Suprême de pintade Rossini aux airelles

Avec passablement de retard (!), je vous présente aujourd’hui le plat que j’ai réalisé pour Noël. Mieux vaut tard que jamais… A garder sous le coude pour votre prochain Noël ou pour une autre occasion festive !

Pintade rossini aux airelles

Temps de préparation: 30 minutes (+ 1h de marinade)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 suprêmes de pintade
  • 2 escalopes de foie gras de canard cru
  • 30 gr de confiture d’airelles
  • 5 cl de porto
  • 1 c. à c. de fond de volaille en poudre
  • thym
  • sel et poivre du moulin

Préparer la marinade. Pour cela, mélanger le porto avec 1 c. à s. de thym, sel et poivre. Placer les suprêmes de pintade dans un plat et les arroser de marinade. Couvrir et placer au frais pour 1h.

Faire dorer les escalopes de foie gras salées et poivrées 1 minute de chaque côté dans une poêle bien chaude. Les retirer et les réserver au four à 100°.

Débarrasser grossièrement le gras de la poêle avant d’y faire dorer les suprêmes égouttés 4 minutes de chaque côté. Déposer dans un plat et recouvrir des escalopes de foie gras. Garder le tout au chaud au four.

Porter à ébullition la marinade avec le fond de volaille et 10 cl d’eau. Laisser un peu réduire, puis ajouter la confiture d’airelles. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir les suprêmes avec la sauce aux airelles et une purée de pommes de terre à la truffe.

 

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