Salade aux champignons de Paris, noix et tomme de brebis

On ne pense jamais à manger les champignons crus. Il faut dire que ce n’est pas recommandé pour toutes les variétés. Du coup, mieux vaut se renseigner avant ! Enfin, dépend qui vous invitez à la maison, une erreur peut parfois se produire, si vous me suivez…

Salade aux champignons, noix et brebis

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 sachet de salade de rampon
  • 4 à 6 champignons de Paris
  • 75 gr de tomme de brebis
  • 1 poignée de noix
  • 1 c. à s. de sésame
  • 1 gousse d’ail
  • jus de citron
  • huile de noix
  • vinaigre balsamique (facultatif)
  • sel et poivre du moulin

Laver la salade et réserver.

Nettoyer les champignons et les émincer. Les arroser d’un filet de jus de citron.

Faire dorer les noix légèrement concassées pendant 2 minutes dans une poêle à sec, puis ajouter le sésame et cuire encore 1 minute.

Retirer la croûte du fromage et le couper en petits cubes ou en copeaux à l’aide d’un économe (selon le degré de maturation du fromage).

Préparer la sauce: mélanger 2 c.à s. d’huile de noix avec 1 c. à s. de jus de citron, l’ail pressé, le sel et le poivre.

Assembler tous les éléments dans 2 assiettes creuses. Arroser de sauce. Terminer éventuellement par un filet de vinaigre balsamique.

 

Carpaccio avocat-pamplemousse au sésame

Je suis complètement gaga de l’association de l’avocat et du pamplemousse. Mais vraiment. En version salée surtout (même si la version sucrée est également incroyable). C’est pourquoi je vous propose aujourd’hui une recette qui claque, tant au niveau de la présentation que du goût, en y associant les saveurs d’autres agrumes (citron vert et bergamote). Si vous n’y succombez pas, je ne peux plus rien pour vous !

Carpaccio avocat pamplemousseTemps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pamplemousses
  • 1 avocat
  • 1 petite échalote
  • 2 c. à s. de sésame
  • jus de citron jaune
  • le jus d’un citron vert
  • huile d’olive
  • huile d’olive à la bergamote (Olives & Co)
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Couper l’avocat en deux et ôter le noyau. Peler délicatement. Couper la chair en lamelles fines et arroser d’un peu de jus de citron jaune pour éviter que l’avocat noircisse. Répartir en rosace sur 2 assiettes plates.

Peler à vif les quartiers des 2 pamplemousses. Déposer en rosace par dessus l’avocat. Presser avec les mains les membranes éliminées pour en extraire le jus. Réserver.

Peler l’échalote et l’émincer finement. Répartir par dessus le carpaccio.

Réaliser une vinaigrette en mélangeant 2 c. à s. de jus de citron vert, 1 c. à s. du jus des pamplemousses, 2 c. à s. d’huile d’olive et 1 c. à s. d’huile à la bergamote. En arroser les carpaccios.

Dans une petite poêle, faire torréfier légèrement les graines de sésame. Ajouter sur les carpaccio.

Poivrer et ajouter une pincée de fleur de sel

 

Tartines croustillantes à la grecque

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais personnellement dès que le printemps pointe le bout de son nez, j’ai envie de manger des salades. Mais vous me connaissez: avec moi, les salades ce n’est pas céleri rémoulade, salade de carottes, salade russe et maïs en boîte ! Je préfère les salades simples et bien accompagnées. Et j’aime autant vous le dire: cette recette risque bien de vous poursuivre tout l’été, car c’est une véritable merveille ! D’ailleurs, vous pourrez également la réaliser très simplement au barbecue.

A noter que j’ai déniché cette recette sur l’excellent blog lespapillesdejuliette.overblog.com

Tartine à la grecque

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 sachet de salade de rampon (ou d’épinard)
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 100 gr de feta
  • miel liquide
  • une douzaine d’olives de kalamata
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C, en mode grill.

Arroser généreusement chaque tranche de pain de miel liquide. Répartir ensuite la feta dessus, en l’écrasant à l’aide d’un couteau. N’hésitez pas à en mettre beaucoup !

Saler et poivrer. Ajouter un filet d’huile d’olive.

Dénoyauter les olives noires, les couper en deux et les répartir sur  les tartines.

Enfourner pour environ 10 minutes (selon le degré de « gratinage » que vous préférez) en surveillant.

Servir avec le rampon assaisonné d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

 

Salade d’épinards à la poire pochée, châtaignes et fourme d’Ambert

Vous l’aurez sans doute remarqué, niveau fromages bleus j’ai une très nette préférence pour le fourme d’Ambert. Ce fromage racé mais raffiné permet des associations très intéressantes, notamment avec les fruits. Et avec le petit goût de noisette des épinards, le mariage est vraiment idéal !

