Dorade au four, carottes et coriandre

Bon bon bon… Ca fait tellement longtemps que je n’ai pas posté d’article que j’ai presque honte de m’y remettre… Mais j’ai une bonne excuse: l’emménagement dans notre nouvelle maison!!!! Et croyez-moi ou pas, mais c’est assez chronophage. Quoiqu’il en soit, me revoilà aux affaires avec aujourd’hui une petite recette toute simple, légère et vite prête. Pratique, quoi.

dorade-au-four

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 dorade entièress, évidés
  • 2 belles carottes
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 échalote
  • un citron et 1/2 orange
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180° C.

Peler et râper grossièrement les carottes. Les déposer sur 2 feuilles de papier sulfurisé pour faire le lit. Saler, poivrer et arroser de jus de citron + orange frais. Déposer la dorade par dessus. Saler et poivrer l’intérieur.

Peler et émincer l’échalote et répartir à l’intérieur des dorades. Saler et poivrer le dessus et arroser d’un généreux filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 25 minutes environ.

Parsemer de feuilles de coriandre au moment de servir.

 

Mes idées de recettes pour les fêtes – cuvées 2016

Cette année encore, je suis complètement à la bourre pour Noël. Mais genre vraiment à côté de la plaque cette fois… J’espère que ce n’est pas votre cas. Si oui, alors cet article tombe à pique 😉

noel-2016

Entrées et amuses-bouches

Plats (viande)

Plats (poisson)

Desserts

Pour finir, pour celles et ceux qui opteront pour une classique (mais néamoins très pratique) fondue chinoise / bourguignonne / bressanne / glareyarde, vous trouverez ici quelques idées de sauces qui sortent de l’ordinaire: Mes sauces pour fondue chinoise

Sur ce, il me reste à vous souhaiter de douces fêtes de Noël, à vous adresser mes vœux les plus sincères pour 2017 et à vous remercier du fond du cœur de m’avoir suivie cette année encore. Vos messages et encouragements me réchauffent le cœur et me donne stimulent pour continuer partager toujours plus de délicieuses recettes avec vous.

Allez, à l’année prochaine bande de chéris!

Rice bowl au saumon terriyaki, épinards au sésame et avocat

Je sais que certains d’entre vous attendent patiemment que je publie quelques idées de recettes pour les fêtes et je vous promets que je vais le faire très prochainement… En attendant, voici une petite recette qui permettra de ménager votre foie avant l’orgie collective de fin d’année 😉

Rice bowl saumon terriyaki

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de saumon
  • 1 avocat
  • 1 tige de citronnelle fraîche
  • 300 gr d’épinards frais
  • 200 gr de riz à sushi
  • jus de citron
  • vinaigre de riz
  • sel
  • miel
  • sucre glace
  • sauce soja
  • graines de sésame

Commencer par préparer la marinade. Pour cela, mélanger 4 c. à s. de sauce soja avec 1 c. à s. de miel, 1 c. à s. de vinaigre de riz et la citronnelle finement émincée. Enduire les filets de saumon de cette préparation et réserver au frais jusqu’à la cuisson.

Dénoyauter l’avocat, le peler et le couper en tranches. Citronner pour éviter qu’il noircisse.

Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire. L’égoutter et le mettre dans une casserole avec 350 ml d’eau et porter à ébullition. Eteindre la plaque et couvrir. Laisser cuire ainsi pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée. Retirer alors du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement du riz. Pour cela, mélanger 2 c. à s. de vinaigre de riz avec 2 c. à s. de sucre glace et 1/4 c. à c. de sel.  Lorsque le riz est froid (ou légèrement tiède), additionner la sauce et mélanger délicatement.

Dans une poêle, faire tomber les épinards avec un filet d’huile d’olive. Saler et réserver.

Poêler le saumon en prenant garde qu’il reste rosé à cœur. Débarrasser et faire réduire la marinade.

Déposer un lit de riz dans les bols, puis disposer les épinards saupoudrés de sésame, les tranches d’avocat et le saumon arrosé de sauce.

 

 

Côte de boeuf, tout simplement

Je ne suis pas une carnivore, pas de secret là-dessus. Je mange très volontiers un bon morceau de viande de temps en temps, mais j’avoue que j’avais tendance, jusqu’à aujourd’hui, à me cantonner aux très classiques (et un peu chiants, soyons clairs) steaks, entrecôtes et filets. Question de sécurité. Sauf que là, j’ai découvert la véritable côte de bœuf de boucher qui, je crois, m’a définitivement transformée en T-rex. Oups…

cote-de-boeuf

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 500 gr de côte de bœuf du boucher, bien rassie
  • 15 gr de beurre
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Sortir la viande du frigo 20 minutes environ avant la cuisson, afin de permettre à la viande d’être à température ambiante et récupérer ainsi tout son moelleux. Préchauffer votre four à 200°C.

Saler et poivrer la viande des deux côtés. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter ensuite le beurre (il permettra de développer le goût de la viande et de la caraméliser). Attention: cela ne doit pas devenir fumant!

