Carrot cake – la meilleure recette testée jusque-là

Carrot cake – la meilleure recette testée jusque-là

Autant j’avais une sainte horreur du gâteau aux carottes (recette suisse) lorsque j’était petite, tout comme les cakes de manière générale, autant le jour où j’ai découvert le carrot cake (recette américaine), j’ai été conquise. La différence? Essentiellement les épices, mais aussi le moelleux et l’absence de kirsch. Et le glaçage bien sûr!

Parfait pour les 4 heures ou pour un anniversaire

Temps de préparation: 40 minutes + 40 minutes de cuisson
Ingrédients:

Cake

  • 250 gr de carottes
  • 175 gr de poudre d’amande
  • 75 gr de farine
  • 175 gr de sucre
  • 50 gr de noix de pécan
  • 25 gr de raisins secs
  • 4 oeufs
  • 1 citron
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 1 c. à c. de gingembre en poudre
  • 1 c. à c. de cardamome
  • 1 pincée de muscade
  • 20 gr de beurre

Glaçage

  • 100 gr de Philadelphia
  • 150 gr de sucre glaçe
  • 2 c. à c. de cannelle
  • 2 c. à c. de lait

Dans la cuve du robot, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux. Ajouter le zeste du citron (finement râpé), puis la farine, le sel, la poudre d’amande, les noix de pécan hachées et les épices. Mélanger en actionnant le robot par à coups pour bien mélanger le tout.

Ajouter alors les carottes râpées très finement et enfin le jus du citron. Mélanger encore quelques instants pour homogénéiser le tout (la pâte étant assez compacte, il vaut mieux faire toutes ces opérations avec un robot, mais on peut également travailler la pâte à la main). Ajouter enfin les raisins secs.

Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à cake. Y versez-y la préparation. Enfourner et cuire pendant 40 minutes. Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

Pour le glaçage, mélanger le fromage frais et le sucre glace. En réserver 1 c. à s. Verser le reste sur le cake sur la surface et les bords. Mélanger le reste de masse avec la cannelle et le lait, répartir en zig zag sur le glaçage. Mettre le cake au frais env. 1 h avant de servir.

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Burrata et tomates cerises juste poêlées

Burrata et tomates cerises juste poêlées

J’imagine que je ne suis pas la seule en mal de vacances et de dépaysement, la faute à ce fichu Covid qui commence à nous sortir franchement pas les trous de nez. Du coup, on fait tous pareil: on tente, plus ou moins vainement, de simuler des escapades à coup de cocktails, spécialités culinaires exotiques, etc. En ce qui me concerne, c’est (et vous l’aurez remarqué) l’Italie qui me manque. Du coup, c’est Spritz au petit-déjeuner, pasta à midi, pizza au goûter et risotto au souper (ponctué d’autres Spritz que je n’énumèrerai pas ici). Le tout minimum 5 fois par semaine. Comme on a pris 10 kilos chacun, on s’est finalement décidé pour partir en Sardaigne cet automne…

Douceur et crémeux pour cette recette qui sent bon l’été et le sud de l’Italie.

Temps de préparation: 15 minutes de cuisson
Ingrédients:

  • 1 burrata
  • 300 gr de tomates cerises
  • 1 poignée de pignons de pin
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 c. à c. de gr de sucre
  • huile d’olive
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Faire sauter les tomates cerises dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, le sucre et le vinaigre balsamique pendant 5 minutes (juste le temps qu’elles caramélisent).

Faire griller rapidement les pignons de pin dans une poêle à sec.

Servir le tout arroser d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel, d’un tour de moulin à poivre et de basilic. Déguster juste tiède accompagné d’une foccacia par exemple.

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Focaccia – la vraie

Lorsque ma voisine, italienne, a débarqué l’autre jour à l’apéro avec sa splendide focaccia, je me suis littéralement ruée dessus, comme une guêpe sur la grillade. Elle était aérienne, moelleuse, salée, tendre et croustillante à la fois. Juste comme en Italie. Et comme elle est exceptionnellement gentille, elle a accepté de partager sa recette avec moi (et même que je la partage avec vous!)

Avec du romarin, pour un accent résolument méditerranéen

Temps de préparation: 2h + 15 minutes de cuisson
Ingrédients:

  • 20 gr de levure fraîche (cube)
  • 400 ml d’eau tiède
  • 6 gr de sucre
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 550 à 600 gr de farine à pizza
  • 15 gr de sel
  • fleur de sel
  • romarin frais
  • huile d’olive pour le dessus

Délayer la levure dans l’eau tiède avec le sucre.