Salade épinards poires fourme d'ambertTemps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 sachet de pousses d’épinards
  • 2 poires
  • 150 gr de fourme d’Ambert (ou autre fromage bleu de votre choix)
  • 8 châtaignes cuites ou au sirop
  • 1 sachet de thé aux épices (Yogi Tea par exemple)
  • vinaigre balsamique
  • huile d’olive
  • 4 c. à s. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Rincer les poires et les couper en 8. Dans une casserole, faire chauffer 1 dl d’eau avec le sucre. Y faire infuser le sachet de thé avant d’ajouter les poires. Laisser pocher dans le sirop pendant une dizaine de minutes (en rajoutant un peu d’eau si nécessaire).

Couper le fromage en dés. Couper les châtaignes en deux.

Répartir les épinards dans 2 assiettes. Assaisonner avec un filet de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Saler et poivrer. Répartir les poires par dessus, puis ajouter la fourme et les châtaignes.

 

 

Salade de pommes de terre à la japonaise

Je n’aime pas la salade de pommes de terre. Trop bourrative, trop rustique, trop classique, trop chiante quoi. Mais séparément, j’adore la mayonnaise et les patates. Du coup, j’ai testé une recette japonisante (pas franchement issue du régime d’Okinawa, disons-le franchement) originale, pleine de peps et dé-li-cieuse !

Purée de patate japonaise 2Purée de patate japonaiseTemps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 6 petites pommes de terre à purée
  • 1 petite carotte
  • 1 poignée de concombres à l’aigre doux
  • 1 jaune d’œuf
  • 300 gr d’huile de colza
  • 3 c. à s. de vinaigre de riz
  • 2 c. à c. de sucre
  • 1 c. à s. de wasabi
  •  sel et poivre du moulin

Brosser les pommes de terre et les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes avant d’ajouter la carotte pelée et cuire encore 10 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Laisser refroidir les patates avant de les peler et de les écraser grossièrement.

Couper la carotte et les concombres en brunoise (tout petit dés).

Préparer la mayonnaises. Pour cela, monter au fouet électrique le jaune d’œuf avec 1 c. à s. d’huile, avant de verser petit à petit le reste de l’huile. Lorsque la mayonnaise est ferme, incorporer le vinaigre, le sucre et le wasabi. Saler et poivrer.

Mélanger les patates écrasées avec les carottes, les concombres et la mayonnaise au wasabi.

Réserver au frais. Au moment de servir, former de belles boules à l’aide d’une cuillère à glace ou des quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe. Déguster en accompagnement de sashimi par exemple.

Salade de melon au pecorino sardo

Quoi de plus agréable, par ces températures si agréables de ce dimanche de juillet, qu’une salade de melon tout en fraîcheur et en légèreté ? Alors pour changer du traditionnel (et un peu chiant) jambon cru, on essaie le pecorino dont la puissance et le salé contraste parfaitement avec la douceur du melon. Une merveille.

Melon et peccorinoTemps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 melon bien mûre
  • 1 morceau de pecorino sardo (ou de parmesan reggiano le cas échéant)
  • Huile d’olive parfumée
  • Vinaigre balsamique vieux
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Couper le melon, l’épépiner et ôter l’écorce. Détailler en gros cubes et disposer dans un plat.

Tailler des copeaux dans le pecorino et répartir sur le melon.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, d’un autre de vinaigre balsamique avant d’assaisonner avec poivre et sel. Si vous avez du basilic sous la main, vous pouvez en ajouter quelques feuilles ciselées.

Salade de courgette et poulet au citron vert

Même si ça ne se voit pas, c’est bientôt sensé être l’été. Si si, je vous jure. Alors histoire d’être sûre de toujours arriver à se couler dans le nouveau maillot de bain brésilien qu’on vient d’acheter à l’occasion de la Coupe du Monde de football (vous savez, ce maillot qu’on a l’impression d’avoir piquer à notre nièce de 6 ans), je vous propose aujourd’hui une recette légère et tout en fraîcheur.

Salade poulet et courgettes au citron vertTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 180 gr de filets de poulet
  • 1 grande courgette
  • 1 citron vert (bio si possible)
  • 2 gousses d’ail
  • quelques feuilles de menthe (facultatif)
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°.

Peler, dégermer et presser la gousse d’ail. Mélanger avec 2 à 3 c. à s. d’huile d’olive et badigeonner les filets de poulet avec cette préparation. Saler et poivrer puis emballer tous les filets ensemble dans du papier sulfurisé (ou papier d’aluminium) de manière la plus hermétique possible. Enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, rincer la courgette et laver à l’eau savonneuse le citron vert. Râper la courgette sans la peler. Prélever le zeste du citron vert et mélanger. Presser le jus du citron et réserver.