Déposer la côte de bœuf dans la poêle pour la saisir des deux côtés, jusqu’à obtention d’une croûte colorée sur chacune des faces (env. 3 à 4 min par face).

Déposer la viande dans un plat allant au four et enfourner pour 15 minutes. Pour une côte de bœuf de 1 kilo, compter le double.

Servir avec une pointe de fleur de sel pour les puristes, voir avec un beurre « maître d’hôtel ».

 

Muffins aux pommes façon gingerbread

Une des choses que je préfère à l’approche des fêtes, ce sont tous ces parfums d’épices qui vous embaument, surtout à l’heure des quatre heures. Et comme j’ai une cave remplie de pommes à ne plus savoir qu’en faire, j’en ai fait des muffins moelleux et épicés à souhait! Une merveille avec une tasse de vin chaud 😉

Recette piochée dans le génial Muffins originaux et authentiques – les recettes de Bob aux éditions Petits Plats de Marabout.

muffins-pommes-gingerbread

Temps de préparation: 1h15

Ingrédients (pour une 15 de muffins):

Ingrédients secs:

  • 240 gr de farine
  • 75 gr de flocons d’avoine
  • 3 c. à c. de levure chimique
  • 110 gr de cassonade
  • 50 gr de raisins secs
  • le zeste d’un citron bio
  • 3 c. à c. de gingembre en poudre
  • 5 c. à c. de cannelle
  • 1 c. à c. de sel

Ingrédients liquides:

  • 150 ml de lait demi-écrémé
  • 110 ml d’huile de tournesol
  • 2 œufs
  • 375 gr de pomme
  • le jus du citron

Préchauffer le four à 200° C.

Mélanger tous les ingrédients secs. Râper les deux tiers des pommes (pelées et épépinées au préalable) et couper le reste en petits bâtonnets de la taille d’une amande environ. Presser le jus du citron et arroser la purée de pomme et les pommes coupées pour ralentir l’oxydation.

Mélanger le lait, l’huile et les œufs. Combiner les deux préparations, sans trop travailler la pâte.

Répartir la pâte dans les moules à muffins et saupoudrer d’un peu de cassonade.

Faire cuire les muffins 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fermes, moelleux et bien dorés. Vérifier la cuisson en piquant une brochette en bois dans le cœur des muffins: ils sont cuits quand elle ressort sèche.

Emincé de poulet et courge au piment doux et citron vert

Un jour, ma collègue répond, au téléphone, à un client à l’accent ibérique qui désirait mettre une annonce pour son menu d’automne. Il lui dicte ledit menu en commençant par ce que ma collègue a compris comme « poulet de courge ». Elle lui fait répéter, mais elle comprend toujours la même chose. Jusqu’à ce qu’il finisse par lui dire: « Mais non Madame, oun pourée de courge, comme oun pourée de patate! ». Aaaaaah, une purée de courge !! Cette recette lui est donc évidemment dédicacée…

emince-poulet-et-courge-citron-vert

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de poitrine de poulet, émincée
  • 300 gr de courge pelée et coupée en gros dés
  • 20 cl de crème
  • 10 cl de vin blanc
  • 1/2 citron vert rincé à l’eau tiède
  • 1 c. à s. de sambal oelek
  • sel

Dans une sauteuse, faire chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et y faire cuire les dés de courge pendant 7 à 8 minutes. Débarrasser et réserver.

Saler le poulet et le faire revenir dans la même casserole. Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter. Ajouter la crème et le sambal oelek. Laisser cuire encore jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Rectifier l’assaisonnement. Terminer en ajoutant le zeste du citron vert .

Servir avec un riz au jasmin.

Croissants au jambon à ma façon

Je ne sais pas si vous vous rappelez encore de moi, étant donné mon absence abyssale de ces dernières semaines. Je n’ai pas d’excuse si ce n’est que je n’ai malheureusement pas les pouvoirs de Wonder Woman… Bref, aujourd’hui petite recette empruntée à ma très chère soeurette d’amour. Je me rappelle comme si c’était hier du jour où elle avait rapporté ces fameux croissants au jambon de son cours de cuisine à l’école… J’étais verte de jalousie! J’ai essayé de les reproduire, mais pas sûr qu’ils soient aussi bons que ceux qu’elle avait fait…

croissants-jambon

Temps de préparation: 15 minutes + 15 minutes de cuisson

Ingrédients (pour env. 6 croissants):

  • 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire pure beurre
  • 150 gr de jambon de dinde
  • 4 cornichons
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1 c. à c. de curry en poudre
  • 1 c. à c. de sambal oelek
  • 60 gr de fromage frais type Gala
  • 1 œuf
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 220 C°.

Hacher le jambon et les cornichons très finement (au hachoir par exemple) et mélanger. Ajouter la moutarde, le fromage frais, le curry et le sambal oelek. Sales et poivrer légèrement. Bien mélanger.

Découper la pâte feuilletée en 6 grands triangles et mouiller le tour à l’aide du blanc d’œuf. Déposer de petits tas de farce au milieu. Rouler de la base vers la pointe pour former les croissants. Déposer sur une plaque chemisée.

Dorer avec le jaune d’œuf restant et enfourner pour 15 minutes environ.