Fleurs de courgettes farcies à la provençale

On ne pense que rarement à utiliser les fleurs de courgettes en cuisine. A tort car ces jolies fleurs peuvent être cuisinées de mille et une façons, notamment en beignets ou et surtout farcies. Et le résultat est aussi esthétique que raffiné ! Voyez plutôt… Une seule contrainte: bien vérifier que plus aucun insecte ne se trouve à l’intérieur des fleurs avant de les farcir ou de les frire. Perso, j’ai essayé avec mais c’est moins sympa…

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 6 fleurs):

• 6 fleurs de courgette
• une dizaine de tomates cerises
• 50 gr de feta
• 1 gousse d’ail
• 1 brin de romarin
• 2 brins de thym
• 1 c. à c. de sucre
• huile d’olive
• fleur de sel
• sel et poivre du moulin
• év. quelques fleurs de bourrache pour la décoration

Couper la feta en petits dés. Couper les tomates cerises en 2.

Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et y faire « fondre » les tomates avec la gousse d’ail écrasée et le sucre pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer et laisser refroidir. Retirer la gousse d’ail.

Ajouter la feta, le romarin et le thym effeuillés. Ajuster l’assaisonnement.

Rincer rapidement les fleurs de courgette et vérifier qu’il n’y a pas d’habitant. Les farcir délicatement (les fleurs, pas les habitants bien sûr !) avec le mélange tomates-feta à l’aide d’une cuillère à café.

Dans une autre poêle, faire chauffer 2 bonnes c. à s. d’huile d’olive et y faire sauter rapidement les fleurs farcies (2 à 3 minutes maximum). Servir en entrée avec quelques fleurs de bourrache en décoration et une pincée de fleur de sel. Vous pouvez éventuellement arroser le tout d’un trait de vinaigrette huile d’olive-citron.