Dans un grand bol, placer la farine, le sel et l’huile d’olive. Ajouter le mélange eau-levure-sucre et pétrir, idéalement à la main, jusqu’à obtention d’une pâte lisse (si besoin, ajouter de la farine).

Faire lever la pâte en recouvrant d’un linge propre pendant 1 heure.

Huiler généreusement une plaque allant au four et y étaler la pâte. Couvrir à nouveau avec le linge et laisser lever 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Former de petits trous avec les doigts huilés et verser encore un filet d’huile d’olive. Parsemer de romarin et de fleur de sel.

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Déguster juste tiède !

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Le poulet au citron – par Nicole et Jean Imbert

Voilà exactement le genre de recettes pour lesquelles je m’étais offert le livre « Merci Mamie pour les recettes » de Jean et Nicole Imbert (hormis le fait que je suis FAN de lui). Avec ce confinement, j’avais envie de recettes simples, faciles et authentiques, mais sans sacrifier le goût. Ce livre en regorge, je suis ravie !

Poulet rôti au citron, tout simplement.

Temps de préparation: 1 heure
Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 poulet d’environ 1,2 kg (idéalement Label Rouge ou équivalent)
  • 2 citrons jaunes bio
  • 50 gr de beurre
  • 2 branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cl d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Laisser le poulet à température ambiante et préchauffer le four à 180°C.

Farcir le poulet avec le beurre, le thym, le romarin, l’ail et 2 quartiers de citron, puis saler et poivrer.

Répartir le reste des citrons, coupés en 4 lamelles, sur une plaque à rôtir.

Placer également le poulet sur la plaque, le badigeonner d’huile d’olive et le mettre à cuire 45 minutes, en l’arrosant de son gras toutes les 10 minutes environ.

Le laisser s’égoutter pendant 10 minutes avant de le servir.

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Crème brûlée aux asperges

Les asperges, c’est vraiment notre péché mignon. Peut-être parce que ce légume annonce le début de la belle saison, ou alors parce qu’elles nous permettent de se goinfrer de mayonnaise ou de sauce hollandaise sans complexe (voir de lécher le fond de la casserole, tant qu’à faire). Quoiqu’il en soit, cette superbe recette m’a été soufflée par ma belle-sœur qui l’avait réalisée une fois à Pâques.

Temps de préparation: 1 heure
Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 300 gr d’asperges blanches du Valais (2ème choix, pas besoin qu’elles soient belles)
  • 1,5 dl de lait
  • 3 dl de crème
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1 c. à s. de sucre
  • 70 gr de parmesan
  • sel et poivre du moulin
  • cassonade

Eplucher les asperges et les couper en petites rondelles.

Dans une casserole, verser le lait, la crème et les asperges. Porter à ébullition puis cuire 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer.

Mixer soigneusement le tout (éventuellement filtrer, si vous le souhaitez).

Préchauffer le four à 130°C.

Battre les jaunes d’oeufs avec 1 c. à s. de sucre pour qu’ils deviennent mousseux, puis ajouter le mélange aux asperges. Ajouter finalement le parmesan. Rectifier l’assaisonnement.

Verser dans 4 moules à crème brûlée et déposer sur une plaque profonde. Ajouter de l’eau sur la plaque jusqu’à mi-hauteur des moules. Enfourner pour 30 minutes.

Laisser tiédir avant de parsemer de cassonade (environ 1 c. à s. par crème brûlée) et de caraméliser au chalumeau.

Servir avec une salade et éventuellement une tuile de parmesan.

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Ma sélection de recettes pour cuisiner avec vos ouistitis (par exemple en cas de virus qui pourrait nous inciter à ne pas sortir)

Loin de moi l’idée de remettre une énième couche par rapport aux conditions de vie pénibles qui s’annoncent ces prochaines semaines, mais il est bien évident qui si nous voulons survivre à la promiscuité avec les oustitis, il va falloir les occuper. Mais genre vraiment. Il en va de notre santé mentale.

Voici donc quelques idées de recettes faciles à réaliser, ne nécessitant pas d’ingrédients compliqués à trouver (ou remplacer) et surtout qui plaisent aux enfants.

Pain perdu au four

Idéal pour recycler un reste de pain en deux en trois mouvements! Avec, pour la gourmandise, quelques pépites de chocolat, les enfants en redemanderont…

Snacks de poulet croustillants

Poulet + cornflakes + ketchup = de quoi mettre tout le monde d’accord ! Et sans friture en prime.

