de bouillon de poulet
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 190°C.

Rincer, peler les asperges et les couper en tronçons d’environ 4 cm en préservant les pointes. Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. d’huile et y faire cuire les asperges pendant 1 minute. Déglacer avec le bouillon de volaille et laisser réduire presque à sec. Laisser tiédir.

Couper les tranches de jambon en petits morceaux.

Dans une jatte, mélanger les œufs légèrement battus avec le lait. Ajouter le fromage et le jambon. Poivrer et saler légèrement.

Dérouler la pâte sur une plaque à gâteau et y répartir les tronçons d’asperges (sauf les pointes). Verser la préparation aux œufs et disposer les pointes d’asperges par dessus.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Déguster avec une bonne salade verte.

Suggestion de vin pour accompagner ce plat:
Soleil du Valais

 

 

Clafoutis aux champignons de Paris et parmesan

Elle court, elle court Wanalee, Wanalee du Bois-Joli… Oh oui, elle est un peu « au four et au moulin » la Wanalee ces temps. Enfin, plus au moulin qu’au four d’ailleurs… Mais je m’arrête quelques minutes aujourd’hui pour partager avec vous cette recettounette qui, une fois encore, à l’énorme avantage d’être très facile et vite prête. Et plutôt très bonne en plus.

Clafouti champignons paris

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 180 gr de champignons de Paris frais
  • 2 œufs
  • 10 cl de lait
  • 5 cl de crème fraîche épaisse
  • 20 gr de parmesan râpé
  • 1/2 c. à s. de farine
  • beurre
  • 2 c. à s. de ciboulette ciselée
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer rapidement les champignons et les coupez en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre pendant 10 minutes. Ajouter la ciboulette, saler et poivrer.

Dans un saladier, battre les œufs avec le lait et la crème fraîche. Ajoutez la farine et le parmesan râpé. Saler (peu), poivrer et mélanger.

Verser la préparation dans des moules individuels à clafoutis. Enfournez 20 minutes environ.

Déguster tiède avec une salade.

Mini brochettes de poulet mariné à la citronnelle et au gingembre

Ce qui est bien avec les mamans, c’est que même quand vous êtes adulte, elles continuent de s’occuper de vous lorsque vous en avez besoin. En tout cas, c’est ce que fait la mienne (mais peut-être est-elle extraordinaire?!). Donc Maman, si tu me lis: sache que tu es comme une mère pour moi!

Merci à elle pour cette incroyable recette qui aura su me requinquer un jour où Petit Prince n’était pas en forme. [Oui parce que – et ça fait partie de mes découvertes de jeune maman – quand bébé est malade et dort mal, toi tu fais tout pareil. Eh ouais…]

brochettes poulet citronnelle pistache

Temps de préparation: 40 minutes (+ 2 heures de marinade)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de poulet
  • 6 bâtons de citronnelle
  • 1 cm de gingembre râpé (environ)
  • 1 poignée de pistaches non salées
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • huile d’olive
  • sauce soja
  • sucre
  • poivre du Sichuan

Presser les agrumes. Ajouter 1 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de sucre, le gingembre et 2 c. à s. d’huile d’olive.

Détailler les blancs de poulet en cubes. Couper les bâtons de citronnelle en deux dans le sens de la longueur et tailler les tiges en biseau. Enfiler les cubes de poulet sur les demi-tiges de citronnelle pour en faire des mini-brochettes. Les déposer dans un plat creux et arroser de marinade. Couvrir et laisser reposer au frais pendant 2 heures environ en les retournant 1 à 2 fois.

Torréfier les pistaches et les mixer grossièrement avec 1 c. à s. de poivre du Sichuan. Réserver.

Préparer un riz à la noix de coco ou un riz venere pour accompagner le plat.

Quand le riz est prêt, égoutter les brochettes de poulet et les saisir dans une poêle à feu modéré avec un peu d’huile d’olive. Laisser caraméliser légèrement.

Dans une autre casserole, faire réduire quelque peu la marinade en corrigeant l’assaisonnement si besoin.

Dresser le tout en arrosant les brochettes de marinade réduite. Parsemer de pistaches au poivre et servir.

Suggestion de vin pour accompagner ce plat:

Dôle Blanche de la cave Varone