Étiquette : recette d’automne

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Risotto au potimarron, chèvre et noisettes

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Risotto au potimarron, chèvre et noisettes

Ca y est, c’est l’automne ! Assurément une de mes saisons préférées, avec l’hiver, le printemps et l’été… Alors pour bien débuter cette période où la nature joue parmi ses plus belles cartes culinaires, je vous propose cette recette de risotto, qui est vraiment incroyable.

Risotto potimarron noisettes chèvre

Temps de préparation: 

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 150 gr de riz Arborio ou Carnaroli
  • 150 gr de pulpe de potimarron crue coupée en petits dés
  • 1/2 échalote émincée
  • 2 dl de cidre
  • 5 dl de bouillon de légumes chaud
  • 20 gr de parmesan râpé
  • 1 crottin de chèvre
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • 20 gr de noisettes grossièrement hachées

Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’échalote dans 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter le potimarron et faire dorer pendant 5 à 10 minutes. Saler et poivrer.

Ajouter ensuite le riz et mélanger jusqu’à ce que celui-ci devienne translucide (5 minutes maximum). Versez le cidre. Dès que le liquide est absorbé, ajouter une louche de bouillon chaud. Et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit. Cela prend environ une vingtaine de minutes. Le mélange doit être crémeux, mais le riz encore ferme à cœur ! Retirer du feu, incorporer le parmesan.

Ôter les couennes du fromage et le détailler en petits cubes. En ajouter la moitié au risotto. Couvrir pendant deux minutes. Remuer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Au moment de servir, placer une louche de risotto au milieu des assiettes et parsemer du reste de fromage de chèvre ainsi que des noisettes concassées.

 

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Risotto aux chanterelles, châtaignes et noisettes

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Risotto aux chanterelles, châtaignes et noisettes

C’est fou comme cette météo fait tout à l’envers ces derniers temps. On aurait envie d’avoir envie de chasse, de brisolée et d’autres spécialités automnale revigorantes, mais c’est plutôt pour une salade fraîche et légère qu’on fini par céder. A moins que…

Risotto chanterelles chataignes

Temps de préparation: 45 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 150 g de riz carnaroli
  • 1/2 litre de bouillon de volaille chaud
  • 1/2 oignon émincé
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 dl de crème
  • 2 c. à s. de parmesan
  • 200 gr de chanterelles
  • 8 châtaignes cuites
  • 1 poignée de noisettes
  • 2 c. à c. de sucre en poudre
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

A l’aide d’un torchon légèrement humide, nettoyer les chanterelles unes à unes (oui c’est fastidieux…).

Dans une poêle, faire torréfier à sec les noisettes pendant quelques minutes. Émietter grossièrement les châtaignes.

Faire suer l’oignon émincé dans une grande casserole avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce que celui-ci devienne translucide (5 minutes maximum). Versez le vin blanc. Dès que le liquide est absorbé, ajouter une louche de bouillon chaud. Et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit. Cela prend environ une vingtaine de minutes. Retirer du feu, incorporer la crème ainsi que le parmesan. Ajouter ensuite les châtaignes ainsi que la moitié des chanterelles et des noisettes. Couvrir pendant deux minutes. Remuer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dans les assiettes de présentation, mettre deux ou trois belles cuillerées de risotto, décorer avec le reste des chanterelles et des noisettes. Terminer par un peu de fleur de sel et du poivre moulu et servir bien chaud surtout !

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Velouté de potimarron, sauge croustillante et scarmorza râpée

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Velouté de potimarron, sauge croustillante et scarmorza râpée

Quoi de plus agréable pour clôturer une belle journée automnale qu’un velouté bien épais qui réchauffe le corps et l’âme ? Pour ma part, j’ai une préférence très nette pour le potimarron à cause de sa note douce qui permet des variantes intéressantes, notamment avec un fromage fumé comme la scarmorza. Essayez, vous verrez…

Pour ma part, je vais ensuite m’octroyer quelques semaines de repos bien mérité après ces derniers mois « marathon ». M’en vais voir de l’autre côté de la terre qu’est-ce qu’on peut manger d’intéressant… Retrouvez la suite de mes recettes dès la mi-novembre ! Je vous kiffe-d’amour-tous !Velouté potimarron sauge et scarmorzaTemps de préparation: 45 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 potimarron
  • 1 oignon
  • 2 cubes de bouillon de volaille (ou 1 sachet de bouillon à infuser Ariaké)
  • beurre
  • 1/2 scarmorza fumée (chez Manor)
  • une dizaine de feuille de sauge
  • sel et poivre du moulin

Laver le potimarron, puis le couper en gros cubes (sans le peler).

