Calamarati aux crevettes, tomate, ail et citron

Aujourd’hui, je partage avec vous cette recette que j’ai essayé de reproduire suite à repas dégusté dans un restaurant italien de Sion. J’ai été tellement emballée par cette association de saveur avec le citron! Un essai qui a été un vrai succès et donc une recette qui va indiscutablement rejoindre le cercle des « incontournables que je refais inlassablement jusqu’à épuisement »…

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 150 gr de calamarti (ou autres pâtes)
  • 250 gr de crevettes crues
  • 1 boîte de tomates pelées concassées
  • 1 citron bio
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à s. de beurre
  • 1 dl de porto
  • 1 c. à s. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Prélever l’écorce du citron, en prenant soin d’ôter le blanc. Dans une petite casserole, chauffer un fond d’eau (env. 1 à 2 dl) avec l’écorce de citron. Dès l’ébullition, compter 1 minute, puis sortir l’écorce et refroidir immédiatement dans l’eau glacée. Recommencer tout le processus 2 fois. Couper en lanières très fines.

Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. de beurre et y faire revenir l’ail pressé. Ajouter alors les crevettes. Saler et poivrer. Faire sauter 3 minutes, puis débarrasser.

Dans la même poêle, verser les tomates concassées et le porto et faire mijoter pendant 7 à 9 minutes. Ajouter le sucre, saler et poivrer. Ajouter les zestes de citron et les crevettes et réchauffer brièvement.

Faire bouillir un gros volume d’eau salée et y plonger les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Égoutter.

Ajouter la sauce aux pâtes et servir.

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Saumon rôti basse température aux argrumes et fenouil

Vous ai-je déjà parlé de mon nouveau livre de chevet, « #ATable avec Qooking », le livre de cuisine communautaire de Qoqa? J’aime tellement les recettes qui s’y trouvent que tous les soirs, j’en apprends une nouvelle par coeur et je me fais des auto-interro. En vrai, c’est pas tout à fait ça mais presque dans la mesure où ce livre n’a jamais rejoint ma bibliothèque pour la simple et bonne raison que je fais pratiquement une recette par jour issu de cet ouvrage. Voici d’ailleurs une des recettes que j’ai le plus faite car elle est super simple, rapide et tellement boooooonne!

Temps de préparation: 15 minutes + 40 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de saumon sans la peau
  • 1/2 orange
  • 1/2 citron
  • 1 fenouil
  • 2 c. à s. d’aneth
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de miel
  • 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre du moulin

Détailler le fenouil, l’orange et le citron en tranches fines.

Préchauffer le four à 140°C.

Placer les légumes et fruits dans un grand plat avec la moitié de l’aneth. Disposer le saumon dessus, saler et poivrer.

Mélanger l’huile avec la moutarde et le miel. Saler et poivrer. Répartir dans le plat. Enfourner pour 30 à 40 minutes (en fonction de l’épaisseur de votre tranches de saumon). Au moment de servir, ajouter le reste de l’aneth. Servir avec des pommes de terre vapeur.

Coquelet rôti aux tomates cerises, lard fumé et olives

Bientôt 2 mois que #BebeKoala est né. 2 mois que nous sommes passés de 3 à 4 et que notre vie a changé pour encore plus d’amour (et moins de sommeil). Et 2 mois que vous n’avez plus eu de mes nouvelles, évidemment… Pour fêter mon retour (enfin, on va essayer de revenir…), je vous propose aujourd’hui une recette que je ne cesse de faire et refaire tellement je suis FAN car elle a tout ce que j’aime: délicieuse, ultra simple, ultra rapide, complète. Je gage que vous la mettrez immédiatement dans vos favoris!

Une recette piochée chez Papilles & Pupilles.

Temps de préparation: 50 minutes (dont 40 minutes de cuisson)

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 1 coquelet de qualité (Label Rouge par exemple)
  • 500 gr de tomates cerises
  • 8 tranches de lard fumé
  • une dizaine d’olives noires (kalamata ou taggiasche par exemple)
  • 2 c. à c. d’estragon
  • vinaigre balsamique
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante.

Rincer les tomates. Rincer les feuilles d’estragon et le ciseler. Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, ajouter 2 c. à s. de vinaigre balsamique et 2 c. à s. d’huile d’olive en émulsionnant légèrement. Ajouter l’estragon ciselé et mélanger encore.

Déposer le coquelet dans le plat de cuisson. Répartissez les tomates cerises autour. Mettre 2 tranches de lard fumé dans la cavité du coquelet et répartir les autres dans le plat. Ajouter les olives et terminer en arrosant avec la sauce préparée au préalable (coquelet inclus).

Enfourner pour 40 minutes chrono.

Servir avec des frites / des pommes de terre grenailles à l’ail / du pain grillé (idéal pour saucer…).

 

Authentique gaufre liégeoise

Et voici LA recette de gaufre liégeoise moelleuse, telle qu’on la trouve dans les fêtes et festivals. Une véritable tuerie, vous êtes prévenus…

Recette tirée également de l’ouvrage « Carrément cuisine: 100 recettes de crêpes et gaufres » chez Hachette cuisine.

