Asperges en papillote, citron et ail

Quelle merveilleuse saison que celle des asperges. Ce petit goût de printemps qui nous donne envie de dégainer les sandalettes et de se vautrer dans l’herbe… Le problème, c’est que chez nous on a tendance à toujours les cuisiner de la même manière: à l’eau / vapeur, servies avec de la mayonnaise et du jambon cru. Du coup, ce n’est ni diététique (encore que ce ne soit pas ça qui me préoccupe généralement…), ni très original. C’est pourquoi je vous propose cette recette INCROYABLE qui vous fera découvrir les asperges sous un jour totalement nouveau. Risque d’addiction élevé, vous êtes prévenus.

Recette trouvée dans le dernier numéro de Vital Food.

Temps de préparation: 45 minutes (dont 25 minutes de cuisson)

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée):

  • 1 botte de 500 gr d’asperges vertes de bon calibre
  • 1 citron bio
  • 12 gousses d’ail en chemise
  • quelques brins de ciboulette
  • huile d’olive
  • sucre
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 C°.

Couper les pieds des asperges, les laver et les éplucher en épargnant les pointes. Rincer la ciboulette et la ciseler. Rincer le citron et le couper en 8 quartiers.

Déposer les asperges sur 4 feuilles de papier sulfurisé.

Arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter 1 c. à c. de sucre par papillote. Saler et poivrer. Ajouter 4 gousses d’ail et 2 quartiers de citron par papillote. Parsemer de ciboulette. Refermer hermétiquement les papillotes et enfourner pour 25 minutes.

Servir sans attendre avec, éventuellement pour les plus gourmands, quelques copeaux de parmesan et / ou un peu de jambon cru.

Suggestion de vin pour accompagner ce plat:
Muscat AOC

Baked potato parfaite et sa crème à la ciboulette

C’est sans doute la météo de ces derniers jours qui donne des envies de grillades en plein air… Quoiqu’il en soit, en attendant de dégainer le barbecue, cette recette peut parfaitement être réalisée au four. Pratique, facile et délicieuse! Pour un plat complet, n’hésitez pas à agrémenter le tout de saumon fumé par exemple.

Temps de préparation: 1h (dont 45 minutes de cuisson environ)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 4 grosses pommes de terre
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • crème fraîche
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 1 petit morceau de gingembre
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 220°C.

Rincer les pommes de terre puis les piquer à plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette.

Enrober chaque pomme de terre d’environ 1 c. à c. d’huile d’olive (y aller avec les mains, c’est ce qui fonctionne le mieux!). Déposer ensuite chaque pomme de terre au centre d’une feuille de papier d’aluminium. Parsemer généreusement de fleur de sel. Refermer les papillotes le plus hermétiquement possible.

Enfourner entre 45 minutes et 1h environ. Les pommes de terre sont cuites lorsque l’on peut y introduire une fourchette sans résistance.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Pour cela, rincer et ciseler la ciboulette. La mélanger avec 4 bonnes c. à s. de crème fraîche. Râper un peu de gingembre (très peu) et ajouter. Saler et poivrer.

Servir avec les baked potatoes avec la crème à la ciboulette.

Tarte amandine aux pêches et chocolat

Il fait indéniablement un temps à rester pelotonné sur son canapé en regardant la neige tomber doucement. Mais quand sonne l’heure des quatre heures, notre palais réclame sa part de cocooning! Alors quoi de mieux qu’une petite recette toute droit sortie du placard réalisée en un tour de main?

tarte-amandine-peches-chocolat

Temps de préparation: 45 minutes (dont 30 minutes de cuisson)

Ingrédients:

  • 1 pâte à gâteau déjà abaissée
  • 1 tasse d’amandes moulues
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 œuf
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/2 tasse de crème
  • 1 boîtes de pêches au sirop, égouttées
  • 100 gr de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 200 °C.

Couper les pêches en petits dés. Répartir sur la pâte à gâteau.

Mélanger tous les autres ingrédients dans une jatte. Verser par dessus.

Enfourner pour 30 minutes environ.

Déguster tiède (éventuellement avec une boule de glace vanille ou chocolat pour les plus gourmands…).

Tommes vaudoises panées aux herbes, au barbecue

Mieux vaut tard que jamais il paraît… Alors à la demande générale (enfin surtout celle de mon beau-père qui a enfin craqué sur une de mes recettes!), voici la recette de mes tommes au barbecue. Parce que oui, l’été n’est pas terminé!

Tommes pannées aux herbes

Temps de préparation: 10 minutes + 10 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 tommes vaudoises
  • 1 œuf
  • 100 gr de chapelure
  • 100 gr de farine
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1 c. à s. d’origan séché
  • 1 c. à c. de piment séché
  • 1 pincée de sel
  • poivre du moulin

Dans une assiette plate, mélanger la chapelure avec l’ail, l’origan, le piment, le sel et le poivre. Battre l’œuf dans une assiette creuse.

Passer les tommes successivement (et dans l’ordre suivant) dans la farine, dans l’œuf battu, puis dans la chapelure aux herbes en appuyant bien sur cette dernière pour la faire adhérer.

