Les incontournables, Vite fait bien fait

Oeuf à la turque

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Oeuf à la turque

Ce n’est un secret pour personne, je suis une fan ultime de brunch. Et pas juste parce que c’est un excellent prétexte pour s’envoyer du bacon et des saucisses avant 11h, mais surtout parce que cela permet de passer du sucré au salé et inversement aussi souvent qu’on le souhaite sans être jugé. Bon, c’est aussi parce que généralement tout ce qu’on y mange est gourmand (et on a pas encore évoqué le cappuccino…). Bref, cette recette y aurait évidemment toute sa place.
PS: A noter, pour ceux que cela intéressent, qu’elle est sans gluten et parfaitement compatible avec un régime keto.

L’onctuosité du jaune d’œuf coulant, le piquant du beurre fondu et la vivacité du yogourt grec: une association qui détonne.

Temps de préparation: 30 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 yogourt grec nature, par exemple Fage (et non « à la grecque », rien à voir !)
  • 1 gousse d’ail
  • 40 gr de beurre
  • 1 c. à c. de piment d’Espelette
  • Quelques pluches de coriandre (ou d’aneth pour ceux qui préfèrent)
  • Sel et poivre du moulin
  • Vinaigre
  • Huile d’olive

Mélanger le yogourt avec la gousse d’ail dégermée et pressée et ajouter un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer. Étaler dans les assiettes.

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il dégage une légère odeur de noisette. Ajouter le piment d’Espelette et laisser tiédir.

Faire bouillir une casserole d’eau additionnée de 1dl de vinaigre, baisser la température pour qu’elle frémisse tout juste. Casser un œuf dans un petit bol, puis verser l’œuf dans l’eau en faisant un tourbillon pour que le blanc se rabatte sur le jaune et laisser cuire 4 minutes. Égoutter et déposer sur la sauce au yogourt. Arroser de beurre fondu et ajouter les pluches d’herbes fraîches.

Servir avec une tranche de pain de campagne ou du pain azyme.

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Salade de haricots verts aux deux citrons (by Otto Lenghi)

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Salade de haricots verts aux deux citrons (by Otto Lenghi)

Beaucoup de nouveaux projets à gérer simultanément en ce moment, du coup je me suis faite plus rare sur le blog. Mais cette recette, je ne pouvais pas ne pas vous la donner, tellement elle est incroyable. Moi qui suit habituellement « allergique » aux légumes verts, j’ai totalement craqué sur cette recette, à tel point que je me suis retrouvée à en grignoter les restes devant la télé, à la place de mon habituel chocolat. Pour de vrai. Et les enfants se sont rués sur le plat comme s’il s’agissait de frites.

Ici, j’ai choisi de la servir dans un poke bowl, accompagnée de poulet terriyaki et d’avocat.

Temps de préparation: 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 600 gr de haricots verts
  • 150 gr de edamames
  • 1 gousse d’ail pelée et pressée
  • 2 citrons verts
  • 6 feuilles de lime kaffir, équeutées
  • 10 g de menthe
  • 30 gr de coriandre
  • 60 ml d’huile d’olive
  • sel
  • poivre du moulin

Cuire les haricots dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis ajouter les edamames et cuire encore 1 minute. Egoutter le tout puis arrêter la cuisson en plaçant les légumes dans l’eau froide un moment. Réserver.

Emincer les feuilles de kaffir aussi finement que possible (en les roulant ensemble avant de les couper par exemple), puis hacher menu. Mixer au robot avec 1,5 c. à c. de zeste de citron vert, la menthe, l’ail pressé, l’huile d’olive, 20 gr de coriandre et 1/2 c. à c. de sel jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse. Réserver.

Egoutter les légumes et verser dans un plat. Arroser avec la sauce et ajouter 3 c. à s. de jus de citron vert. Mélanger bien et servir !

PS: Dans la recette originales, il y a également des piments verts si jamais.

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Salade de lentilles délicieuse et rapide

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Salade de lentilles délicieuse et rapide

Même si les températures ne nous invitent pas encore à sortir le bikini, il n’est pas interdit de commencer à se réjouir de l’été et de sa gastronomie légère, rapide et équilibrée. Et même si ce n’est pas encore la saison des tomates, j’ai fait un petit écart pour cette recette que tout le monde aime beaucoup ici. J’en fais d’ailleurs toujours un peu plus, histoire d’avoir mon repas du lendemain tout prêt d’avance.

Une petite recette toute simple qui passe bien, particulièrement lors des grandes chaleurs !

