Salade de tomates et avocat, crevettes marinées à la citronnelle et sésame

Cet hiver, j’avais pris une bonne résolution: ne consommer que des fruits et légumes de saison. A quelques exceptions, j’ai réussi à m’y tenir et ce ne fut pas chose aisée croyez-moi! Mais je dois avouer qu’avec ces quelques journées « printanières », j’ai perdu le contrôle… Résultats, j’ai acheté des tomates cerises en provenance d’Espagne. Honte à moi. Sus à Wanalee! Bon quoiqu’il en soit, je me suis appliquée pour bien les apprêter, et je dois dire que c’était plutôt réussi. Voyez plutôt:

Temps de préparation: 15 minutes + 30 minutes de marinade (ou plus si possible!)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 barquette de tomates cerises
  • 1 avocat bien mûr
  • 1 combawa (à défaut un citron vert bio)
  • 200 gr de crevettes cuites décortiquées
  • 2 c. à s. de sésame grillé
  • huile de sésame
  • huile d’olive
  • mirin
  • sauce soja
  • vinaigre balsamique
  • sel et poivre du moulin
  • fleur de sel

Préparer la marinade. Pour cela mélanger 2 c. à s. de sauce soja avec 1 c. à c. d’huile de sésame et 2 c. à s. de mirin. Râper le zeste du combawa et ajouter. Y faire mariner les crevettes jusqu’au moment de servir.

Rincer les tomates et les couper en 4. Peler l’avocat et le détailler en dés. Mélanger les deux ensemble dans un saladier et arroser d’une vinaigrette réalisée à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Au moment de servir, ajouter les crevettes ainsi que quelques cuillerées de marinade. Parsemer de fleur de sel et de sésame grillé.

Suggestion de vin pour accompagner ce plat:
Viognier AOC (Varone)

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Tomates en croûte de sésame

J’adore les tomates, ça vous le savez déjà. Et ce qui est bien avec ce fruit (oui Madame, ce n’est pas un légume!), c’est qu’on peut l’apprêter de mille et une manières. Cette variante poêlée ravira petits et grands par son côté légèrement croustillant et fondant à la fois.

Tomates panées au sésame

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 belle tomates coeur-de-boeuf
  • 1 courgette
  • 1 morceau de gingembre d’environ 1 cm, râpé
  • 6 c. à s. de sésame
  • 1 oeuf
  • farine
  • huile d’olive
  • vinaigre de riz
  • sel et poivre du moulin

Faire dorer le sésame dans une poêle à sec. Réserver.

Rincer la courgette puis la râper. L’assaisonner avec une vinaigrette réalisée à base de vinaigre de riz, huile d’olive, le gingembre râpé, sel et poivre. Réserver au frais.

Rincer la tomate et la couper en tranches épaisses. Les passer successivement dans la farine, l’œuf battu et finalement le sésame grillé. Saler et poivrer avant de saisir à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes environ.

Servir avec la salade de courgette.

 

Tomme vaudoise panée aux noisettes, salade hivernale

Certes, ce n’est pas la première fois que je publie une recette de tomme poêlée… Mais si celle-ci est réellement originale, elle est aussi très facile et rapide. Le genre de repas du soir qu’on peut se concocter en 25 minutes chrono, après avoir effectué un saut de puce à la station service (vu qu’on bosse comme des oufs malades et qu’à l’heure où l’on sort du travail les magasins sont fermés… Sans compter qu’avec micro-nain dans les pattes en mode « grinchouille », le souper se doit d’être rapide!).

Tomme panée noisettes

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 tommes vaudoises
  • 4 c. à s. de noisettes en poudre
  • 1 œuf
  • 1 dl de lait
  • 1 sachet de jeunes pousses
  • 1 pomme
  • 1 gousse d’ail pressée
  • huile d’olive
  • vinaigre de cidre
  • 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne
  • sel et poivre du moulin

Faire chauffer une poêle à sec et y faire légèrement griller les noisettes en poudre pendant 2 à 3 minutes. Réserver.

Préparer la vinaigrette. Pour cela, émulsionner 2 c. à s. d’huile d’olive et  1 c. à s. de vinaigre de cidre avec l’ail et la moutarde. Saler et poivrer.

Rincer la salade si nécessaire. Couper la pomme en très fines lamelles.

Passer les tommes successivement dans le lait, dans l’œuf battu, puis dans les noisettes torréfiées. Faire cuire pendant 10 minutes à feu moyen dans une poêle avec un filet d’huile.

Disposer la salade sur de grandes assiettes et arroser de vinaigrette. Disposer les tranches de pommes harmonieusement par dessus puis déposer les tommes. Terminer par un tour de poivre.

Suggestion de vin pour accompagner ce plat*:

Johannisberg Goutte d’Or de la cave Varone

 

*Une fois n’est pas coutume, j’ai accepté dernièrement un partenariat avec une cave que j’apprécie particulièrement pour la qualité de ses vins bien évidemment, mais également pour son approche polysensorielle. Vous retrouverez donc régulièrement des suggestions d’accords mets-vins avec certains de leurs crus. Pour les non-Valaisans, ces vins sont en vente sur leur shop on-line 😉

 

Folle salade de saumon fumé, avocat et grenade, vinaigrette à la mandarine

Avant de vous concocter mon habituelle liste de suggestions de recettes pour les fêtes, je vous propose aujourd’hui une petite entrée festive simple, légère et vite prête qui vous permettra de « lancer les hostilités » sans assommer vos convives dès le passage à table 😉 Parce que sincèrement, si belle-maman roupille à table, on s’en fout; mais c’est quand même dommage quand tout le monde se dégrafe le pantalon avant d’avoir attaqué le plat de résistance !

