Udon sautées au boeuf

Postée sur Instagram il y a déjà quelques temps, je partage enfin avec vous la recette de ces nouilles sautées tellement bonnes!

Lorsque j’ai apporté les assiettes à table et que mon P’tit prince de 3 ans a demandé ce que c’était, mon mari a eu le bon goût de lui répondre « de la cervelle de crapaud ». J’ai donc raisonnablement pensé que mon fils en resterait là de son repas. Mais contre toute attente, il a dévoré son assiette et en a redemandé. Il a également jugé opportun de préciser à nos invités la semaine suivante que « Maman (lui) avait préparé de la cervelle de crapaud ». J’étais donc soulagée que mon mari s’abstienne d’annoncer le « tartare de singe » lorsque j’ai apporté la salade de pastèque à table…

Et merci Qooking pour la recette!

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes):

  • 1 petit chou chinois
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 300 gr de viande hachée (boeuf et porc)
  • 600 gr de nouille udon
  • 3 c. à c. de gingembre râpé
  • 3 c. à c. d’huile de sésame
  • 12 cl de mirin
  • 12 cl de sauce soja
  • 3 jaunes d’oeuf extra frais
  • 1 c. à c. de sambal oelek
  • 1 c. à s. de sésame grillé

Émincer le chou. Faire chauffer un peu d’huile neutre dans une poêle et faire colorer le chou à feu vif. Baisser le feu et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre. Débarrasser de la poêle et réserver.

Placer les nouilles dans un grand saladier d’eau bouillante environ 1-2 minutes en mélangeant et en les séparant. Egoutter et mélanger les udon au chou avec l’huile de sésame.

Dans la même poêle, faire revenir la viande hachée jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Ajouter le gingembre et le sambal oelek.

Déglacer la poêle avec la sauce soja et le mirin en mélangeant bien pour dissoudre les sucs. Ajouter les nouilles et mélanger environ 1 minute pour bien les enrober de sauce.

Servir avec un jaune d’oeuf , la ciboulette ciselée et un peu de sésame.

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Calamarati aux crevettes, tomate, ail et citron

Aujourd’hui, je partage avec vous cette recette que j’ai essayé de reproduire suite à repas dégusté dans un restaurant italien de Sion. J’ai été tellement emballée par cette association de saveur avec le citron! Un essai qui a été un vrai succès et donc une recette qui va indiscutablement rejoindre le cercle des « incontournables que je refais inlassablement jusqu’à épuisement »…

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 150 gr de calamarti (ou autres pâtes)
  • 250 gr de crevettes crues
  • 1 boîte de tomates pelées concassées
  • 1 citron bio
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à s. de beurre
  • 1 dl de porto
  • 1 c. à s. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Prélever l’écorce du citron, en prenant soin d’ôter le blanc. Dans une petite casserole, chauffer un fond d’eau (env. 1 à 2 dl) avec l’écorce de citron. Dès l’ébullition, compter 1 minute, puis sortir l’écorce et refroidir immédiatement dans l’eau glacée. Recommencer tout le processus 2 fois. Couper en lanières très fines.

Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. de beurre et y faire revenir l’ail pressé. Ajouter alors les crevettes. Saler et poivrer. Faire sauter 3 minutes, puis débarrasser.

Dans la même poêle, verser les tomates concassées et le porto et faire mijoter pendant 7 à 9 minutes. Ajouter le sucre, saler et poivrer. Ajouter les zestes de citron et les crevettes et réchauffer brièvement.

Faire bouillir un gros volume d’eau salée et y plonger les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Égoutter.

Ajouter la sauce aux pâtes et servir.