Temps de préparation: 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 250 gr de lentilles vertes
  • 2 petits oignons rouges
  • 4 tomates
  • quelques pluches de coriandre (facultatif)
  • 3 c. à s. de vinaigre de pomme (ou autre vinaigre)
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques gouttes de Tabasco

Rincer les lentilles, puis les plonger dans une eau bouillante pendant 20 à 25 minutes. Egoutter et laisser refroidir (éventuellement les passer sous l’eau froide pour aller plus vite).

Emincer les oignons et couper les tomates en petits dés. Ajouter les lentilles.

Préparer la vinaigrette en mélangeant les 2 vinaigres, l’huile d’olive, le sel, le poivre et quelques gouttes de Tabasco. Arroser la salade et décorer de feuilles de coriandre. Servir éventuellement accompagné d’un œuf dur, au plat ou à la coque!

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Carrot cake – la meilleure recette testée jusque-là

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Carrot cake – la meilleure recette testée jusque-là

Autant j’avais une sainte horreur du gâteau aux carottes (recette suisse) lorsque j’était petite, tout comme les cakes de manière générale, autant le jour où j’ai découvert le carrot cake (recette américaine), j’ai été conquise. La différence? Essentiellement les épices, mais aussi le moelleux et l’absence de kirsch. Et le glaçage bien sûr!

Parfait pour les 4 heures ou pour un anniversaire

Temps de préparation: 40 minutes + 40 minutes de cuisson
Ingrédients:

Cake

  • 250 gr de carottes
  • 175 gr de poudre d’amande
  • 75 gr de farine
  • 175 gr de sucre
  • 50 gr de noix de pécan
  • 25 gr de raisins secs
  • 4 oeufs
  • 1 citron
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 1 c. à c. de gingembre en poudre
  • 1 c. à c. de cardamome
  • 1 pincée de muscade
  • 20 gr de beurre

Glaçage

  • 100 gr de Philadelphia
  • 150 gr de sucre glaçe
  • 2 c. à c. de cannelle
  • 2 c. à c. de lait

Dans la cuve du robot, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux. Ajouter le zeste du citron (finement râpé), puis la farine, le sel, la poudre d’amande, les noix de pécan hachées et les épices. Mélanger en actionnant le robot par à coups pour bien mélanger le tout.

Ajouter alors les carottes râpées très finement et enfin le jus du citron. Mélanger encore quelques instants pour homogénéiser le tout (la pâte étant assez compacte, il vaut mieux faire toutes ces opérations avec un robot, mais on peut également travailler la pâte à la main). Ajouter enfin les raisins secs.

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake. Y versez-y la préparation. Enfourner et cuire pendant 40 minutes. Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

Pour le glaçage, mélanger le fromage frais et le sucre glace. En réserver 1 c. à s. Verser le reste sur le cake sur la surface et les bords. Mélanger le reste de masse avec la cannelle et le lait, répartir en zig zag sur le glaçage. Mettre le cake au frais env. 1 h avant de servir.

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Burrata et tomates cerises juste poêlées

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Burrata et tomates cerises juste poêlées

J’imagine que je ne suis pas la seule en mal de vacances et de dépaysement, la faute à ce fichu Covid qui commence à nous sortir franchement pas les trous de nez. Du coup, on fait tous pareil: on tente, plus ou moins vainement, de simuler des escapades à coup de cocktails, spécialités culinaires exotiques, etc. En ce qui me concerne, c’est (et vous l’aurez remarqué) l’Italie qui me manque. Du coup, c’est Spritz au petit-déjeuner, pasta à midi, pizza au goûter et risotto au souper (ponctué d’autres Spritz que je n’énumèrerai pas ici). Le tout minimum 5 fois par semaine. Comme on a pris 10 kilos chacun, on s’est finalement décidé pour partir en Sardaigne cet automne…

Douceur et crémeux pour cette recette qui sent bon l’été et le sud de l’Italie.

Temps de préparation: 15 minutes de cuisson
Ingrédients:

  • 1 burrata
  • 300 gr de tomates cerises
  • 1 poignée de pignons de pin
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 c. à c. de gr de sucre
  • huile d’olive
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Faire sauter les tomates cerises dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, le sucre et le vinaigre balsamique pendant 5 minutes (juste le temps qu’elles caramélisent).

Faire griller rapidement les pignons de pin dans une poêle à sec.

Servir le tout arroser d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel, d’un tour de moulin à poivre et de basilic. Déguster juste tiède accompagné d’une foccacia par exemple.