Salade saumon fumé grenade

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 sachet de mâche (= rampon)
  • 1 grenade
  • 1 avocat
  • 1 mandarine
  • 5 tranches de saumon fumé
  • 2 œufs
  • 1 c. à c. de brisures de truffe (facultatif)
  • 2 c. à s. de mayonnaise maison
  • huile d’olive
  • jus de citron
  • moutarde aux agrumes
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin

Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Les refroidir sous l’eau froide, les écaler et les couper en 4. Réserver. Mélanger la mayonnaise avec les brisures de truffes.

Presser la mandarine et en émulsionner le jus avec 1 à 2 c. à s. d’huile d’olive et 1 c. à c. de moutarde. Saler et poivrer.

Ouvrir la grenade et l’égrainer. Plonger les grains dans un grand bol d’eau froide et retirer les peaux blanches qui remonteront à la surface. Égoutter.

Peler l’avocat, ôter le noyau et le couper en 2. Citronner la chair.

Rincer la salade et la répartir dans 2 grandes assiettes plates. Déposer les moitiés d’avocat au centre, arroser le tout de vinaigrette et parsemer de fleur de sel. Remplir ensuite les cœur des demi avocats avec la grenade.

Couper les tranches de saumon fumé en 2 dans la longueur et les rouler sur elles-mêmes pour confectionner des roses. Déposer sur la salade. Terminer par les quartiers d’œufs garnis de mayonnaise à la truffe.

 

Tartines gourmandes à la normande

Il existe 2 certitudes dans la vie: 1) lorsque vous faites tomber votre tartine, elle atterrira toujours côté garniture, 2) un chat retombe toujours sur ses pattes. Mais alors, question existentielle: que se produit-il lorsqu’on attache une tartine sur le dos d’un chat et qu’on le lance en l’air ?? Est-ce là le secret de la lévitation ? Je vous laisse tester chez vous… Photos du résultat bienvenues.

Recette piochée dans le numéro d’automne 2015 de Vital Food.

Tartines normandes

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 4 tranches de pain de campagne
  • 2 petites pommes
  • 1 camembert
  • beurre
  • 8 cerneaux de noix
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les pommes en 12 quartiers en tout. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes.

Couper le camembert en 12 parts. Etaler une noix de beurre sur chaque tranche de pain. Déposer 3 morceaux de camembert par tranche de pain, puis 3 quartiers de pomme cuite. Passer sous le grill du four pour 5 minutes.

Poser les cerneaux de noix par dessus, saler et poivrer. Servir avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à base de vinaigre de cidre et d’huile de noix.

 

New tomate-mozza: avec des fraises !

La tomate-mozza, c’est un peu comme les tongs: sans elle, ce n’est pas vraiment l’été. Mais l’autre point commun, c’est aussi qu’elle permet passablement de variantes dans tous les styles ! A commencer par cette recette très originale et tellement swag…
Tomates mozzarella et fraises

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 tomate cœur de bœuf
  • 10 tomates cerises
  • 200 gr de fraises
  • 50 gr de billes de mozzarella
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 citron vert
  • 1 c. à c. de sucre roux
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Équeuter les fraises, en mixer la moitié avec le jus d’un demi citron vert et le sucre. Réserver au frais.

Mélanger 1 c. à s. d’huile d’olive avec le jus de citron restant. Saler et poivrer.

Couper les fraises restantes en 4, les tomates cerises et les billes de mozzarella en 2 et la tomate cœur de bœuf en rondelles. Répartir sur une assiette plate et parsemer généreusement de feuilles de basilic rincées entières. Arroser de vinaigrette au citron puis de coulis de fraises.

Servir immédiatement.

 

Tomate-mozza revisitée façon mille-feuilles (ou presque)

Il fait beau, il fait très chaud (sans blague…), on se mangerait donc volontiers une bonne fondue au fromage ! Ah non ? Bon d’accord. Alors puisque vous insistez (on se calme maintenant !), voici une petite recette fraîche, légère et vite prête, nickel pour un jour de canicule.

Mille feuilles tomates mozzarella avocatTemps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en entrée):

  • 2 tomates bien mûres
  • 1 avocat (bien mûr aussi)
  • 1 grosse boule de mozzarella de bufflonne
  • 6 belles feuilles de basilic
  • jus de citron
  • huile d’olive
  • fleur de sel et poivre du moulin

Rincer les tomates et les couper en tranches assez épaisses (en supprimant les 2 extrémités). Répartir sur une assiette.

Peler l’avocat et le couper en rondelles dans la largeur, en évitant le noyau. Citronner légèrement. Répartir les tranches d’avocat sur les tomates.

Couper la mozzarella en tranches assez épaisses (comme les tomates) et répartir par dessus les avocats. Saler et poivrer. Ajouter ensuite une feuille de basilic par dessus chaque « mille-feuilles ». Arroser d’huile d’olive et servir.