Spaghetti au veau sauté au citron et brocoli

C’est que j’appellerais un plat « all-in-one »: légumes + féculent + protéines. Mais ne croyez pas que je sois en train de succomber au goût du vert (Dieu m’en garde). Seulement que, après l’été moisi que nous avons eu, mon corps, habitué à plus de fruits et légumes de saison, se sent sans aucun doute un peu frustré. Et on ne peut que le comprendre. Du coup, il m’incite (le fourbe) à acheter des choses improbables lorsque je fais mes courses. Fou. Il faut décidément de méfier de tout le monde.

Spaghetti veau brocoli

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 200 gr de spaghetti
  • 200 gr d’escalope de veau émincé
  • 1 brocoli
  • 1/2 citron bio
  • huile d’olive
  • 2 dl de marsala
  • 2 c. à c. de fond de veau
  • sel et poivre du moulin

Rincer le brocoli, le couper et conserver les têtes. Les faire cuire dans un  grand volume d’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Refroidir immédiatement en les plongeant dans de l’eau très froide.

Prélever le zeste de la moitié du citron. Presser le jus et réserver.

Dans une poêle, faire réduire le marsala, puis ajouter le fond de veau et 2 c. à c. de jus de citron. Saler et poivrer. Y faire cuire le veau émincé pendant quelques minutes. Réserver.

Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur l’emballage. Égoutter. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Remettre la poêle avec l’émincée sur le feu. Y verser les pâtes, les brocolis et le zeste de citron. Réchauffer sur feu vif. Terminer par un trait de jus de citron.

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