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Focaccia – la vraie

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Focaccia – la vraie

Lorsque ma voisine, italienne, a débarqué l’autre jour à l’apéro avec sa splendide focaccia, je me suis littéralement ruée dessus, comme une guêpe sur la grillade. Elle était aérienne, moelleuse, salée, tendre et croustillante à la fois. Juste comme en Italie. Et comme elle est exceptionnellement gentille, elle a accepté de partager sa recette avec moi (et même que je la partage avec vous!)

Avec du romarin, pour un accent résolument méditerranéen

Temps de préparation: 2h + 15 minutes de cuisson
Ingrédients:

  • 20 gr de levure fraîche (cube)
  • 400 ml d’eau tiède
  • 6 gr de sucre
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 550 à 600 gr de farine à pizza
  • 15 gr de sel
  • fleur de sel
  • romarin frais
  • huile d’olive pour le dessus

Délayer la levure dans l’eau tiède avec le sucre.

Dans un grand bol, placer la farine, le sel et l’huile d’olive. Ajouter le mélange eau-levure-sucre et pétrir, idéalement à la main, jusqu’à obtention d’une pâte lisse (si besoin, ajouter de la farine).

Faire lever la pâte en recouvrant d’un linge propre pendant 1 heure.

Huiler généreusement une plaque allant au four et y étaler la pâte. Couvrir à nouveau avec le linge et laisser lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Former de petits trous avec les doigts huilés et verser encore un filet d’huile d’olive. Parsemer de romarin et de fleur de sel.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Déguster juste tiède !

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Le poulet au citron – par Nicole et Jean Imbert

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Le poulet au citron – par Nicole et Jean Imbert

Voilà exactement le genre de recettes pour lesquelles je m’étais offert le livre « Merci Mamie pour les recettes » de Jean et Nicole Imbert (hormis le fait que je suis FAN de lui). Avec ce confinement, j’avais envie de recettes simples, faciles et authentiques, mais sans sacrifier le goût. Ce livre en regorge, je suis ravie !

Poulet rôti au citron, tout simplement.

Temps de préparation: 1 heure
Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 poulet d’environ 1,2 kg (idéalement Label Rouge ou équivalent)
  • 2 citrons jaunes bio
  • 50 gr de beurre
  • 2 branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cl d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Laisser le poulet à température ambiante et préchauffer le four à 180°C.

Farcir le poulet avec le beurre, le thym, le romarin, l’ail et 2 quartiers de citron, puis saler et poivrer.

Répartir le reste des citrons, coupés en 4 lamelles, sur une plaque à rôtir.

Placer également le poulet sur la plaque, le badigeonner d’huile d’olive et le mettre à cuire 45 minutes, en l’arrosant de son gras toutes les 10 minutes environ.

Le laisser s’égoutter pendant 10 minutes avant de le servir.

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Crème brûlée aux asperges

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Crème brûlée aux asperges

Les asperges, c’est vraiment notre péché mignon. Peut-être parce que ce légume annonce le début de la belle saison, ou alors parce qu’elles nous permettent de se goinfrer de mayonnaise ou de sauce hollandaise sans complexe (voir de lécher le fond de la casserole, tant qu’à faire). Quoiqu’il en soit, cette superbe recette m’a été soufflée par ma belle-sœur qui l’avait réalisée une fois à Pâques.

Temps de préparation: 1 heure
Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 300 gr d’asperges blanches du Valais (2ème choix, pas besoin qu’elles soient belles)
  • 1,5 dl de lait
  • 3 dl de crème
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1 c. à s. de sucre
  • 70 gr de parmesan
  • sel et poivre du moulin
  • cassonade

Eplucher les asperges et les couper en petites rondelles.

Dans une casserole, verser le lait, la crème et les asperges. Porter à ébullition puis cuire 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer.

Mixer soigneusement le tout (éventuellement filtrer, si vous le souhaitez).

Préchauffer le four à 130°C.

Battre les jaunes d’oeufs avec 1 c. à s. de sucre pour qu’ils deviennent mousseux, puis ajouter le mélange aux asperges. Ajouter finalement le parmesan. Rectifier l’assaisonnement.

Verser dans 4 moules à crème brûlée et déposer sur une plaque profonde. Ajouter de l’eau sur la plaque jusqu’à mi-hauteur des moules. Enfourner pour 30 minutes.

Laisser tiédir avant de parsemer de cassonade (environ 1 c. à s. par crème brûlée) et de caraméliser au chalumeau.

Servir avec une salade et éventuellement une tuile de parmesan.

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Ma sélection de recettes pour cuisiner avec vos ouistitis (par exemple en cas de virus qui pourrait nous inciter à ne pas sortir)

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Ma sélection de recettes pour cuisiner avec vos ouistitis (par exemple en cas de virus qui pourrait nous inciter à ne pas sortir)

Loin de moi l’idée de remettre une énième couche par rapport aux conditions de vie pénibles qui s’annoncent ces prochaines semaines, mais il est bien évident qui si nous voulons survivre à la promiscuité avec les oustitis, il va falloir les occuper. Mais genre vraiment. Il en va de notre santé mentale.