Cake « mississipi »

Un gâteau au chocolat fourré aux branches de chocolat: le meilleur anti-dépresseur que je connaisse (ou presque)!

Authentiques crêpes bretonnes

Parce que les crêpes, c’est la vie, pour les grands comme pour les petits. Et surtout parce qu’une bonne pâte à crêpe fait TOUTE la différence.

Croissants au jambon

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Terrine chocolat-guimauve

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THE ultimates cookies

Avec cette recette, le plus difficile sera de faire en sorte que vos ouistitis ne mange pas tout avant la cuisson…

Nachos au poulet (ou gratin de chips pour les intimes)

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Caramels mous pour les nuls

Pas besoin d’être un star de la confiserie pour réussir ces caramels. En plus, 3 ingrédients suffisent: lait concentré, sucre et beurre. Là, on n’hésite plus!

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Soupe udon au sésame, pak choy et jaune d’oeuf confit à la sauce soja

On ne va pas se mentir, voici une recette « fond de placards ». Pas que le coronavirus nous ait fait suffisamment peur pour qu’on se refuse à passer par la case « commissions », mais plutôt que nous essayons de modérer notre consommation de viande et que du coup, un bon légumes, des pâtes et des œufs suffisent à faire un repas équilibré et économique!

Temps de préparation: 45 minutes (+ 8h de marinade pour les jaunes d’oeufs)

Ingrédients (pour 3 personnes):

  • 4 pak choy (1 petit chou chinois le cas échéant)
  • Quelques pluches de coriandre
  • 600 gr de nouille udon
  • 1 c. à s. d’huile pour wok
  • mirin
  • sauce soja
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 sachet de bouillon de volaille Ariaké
  • 2 c. à s. de sauce hoisin
  • 1 c. à s. de beurre de cacahuète
  • 1 c. à c.de sésame
  • 3 jaunes d’œuf extra frais

Commencer par les jaunes d’œufs. Pour cela, mélanger 1,5 dl sauce soja avec 1 c. à s. de mirin. Dans un petit récipient creux, placer délicatement les jaunes d’œufs et arroser de marinade. Couvrir et réserver au frais pour 6 à 8h.

Émincer les pak choy. Faire chauffer un peu d’huile neutre dans une poêle et faire colorer le chou à feu vif. Baisser le feu, arroser d’une c. à s. de sauce soja et d’une c. à s. de sucre et continuer la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre. Débarrasser de la poêle et réserver.

Préparer le bouillon. Pour cela, porter à ébullition 1,5 dl d’eau et y plonger le sachet de bouillon de volaille. Laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter la sauce hoisin, le beurre de cacahuète et l’huile de sésame. Bien mélanger. Corriger éventuellement l’assaisonnement avec de la sauce soja et/ ou du mirin.

Placer les nouilles dans un grand saladier d’eau bouillante environ 1-2 minutes en mélangeant et en les séparant. Egoutter.

Servir le bouillon avec les nouilles, le pak choy, un jaune d’oeuf égoutté et la coriandre ciselée.

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Lasagnes au saumon fumé et épinards

Aujourd’hui, je vous propose une recette « du placard » ou presque. Celle qu’on aime faire le dimanche soir pour se donner du courage pour affronter la semaine à venir et qu’on pourra réchauffer avec délice le lundi. Celle qui ne nécessite pas de faire 3 magasins différents pour trouver tous les ingrédients nécessaires. Celle qui fera que vous n’aurez pas besoin de crier 15x « à table » avant que les enfants s’assoient. Bref, celle qu’on risque de refaire souvent…

Temps de préparation: 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 300 gr de saumon fumé
  • 500 gr d’épinards hachés décongelés
  • 1 paquet de lasagnes
  • 3 c. à s. et demi de beurre
  • 3 c. à s. et demi de farine
  • 5 dl de lait
  • 2 dl de crème
  • 1 citron bio (zeste et jus)
  • 120 gr de fromage râpé
  • sel et poivre du moulin

Réaliser la sauce béchamel. Pour cela, faire fondre le beurre, puis ajouter la farine. Faire chauffer à feu moyen pendant quelques minutes, le temps que la farine épaississe (mais sans colorer!). Ajouter alors le lait et la crème en une fois. Assaisonner et laisser cuire à feu doux, tout en mélangeant, pendant une dizaine de minutes, le temps que la sauce épaississe. Ajouter alors le zeste du citron.

Arroser les épinards avec le jus du citron.

