Mes sauces pour fondue chinoise

Comme d’habitude, j’imagine qu’un bon 95% d’entre vous (par là j’entends aussi moi) ne va pas échapper à la traditionnelle fondue chinoise (bourguignonne pour les moins chanceux) et se farcir par la même occasion les sempiternelles mayos cocktail-aïl-curry… Mouais. A Noël je trouve qu’on peut faire plus original ! Alors sortez vos Bamix (c) et suivez les instructions de Wanalee la déjantée de la kitchen…

Vous noterez que j’ajoute du yogurt nature à ma recette de mayonnaise, permettant ainsi d’obtenir une sauce allégée. Ce qui n’est pas un luxe, vous en conviendrez, en cette période où boulot rime avec apéro…

Base de la mayonnaise (pour env. 6 personnes)

  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2 c. à c. de moutarde douce
  • 3 à 4 dl d’huile de colza
  • 2 c. à c. de jus de citron
  • 1 petit pot de serré
  • sel et poivre du moulin

Fouetter les jaunes d’oeuf avec la moutarde dans une jatte. Saler et poivrer. Verser l’huile goutte à goutte tout en continuant de fouetter. Dès que la mayonnaise épaissit, verser l’huile en filet. Ajouter alors le jus de citron et ajuster l’assaisonnement. Pour terminer ajouter le serré et mélanger délicatement.

Sauce à la truffe

  • 1 portion de mayonnaise neutre
  • 2 à 3 c. à c. d’huile parfumée à la truffe (disponible chez Oliviers & Co par exemple).

Sauce à la japonaise

  • 1 portion de mayonnaise neutre
  • sauce soja
  • 1 tige de citronnelle émincée très finement
  • 1 petit morceau de gingembre râpé
  • 1 c. à s. de sauce yaki

Sauce à la thaï

  • 1 portion de mayonnaise nature
  • 1 c. à c. de curry panang (marque Thai Kitchen, au rayon asiatique)
  • 1/2 c. à c. de sucre

Sauce aux cèpes

  • 1 portion de mayonnaise nature
  • la moitié d’un sachet de cèpes réhydratés émincés
  • 1/2 oignon également émincé

Faire revenir l’oignon dans une noisette de beurre, puis ajouter les cèpes. Déglacer avec un peu du jus dans lequel les champignons ont été réhydraté. Laisser refroidir puis incorporer à la mayonnaise.

Sauce du citron confit

  • 1 portion de mayonnaise nature
  • 1 c. à s. de pickles au citron confit (mild lime pickles, marque Rajah, au rayon indien), émincé finement
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