Voici donc quelques idées de recettes faciles à réaliser, ne nécessitant pas d’ingrédients compliqués à trouver (ou remplacer) et surtout qui plaisent aux enfants.

Pain perdu au four

Idéal pour recycler un reste de pain en deux en trois mouvements! Avec, pour la gourmandise, quelques pépites de chocolat, les enfants en redemanderont…

Voir la recette

Snacks de poulet croustillants

Poulet + cornflakes + ketchup = de quoi mettre tout le monde d’accord ! Et sans friture en prime.

Allez, on essaie

Cake « mississipi »

Un gâteau au chocolat fourré aux branches de chocolat: le meilleur anti-dépresseur que je connaisse (ou presque)!

C’est pour nous !

Authentiques crêpes bretonnes

Parce que les crêpes, c’est la vie, pour les grands comme pour les petits. Et surtout parce qu’une bonne pâte à crêpe fait TOUTE la différence.

C’est parti mon kiki

Croissants au jambon

Y a-t-il une recette plus représentative de nos premiers essais culinaires adolescents que celle-ci? Aucun doute que vos enfants auront autant de plaisir.

Cuisinons !

Terrine chocolat-guimauve

OK, OK, c’est pas la recette la plus healthy de ce blog. Mais en cas de coup dur, je dis qu’on tout-à-fait le droit. Parfaitement Madame! Hein ouistiti, tu es d’accord?

On est gourmand

THE ultimates cookies

Avec cette recette, le plus difficile sera de faire en sorte que vos ouistitis ne mange pas tout avant la cuisson…

Miammmmh

Nachos au poulet (ou gratin de chips pour les intimes)

Des nachos, du poulet, des tomates en boîte et du fromage: une recette qui saura convaincre même le petit dernier (surtout si tu lui annonces un « gratin de chips »).

Oh yeah !

Caramels mous pour les nuls

Pas besoin d’être un star de la confiserie pour réussir ces caramels. En plus, 3 ingrédients suffisent: lait concentré, sucre et beurre. Là, on n’hésite plus!

On est nul et on assume

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Soupe udon au sésame, pak choy et jaune d’oeuf confit à la sauce soja

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Soupe udon au sésame, pak choy et jaune d’oeuf confit à la sauce soja

On ne va pas se mentir, voici une recette « fond de placards ». Pas que le coronavirus nous ait fait suffisamment peur pour qu’on se refuse à passer par la case « commissions », mais plutôt que nous essayons de modérer notre consommation de viande et que du coup, un bon légumes, des pâtes et des œufs suffisent à faire un repas équilibré et économique!

Temps de préparation: 45 minutes (+ 8h de marinade pour les jaunes d’oeufs)

Ingrédients (pour 3 personnes):

  • 4 pak choy (1 petit chou chinois le cas échéant)
  • Quelques pluches de coriandre
  • 600 gr de nouille udon
  • 1 c. à s. d’huile pour wok
  • mirin
  • sauce soja
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 sachet de bouillon de volaille Ariaké
  • 2 c. à s. de sauce hoisin
  • 1 c. à s. de beurre de cacahuète
  • 1 c. à c.de sésame
  • 3 jaunes d’œuf extra frais

Commencer par les jaunes d’œufs. Pour cela, mélanger 1,5 dl sauce soja avec 1 c. à s. de mirin. Dans un petit récipient creux, placer délicatement les jaunes d’œufs et arroser de marinade. Couvrir et réserver au frais pour 6 à 8h.

Émincer les pak choy. Faire chauffer un peu d’huile neutre dans une poêle et faire colorer le chou à feu vif. Baisser le feu, arroser d’une c. à s. de sauce soja et d’une c. à s. de sucre et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre. Débarrasser de la poêle et réserver.

Préparer le bouillon. Pour cela, porter à ébullition 1,5 dl d’eau et y plonger le sachet de bouillon de volaille. Laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter la sauce hoisin, le beurre de cacahuète et l’huile de sésame. Bien mélanger. Corriger éventuellement l’assaisonnement avec de la sauce soja et/ ou du mirin.

Placer les nouilles dans un grand saladier d’eau bouillante environ 1-2 minutes en mélangeant et en les séparant. Egoutter.

Servir le bouillon avec les nouilles, le pak choy, un jaune d’oeuf égoutté et la coriandre ciselée.

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