Beurrer un grand plat à gratin. Disposer une couche de sauce béchamel, puis une couche de pâte à lasagne, puis une couche de saumon et enfin une couche d’épinards. Parsemer de fromage râpé. Recommencer. Terminer par une bonne couche de fromage râpé.

Enfourner pour 20 minutes à 210°C (chaleur tournante).

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Bo bun bar

Bo bun bar

Je ne sais pas comment c’est chez vous, mais ici, lorsqu’il s’agit de manger, chacun aime bien mettre sa patte (y compris Micro-nain, qui, malheureusement, a des goûts suffisamment douteux au point de trouver « délicieux » une tartine miel-Cenovis). Du coup, ce type de plat où chacun fait COMME IL VEUT est un passeport pour un repas tout en zénitude. Du moins jusqu’au moment de nettoyer sous les chaises de Micro-nain et Nano-nain…

Une petite recette toute en légèreté, idéale avant de s’empiffrer comme des malades avant les fêtes.

Frais et équilibré.
En plus, les enfants adorent pouvoir faire leur « petite cuisine »!

Temps de préparation: 45 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 300 gr de poulet
  • 200 gr de vermicelles asiatiques
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • quelques feuilles de salade
  • coriandre fraîche
  • menthe fraîche
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poignée de cacahuètes
  • sauce soja
  • mirin
  • vinaigre de riz
  • sauce nuoc mam
  • sucre glace

Peler les carottes. Les râper, ainsi que les courgettes et les placer séparément dans 2 petits saladiers. Mélanger 4 c. à s. de vinaigre de riz, 1 c. à s. de mirin et 1/4 de c. à c. de sel. Arroser les courgettes et les carottes avec cette vinaigrette.

Laver la salade, la menthe et la coriandre. Couper la salade en lanières. Effeuiller la menthe et la coriandre. Réserver séparément dans 3 bols / saladiers.

Hacher les cacahuètes et les réserver dans un petit bol également.

Préparer la sauce. Pour cela, porter à ébullition 1 tasse d’eau avec 3 c. à s. de sucre, 6 c. à s. de nuoc mam et 6 c. à s. de vinaigre de riz. Réserver.

Dans un bol, mélanger 3 c. à s. de sauce soja, 1 c. à s. de sucre glace et la gousse d’ail pressée. Couper le poulet en lanières fines. Le faire mariner avec cette préparation pendant 30 minutes idéalement. Cuire dans une poêle en rajoutant la marinade en fin de cuisson.

Faire cuire les vermicelles selon les indications du paquet (cela dépend du type de vermicelles choisies), les égoutter et les réserver dans le l’eau froide. Au moment de servir, les égoutter et les verser dans un saladier.

Placer tous les ingrédients à disposition des convives, de sorte que chacun puisse composer son bo bun comme il le souhaite.

A noter que la recette originale comprend également des nems coupés en 2. N’hésitez pas si vous en trouvez de bons…

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Semoule aux myrtilles cuite au four

Comme vous aurez déjà pu le constater à travers les recettes que je publie sur ce blog, je suis une inconditionnelle de la semoule. Alors lorsque je suis tombée sur cette recette dans le magazine Mi Gusto, j’ai succombé. A raison, car c’est vraiment un gâteau léger, original, facile et savoureux! Bien évidemment déclinable à l’envie et selon les saisons avec d’autres fruits.

Gâteau de semoule aux myrtilles
De la semoule, des bonnes myrtilles, du lait de coco, du safran…

Temps de préparation: 60 minutes (dont 40 minutes au four)
Ingrédients (pour 4 personnes):

  • beurre et sucre pour le moule
  • 2,5 dl de lait de coco
  • 2,5 dl d’eau
  • 1 pincée de safran
  • 1 orange bio
  • 120 gr de semoule de blé dur
  • 50 gr de sucre
  • 100 gr de yogourt nature
  • 3 œufs
  • 150 gr de myrtilles
  • 1 c. à c. de sucre glace

Beurrer le moule puis le saupoudrer de sucre.

Porter à ébullition le lait de noix de coco et l’eau avec le safran. Râper fin le zeste de l’orange par-dessus puis presser pour en récupérer le jus et le réserver. Verser la semoule en une seule fois dans le lait safrané et, sans cesser de remuer, faire cuire à feu doux env. 5 min. Incorporer le jus d’orange et le sucre puis laisser tiédir.

Préchauffer le four à 160 °C. Incorporer le yogourt et les œufs dans la semoule puis la verser dans le moule et lisser la surface. Recouvrir de myrtilles, glisser au milieu du four et faire cuire env. 40 min.

Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.

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