Cuire au barbecue (pas trop prêt de la flamme!) pendant une dizaine de minutes et servir immédiatement en accompagnement de salades et de pain.

 

Cake facile au thon et à la tomate

On est à la veille d’un week-end qui s’annonce ensoleillé et vous êtes invité à un pique-nique canadien. Problème: vous ne savez pas quoi apporter vu que Gertrude a déjà annoncé qu’elle faisait une salade et que Pierre-André apportera ses brownies-faits-maison-de-la-Migros-que-tout-le-monde-connaît. Et bien sûr, vous n’avez ni le temps de faire les courses, ni le temps de cuisiner. Pas de panique, Wanalee a la solution!

Recette piochée sur Le Journal des Femmes.

cake au thon et tomate

Temps de préparation: 15 minutes + 40 minutes de cuisson

Ingrédients:

  • 3 boîtes de thon à l’huile (de 185 g non égoutté, 130 g net)
  • 1 boîte de concentré de tomate
  • 100 g de farine
  • 3 œufs
  • 100 g de gruyère
  • 1 sachet de levure
  • 10 cl d’huile
  • 10 cl de lait
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger les 3 œufs battus avec la farine, la levure, l’huile et le lait.  Ajouter ensuite les miettes de thon, le concentré de tomate et le gruyère. Saler et poivrer.

Mettre dans un moule à cake de 28 cm et enfourner pour 40 minutes environ.

A noter qu’il est normal que le cake vous paraisse peu ou pas assez cuit à la fin du temps imparti si vous y glisser la lame d’un couteau. Le cake va durcir en refroidissant, mais restera un peu humide et donc moelleux à souhait !

 

Yakitori de boeuf au fromage

Moi aussi, la première fois que j’ai vu l’intitulé de cette recette sur Pinterest, je me suis dit « Ca y est, Burger King a réussi à pirater des blogs de cuisine » ! Sauf qu’en fait, à bien y regarder (notamment les commentaires), ça avait l’air franchement incroyable. J’ai donc testé – vous me connaissez – et j’ai approuvé, en me resservant 3 fois.

Yakitori boeuf fromage

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 100 gr de carpaccio de bœuf (env. une quinzaine de tranches)
  • Fromage au choix entre le gouda, l’emmental ou le comté.
  • Sauce soja
  • Miel
  • Mirin
  • Quelques gouttes de citron vert
  • Sésame grillé (facultatif)
  • Une quinzaine de pics à brochettes

Préparer la marinade: mélanger 2 c. à s. de sauce soja avec 1 c. à s. de miel et 1 c. à s. de mirin. Ajouter quelques gouttes de jus de citron vert.

Couper les fromages en bâtonnets de la taille d’un doigt environ. Enfiler un bâtonnet dans la longueur sur chaque brochette, puis enrouler une tranche de carpaccio autour de chaque brochette. Ranger dans un plat et arroser de marinade. Placer au frais pour 1 heure minimum.

Faire cuire dans une poêle légèrement huilée. Arroser de temps en temps avec le reste de marinade. Les brochettes sont prêtes quand le fromage fond (ça va très vite!). Parsemer de sésame et voilà !

Servir avec du riz.

 

Saumon confit au sel et airelles, huile à l’estragon et aneth

Chers amis lecteurs, loin de moi l’idée de vouloir utiliser un langage trivial pour me donner certains airs, mais je suis contrainte d’admettre (et vous me pardonnerez l’expression, j’en suis certaine) que cette recette tabaaaaaasse sa race!! Du saumon fondant comme vous n’en avez jamais dégusté, associé à des saveurs douces et piquantes à la fois. Bref, une recette qui s’en va rejoindre le club des « best of » de ce blog. Indiscutablement.

Saumon confit sel airelles

Temps de préparation: 40 minutes (+ 12h de repos)

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 600 gr de saumon frais sans la peau
  • 150 gr de gros sel
  • 50 gr de sucre
  • 100 gr de confiture d’airelles + 6 c. à c. pour le décor
  • 10 cl d’huile d’olive
  • vinaigre de vin rouge
  • 1 grosse gousse d’ail pressée
  • 1/2 botte d’estragon frais
  • 1/2 botte d’aneth frais
  • Sel et poivre du moulin

Retirer les arrêtes du saumon à l’aide d’une pince à épiler. Le rincer et l’essuyer.

Mixer la confiture d’airelles avec un peu d’eau pour obtenir un coulis.

Mélanger le gros sel avec le sucre et répartir la moitié de ce mélange au fond d’un plat. Poser le saumon dessus. Verser le coulis d’airelles par dessus avant d’étaler l’autre moitié du mélange sel-sucre pour bien couvrir tout le saumon. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Passer au blender l’huile avec l’aneth et l’estragon lavés, séchés et équeutés. Ajouter l’ail, saler (peu) et poivrer. Terminer avec un filet de vinaigre et mélanger encore.

Rincer brièvement le saumon pour le débarrasser du sel. Le couper ensuite en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Les disposer délicatement dans les assiettes et arroser d’huile à l’estragon et à l’aneth. Terminer en ajoutant 1 c. à c. de confiture d’airelles au milieu et servir du pain de malt (ou du pain de seigle).