Temps de préparation: 35 minutes + 45 minutes de repos

Ingrédients (pour 8 gaufres environ):

  • 1 c. à c. de levure du boulanger sèche
  • 15 cl de lait
  • 250 gr de farine
  • 1 œuf
  • 100 gr de beurre mou
  • 120 gr de sucre perlé
  • sucre glace
  • 1 pincée de sel

Dans une jatte, délayer la levure avec le lait juste tiédi. Dans un saladier (ou dans la cuve d’un batteur), mélanger la farine avec le sel. Creuser un puits, y casser l’œuf puis verser le mélange lait-levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Ajouter le beurre mou et mélanger à nouveau. Couvrir d’un torchon et laisser reposer pendant 30 minutes dans un endroit tiède.

Ajouter le sucre perlé et pétrir à nouveau la pâte. Laisser reposer encore 15 minutes. Façonner des boules d’environ 80 gr, les saupoudrer de sucre glace et les placer au frais jusqu’au moment de les cuire.

Faire chauffer le gaufrier. Placer une boule sur chaque plaque et refermer. Laisser cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées. Laisser refroidir sur une grille. Déguster tiède!

Coeur coulant au chocolat

Je ne sais pas si j’ose encore m’adresser à vous, tellement ça fait longtemps que je n’ai pas publié sur ce blog… Si vous me suivez sur Instagram (voir ci-contre), vous verrez que j’y suis un chouilla plus active. J’y publie les photos de mes recettes, bien avant de publier ici lesdites recettes, mais aussi celles de mes découvertes culinaires. N’hésitez pas à vous y abonner!

La recette que je vous propose aujourd’hui utilise les inserts Etnao de Valrhona que j’ai eu l’occasion d’acheter en visitant la génialissime Cité du chocolat (que je vous recommande vivement par ailleurs!). Je précise au passage que cet article n’est pas sponsorisé.

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 6 cœurs coulants):

  • 125 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 130 g de beurre
  • 3 œufs entiers
  • 100 g de sucre semoule
  • 70 g de farine
  • 6 inserts Etnao Valrhona
  • 1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat et le beurre, ajouter une pincée de sel.

Battre les œufs entiers avec le sucre sans trop les monter. Incorporer le chocolat et le beurre légèrement tiédi puis la farine tamisée.

Préchauffer le four à 190C°.

Choisir des moules en silicone de 5 cm de diamètre et 4.5 cm de haut environ. Y verser 2/3 de la pâte, ajouter l’insert et recouvrir du tiers de pâte restant. Enfourner pour 14 minutes.

Attendre quelques minutes avant de démouler et servir, accompagné éventuellement d’une boule d’une bonne glace vanille ou d’un sorbet framboise.

Amaretti à la crème de marron

Mono-maniaque, moi? Disons plutôt que j’ai des périodes… Et en ce moment, c’est l’amande. En version sucrée surtout. Du coup, après l’amandier, je vous propose aujourd’hui cette recette hyper simple et vraiment excellente d’amaretti en version « marrons ». Parce qu’on ne se refait pas…

Temps de préparation: 1h30 (dont 1h de repos)

Ingrédients (pour une quinzaine de pièces):

  • 210 gr de poudre d’amandes mondées
  • 120 gr de sucre glace + env. 100 gr pour le façonnage
  • 2 blancs d’oeuf
  • 3 bonnes c. à s. de crème de marron
  • 6 gouttes d’essence d’amande amer

Dans une saladier, mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace. Ajouter les blancs d’oeuf. Incorporer la crème de marron, puis filmer et placer au frais pour 1 heure.

Préchauffer le four à 180° C.

Humidifier les mains afin de former les boules facilement. Façonner des boules de la taille d’une noix, rouler dans le sucre glace et aplatir légèrement. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 14 minutes. Il ne faut pas qu’ils cuisent trop, sinon les amaretti sécheront en refroidissant. Laisser refroidir avant de déguster (si possible…).

 

Pain perdu au four

Aujourd’hui une petite recette « doudou » de grand-mère, archi simple, très bon marché, idéale pour un brunch dominical ou un petit souper en complément d’une bonne soupe. Je trouve infiniment plus pratique et savoureux de la réaliser au four plutôt qu’à la poêle comme on la connaît habituellement, donc je partage!

Temps de préparation: 45 minutes (dont 30 minutes de cuisson)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1/2 baguette rassie
  • 1 œuf
  • 200 ml de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 c. à s. de sucre roux
  • 15 gr de beurre
  • pour les les plus gourmands, 1 c. à s. de pépites de chocolat (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la baguette en tranches de 1,5 cm d’épaisseur environ et les ranger dans un plat allant au four.

Fouetter le lait avec l’œuf, puis ajouter le sucre vanillé. Verser sur le pain et laisser imbiber 5 minutes avant de retourner toutes les tranches. Laisser à nouveau imbiber 5 minutes.

Répartir éventuellement les pépites de chocolat sur le pain, parsemer de sucre roux et de beurre en petits morceaux. Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Déguster tiède avec quelques fruits rouges, une compote de pommes ou même une boule de glace vanille…