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Orecchiette au romanesco, pignons et pecorino

Aujourd’hui je peux le dire: c’est le printemps! Enfin! Alors je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais moi ce soleil me donne envie de promenade, de vacances (OK, ça c’est toute l’année en fait), d’apéros sur la terrasse, de gel douche à la noix de coco (oui bon, chacun son truc) et aussi de verdure. Du coup, je vous propose cette petite recette printanière toute simple et très légère. Histoire de se donner toutes les chances d’être calibrée, d’ici quelques mois, pour se couler dans le ravissant bikini qu’on vient d’acheter…

Recette tirée d’un vieux numéro de « Cuisine by Lignac »

Orecchiette romanesco pignons anchois

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 150 gr d’orecchiette (j’en ai pris des tricolores)
  • 1 chou romanesco
  • 30 gr de pignons de pin
  • 20 gr de pecorino
  • 8 filets d’anchois en boîte
  • huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pointe de piment
  • sel et poivre du moulin

Détailler le romanesco en fleurettes et les faire cuire dans une grande casserole d’eau salée. Les égoutter et le refroidir immédiatement dans de l’eau glacée. Réserver.

Faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l’emballage. Egoutter.

Egoutter les filets d’anchois et les émincer. Peler et hacher la gousse d’ail. Tailler des copeaux de pecorino à l’aide d’un économe. Dans une poêle, faire dorer les pignons à sec. Réserver le tout.

Verser un filet d’huile d’olive dans la poêle et y faire fondre les anchois avec l’ail. Ajouter ensuite les fleurettes de romanesco, le piment et les pâtes. Remuer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Parsemer de pignons et de pecorino et servir.

 

One pot pasta au saumon fumé et épinard

Aujourd’hui, j’ai testé pour vous le « one pot pasta » qui fait fureur en ce moment dans la blogosphère culinaire. Il n’en fallait pas plus pour me titiller.

Comme son nom l’indique, le principe (qui nous vient d’un pays pas spécifiquement reconnu pour ses talents gastronomiques, j’ai nommé les USA) est de cuire les pâtes ainsi que tous les ingrédients de la sauce dans une seule casserole et tout en même temps. Si le concept m’a d’abord rendue très sceptique, je dois avouer que le résultat a largement dépassé mes attentes ! C’est facile, hyper pratique (tu penses…), vite fait et très bon.

Avant cuisson:

One pot pasta saumon épinard

Après cuisson:

One pot pasta saumon épinard 2Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 170 gr de fusilli (pas de pâtes fraîches surtout !)
  • 60 gr d’épinards frais
  • 1 citron bio
  • 75 gr de saumon fumé
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à s. de parmesan râpé
  • 1 échalote
  • sel et poivre du moulin
  • 375 ml d’eau

Rincer les épinards et les égoutter. Peler l’échalote et l’émincer finement. Couper le saumon fumé en morceaux d’environ 3 cm. Prélever le zeste du citron (tout).

Placer à l’intérieur d’une cocotte d’environ 20 cm de diamètre les différents ingrédients dans l’ordre suivant : les pâtes, les épinards, les morceaux de saumon, l’échalote, la crème fraîche, le parmesan et le zeste . Saler et poivrer, puis mouiller avec l’eau froide.

Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes en mélangeant régulièrement, sans couvrir. Et voilà, c’est déjà prêt !

 

 

Ravioles ricotta et châtaignes, crémée de morilles

La nature fait souvent très bien les choses. En effet, quand les associations sont bien faites, il en résulte souvent de jolies surprises. En cuisine par exemple, les produits de même saison se marient le plus souvent extrêmement bien. Comme la fraise et le basilic, la courgette et la menthe, l’avocat et les agrumes et, bien sûr, la châtaigne et les champignons.

Ravioles ricotta châtaignes et morillesTemps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 paquet de pâte à ravioles
  • 120 gr de ricotta
  • 120 gr de châtaignes cuites
  • 15 gr de morilles déshydratées
  • 1 œuf + 1 jaune
  • 30 cl de crème
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • noix de muscade
  • sel et poivre du moulin

Dans une assiette creuse, battre l’œuf, puis ajouter la ricotta et les châtaignes écrasées. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Plonger les morilles dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes. Filtrer l’eau de trempage à l’aide d’un chinois pour éliminer le plus de sable possible. Éventuellement, déposer une feuille de papier absorbant (ou un filtre à café) au fond d’une passoire pour filtrer le jus au mieux. Réserver.