Lorsque le poulet est cuit, ouvrir la papillote et laisser refroidir. Récupérer le jus de cuisson et réserver. A l’aide de 2 fourchettes, effilocher le poulet, puis arroser du jus de cuisson.

Ajouter le poulet effiloché à la courgette râpée et arroser de jus de citron vert. Bien mélanger et ajuster l’assaisonnement.

Réserver au frais. Au moment de servir, ajouter un peu de menthe ciselée.

Burrata, pêches poêlées, olives et basilic

La cuisine, c’est un peu comme la mode: il y a les tendances incontournables, faciles à adopter et il y a les tendances qu’on retrouve chez les grands dont on peut essayer de s’inspirer. C’est le cas du minimalisme: un minimum d’ingrédients pour un maximum d’effet !

Recette inspirée du blog Very Easy Kitchen.

Pêches et burrataTemps de préparation: 15 minutes

Ingrédients:

  • 2 burrata (ou 1 seule pour les petits appétits)
  • 4 pêches
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 poignée d’olive noire grecque, dénoyautées
  • huile d’olive de qualité
  • vinaigre balsamique vieux
  • 1 noisette de beurre
  • sucre
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Couper les pêches en deux. Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire caraméliser les oreillons sur leur face plate avec 1 c. à s. de sucre.

Disposer les oreillons de pêche dans une assiette creuse. Arroser d’un filet d’huile d’olive ainsi que d’un filet de vinaigre balsamique. Parsemer de fleur de sel et poivrer. Ajouter les olives.

Au milieu, déposer délicatement une burrata par assiette. Ciseler le basilic et le répartir sur l’assiette. Déguster avec une tranche de ciabatta.

Salade de vermicelles aux crevettes façon thaïe

On a beau voir fleurir les publicités pour la chasse, avec les températures actuelles, on a surtout envie de fraîcheur dans nos assiettes ! Encore que, perso, j’ai hâte de déguster la chasse et la brisolée. Mais soyons patients, c’est tellement plus agréable de savourer ces spécialités lorsqu’il commence à faire froid. Et comme la recette de salade de vermicelles au poulet connait un certain succès, en voici une variante « de la mer ».

Salade vermicelles crevettesTemps de préparation: 30 minutes (+ quelques heures de marinade)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 paquet de vermicelles de soja
  • 200 gr de crevettes crues
  • 2 gousse d’ail écrasée
  • quelques feuilles de coriandre (facultatif)
  • quelques feuilles de menthe
  • 2 citrons verts
  • 2 c. à c. de sambal oelek
  • 2 c. à s. vinaigre de riz
  • 2 c. à s. de nuoc mam (sauce de poisson)
  • 1 poignée de cacahuètes
  • huile de sésame
  • 2 c. à c. de sucre glace
  • sel

Prélever le zeste des citrons verts, après les avoir rincer à l’eau chaude. Extraire le jus.

Dans un saladier, presser les 2 gousses d’ail et y ajouter 3 c. à s. de jus de citron vert. Saler. Y jeter les crevettes et mélanger. Couvrir et placer au frais pendant 2h au minimum (plus si possible…).

Faire toaster les cacahuètes dans une poêle à sec. Réserver.

Ciseler la coriandre et la menthe. Réserver également.

Faire cuire les vermicelles dans l’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Passer sous l’eau froide puis égoutter.

Préparer la sauce. Pour cela, mélanger le jus de citron vert restant avec le vinaigre de riz, le nuoc mam, l’huile de sésame, le sambal oelek et le sucre. Ajouter aux vermicelles refroidies. Bien mélanger.

Faire cuire les crevettes dans une poêle avec la marinade. Les déposer sur les vermicelles, parsemer de menthe et de coriandre et servir immédiatement.

Tartare végétarien pastèque-feta

Envie de prolonger encore un peu l’été ? Voici une recette au goût de vacances qui ravira autant vos papilles que votre balance. Et en plus, ça rime.

Salade pasteque feta

Temps de préparation: 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1,5 kilos de pastèque
  • 250 gr de feta
  • 1 petit bouquet de menthe
  • sel et poivre du moulin
  • huile de sésame (ou huile d’olive si vous préférez)

Détailler la pastèque et la feta en petits dés (plus petits que sur la photo !) et mélanger dans un grand saladier. Saler et poivrer, puis arroser d’un filet d’huile de sésame.

Effeuiller la menthe et la ciseler. Ajouter. Et voilà, c’est déjà prêt !