Amandier (ou fondant aux amandes)

Ca faisait déjà quelques temps que j’avais épinglé cette recette sur Pinterest, mais je ne trouvais jamais la bonne occasion de la réaliser. La météo glaciale de ces derniers jours a achevé de me convaincre qu’il n’était pas encore l’heure du régime…

A la différence de la recette de base, j’ai choisi de faire un glaçage type « carrot cake » (avec du Philadelphia), mais rien ne vous empêche de faire le classique glaçage royal (100 gr de sucre glace + 15 gr de rhum/jus de citron/autre).

Temps de préparation: 1h30 (dont 45 minutes de cuisson)

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

Pour le gâteau :

• 6 œufs à température ambiante
• 250 g de sucre en poudre
• 300 g de poudre d’amande
• 12 gouttes d’extrait d’amande amère
• 150 g de beurre pommade (à température ambiante donc)

Pour le glaçage:

• 250 gr de fromage frais (type Philadelphia)
• 30 gr de beurre ramolli
• 80 gr de sucre glace
• le jus d’un demi citron

Préchauffer le four à 170°C

Fouetter les œufs avec le sucre en poudre pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère puis fouetter à nouveau.

Incorporer le beurre mou et fouetter bien jusqu’à l’obtention d’une pâte parfaitement homogène.

Verser l’appareil dans un moule de 20 cm de diamètre préalablement beurré et fariné.

Enfourner pour 40 minutes à 50 minutes jusqu’à ce la surface du gâteau soit bien dorée (vous pouvez également tester la cuisson en plongeant un couteau fin au cœur du gâteau, celui-ci doit ressortir maculé d’à peine un peu de pâte). Laisser tiédir puis démouler sur une grille.

Pendant ce temps, préparer le glaçage. Pour cela, battre le fromage frais avec les 30 gr de beurre ramolli, le sucre glace et le jus de citron. Répartir avec une spatule sur le gâteau.