Mélanger le jaune d’œuf avec 1. à s. d’eau et badigeonner le pourtour de 6 feuilles de ravioles. Déposer une bonne cuillère à café de farce au centre des 3 premières feuilles et refermer avec les 3 dernières en pressant soigneusement les bords et en essayant de chasser l’air dehors. Procéder ainsi de suite jusqu’à épuisement de la farce. Réserver au frais.

Dans une casserole, faire réduire le vin avec l’eau de trempage des morilles. Ajouter le cube de bouillon et bien délayer. Ajouter alors la crème et porter à petite ébullition. Laisser cuire quelques minutes, saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade. Ajouter alors les morilles.

Préparer une grande casserole d’eau bouillante salée et y faire cuire les ravioles (en plusieurs fournées si nécessaire) pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elle remontent à la surface. Répartir les ravioles dans des assiettes creuses et couvrir de sauce. Servir immédiatement.

Gratin de coquillettes à la courge et aux champignons

Et un gratin de saison, un ! Le genre de plat qu’on prépare en grande quantité, histoire d’en avoir à disposition le lendemain à réchauffer au boulot. Sauf que généralement, il n’en reste plus…

Gratin pâtes courge champignons

Temps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de coquillettes (ou autres pâtes)
  • 300 gr de courge
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • 60 gr de fromage râpé
  • 1 dl de crème
  • 1 œuf
  • huile d’olives
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 210° C.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Égoutter et arroser d’un filet d’huiles d’olive pour ne pas qu’elles collent.

Rincer rapidement les champignons et les couper en quartiers. Peler la courge et la couper en morceaux d’environ 2 cm. Peler la gousse d’ail et la presser.

Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. d’huile et y faire revenir l’ail pressé. Ajouter les champignons et la courge et faire cuire pendant 10 à 15 minutes en remuant. Saler et poivrer.

Dans un bol, battre l’œuf avec le fromage et la crème. Saler et poivrer. Dans un plat à gratin, mélanger les pâtes avec les légumes. Napper de mélange au fromage et enfourner pour une dizaine de minutes.

Spaghetti au veau sauté au citron et brocoli

C’est que j’appellerais un plat « all-in-one »: légumes + féculent + protéines. Mais ne croyez pas que je sois en train de succomber au goût du vert (Dieu m’en garde). Seulement que, après l’été moisi que nous avons eu, mon corps, habitué à plus de fruits et légumes de saison, se sent sans aucun doute un peu frustré. Et on ne peut que le comprendre. Du coup, il m’incite (le fourbe) à acheter des choses improbables lorsque je fais mes courses. Fou. Il faut décidément de méfier de tout le monde.

Spaghetti veau brocoli

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de spaghetti
  • 200 gr d’escalope de veau émincé
  • 1 brocoli
  • 1/2 citron bio
  • huile d’olive
  • 2 dl de marsala
  • 2 c. à c. de fond de veau
  • sel et poivre du moulin

Rincer le brocoli, le couper et conserver les têtes. Les faire cuire dans un  grand volume d’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Refroidir immédiatement en les plongeant dans de l’eau très froide.

Prélever le zeste de la moitié du citron. Presser le jus et réserver.

Dans une poêle, faire réduire le marsala, puis ajouter le fond de veau et 2 c. à c. de jus de citron. Saler et poivrer. Y faire cuire le veau émincé pendant quelques minutes. Réserver.

Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur l’emballage. Égoutter. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Remettre la poêle avec l’émincée sur le feu. Y verser les pâtes, les brocolis et le zeste de citron. Réchauffer sur feu vif. Terminer par un trait de jus de citron.