On ne pense que trop rarement à faire des carpaccios de légumes. On pense souvent au poisson (OK extrêmement souvent dans mon cas) et à la viande, pourtant les avantages de cette préparation sont multiples. En effet, elle permet de conserver pratiquement intacts les nutriments tout en assaisonnant en profondeur grâce à la découpe très fine. Et c’est rapide et extrêmement élégant. Bref, c’est le top.
Temps de préparation: 10 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 2 petits fenouils
- 1 citron bio
- huile d’olive à la bergamote (Olivier & Co)
- quelques pincées de poivre rose
- fleur de sel
- poivre du moulin
Rincer soigneusement les fenouils. A l’aide d’une mandoline, les détailler en tranches très fines et les répartir dans 2 assiettes plates.
Prélever le zeste du citron avant de le presser. Émulsionner le jus avec 2 c. à s. d’huile d’olive à la bergamote. Arroser le carpaccio avec cette sauce, puis saler et poivrer. Répartir le zeste et terminer avec le poivre rose écrasé.
Vous pouvez également ajouter un peu de thym, de romarin voir de l’ail ou des olives si le cœur vous en dit.
Wanalee cuisine... 