Risotto aux chanterelles, châtaignes et noisettes

C’est fou comme cette météo fait tout à l’envers ces derniers temps. On aurait envie d’avoir envie de chasse, de brisolée et d’autres spécialités automnale revigorantes, mais c’est plutôt pour une salade fraîche et légère qu’on fini par céder. A moins que…

Risotto chanterelles chataignes

Temps de préparation: 45 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 150 g de riz carnaroli
  • 1/2 litre de bouillon de volaille chaud
  • 1/2 oignon émincé
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 dl de crème
  • 2 c. à s. de parmesan
  • 200 gr de chanterelles
  • 8 châtaignes cuites
  • 1 poignée de noisettes
  • 2 c. à c. de sucre en poudre
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

A l’aide d’un torchon légèrement humide, nettoyer les chanterelles unes à unes (oui c’est fastidieux…).

Dans une poêle, faire torréfier à sec les noisettes pendant quelques minutes. Émietter grossièrement les châtaignes.

Faire suer l’oignon émincé dans une grande casserole avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que celui-ci devienne translucide (5 minutes maximum). Versez le vin blanc. Dès que le liquide est absorbé, ajouter une louche de bouillon chaud. Et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit. Cela prend environ une vingtaine de minutes. Retirer du feu, incorporer la crème ainsi que le parmesan. Ajouter ensuite les châtaignes ainsi que la moitié des chanterelles et des noisettes. Couvrir pendant deux minutes. Remuer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dans les assiettes de présentation, mettre deux ou trois belles cuillerées de risotto, décorer avec le reste des chanterelles et des noisettes. Terminer par un peu de fleur de sel et du poivre moulu et servir bien chaud surtout !

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