Peler l’oignon et l’émincer grossièrement. Dans un grand faitout, faire fondre 1 c. à s. de beurre et y faire suer l’oignon.

Ajouter le potimarron et faire sauter quelques minutes. Couvrir ensuite d’eau bouillante. Ajouter les 2 cubes de bouillon (ou le sachet) et bien mélanger. Laisser cuire à couvert pendant environ 30 à 40 minutes (jusqu’à ce que le couteau traverse le potimarron sans résistance aucune). Mixer.

Ajouter 20 gr de beurre et bien mélanger. Rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Dans une poêle, faire griller (pas brûler !) les feuilles de sauge dans un peu de beurre. Égoutter et réserver.

Râper la scarmorza.

Au moment de servir, répartir la scarmorza râpée sur le velouté, puis parsemer de sauge au beurre. Donner un tour de poivre.

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Poires au four, chèvre et mousse de châtaigne

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Poires au four, chèvre et mousse de châtaigne

Après une petite absence pour des raisons de vacances au soleil (j’étais en Corse, pitié ne me détestez pas), me voilà de retour pour de nouvelles recettes. Et dès aujourd’hui, ce sera plus automnale, promis ! Par contre, c’est pas parce que c’est la Foire du Valais que je ne poste que des recettes au rabais, vous noterez…

Alors voici déjà une succulente et originale recette de saison, à servir en entrée ou en fromage-dessert.

 

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 poires pas trop mûres
  • 1 fromage de chèvre frais
  • 2 c. à s. de crème fraîche
  • 4 c. à s. de purée de marron
  • 2,5 dl de vin rouge
  • 2 c. à s. de sucre
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Couper les poires en deux et les épépiner.

Mélanger la purée de marron avec la crème fraîche.

Saler et poivrer le fromage de chèvre et le détendre avec 1 bonne c. à s. d’huile d’olive.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole large, faire chauffer le vin rouge additionné du sucre. Ajouter alors les poires et les faire pocher pendant une dizaine de minutes à feu doux en les retournant régulièrement. Les retirer du sirop et les placer dans un plat à gratin. Réserver le sirop.

Sur les poires évidées, placer une quenelle de fromage de chèvre. Poivrer. Enfourner pour une dizaine de minutes. A la sortie du four, déposer une plus petite quenelle de purée de marron à la crème par dessus et servir arrosé du sirop de vin.

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Crème de potimarron, crumble aux bolets et émulsion au chorizo

par wanaleecuisine3 commentaires sur Crème de potimarron, crumble aux bolets et émulsion au chorizo

Enfin on nous annonce une baisse des températures et un temps pluvieux pour la fin de la semaine. Non parce que tout ce soleil, franchement, ça commence à bien faire ! Ben oui, les spécialités d’automne n’attendent pas la météo et pourtant, on n’a pas forcément envie de manger des plats aussi lourds que la choucroute ou la chasse par 26 degrés…

Temps de préparation: 45 minutes + 1h de repos pour la chantilly

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 potimarron
  • 1 oignon
  • 2,5 dl de crème
  • 6 tranches de chorizo piquant
  • 1 poignée de bolets séchés
  • chapelure
  • 2 cubes de bouillon de poule
  • beurre
  • sel et poivre du moulin
  • Tabasco à volonté

Faire réhydrater les bolets dans de l’eau tiède.

Faire chauffer la crème dans une casserole et y faire infuser le chorizo pendant environ 10 minutes. Saler et poivrer légèrement et ajouter éventuellement quelques gouttes de Tabasco. Retirer le chorizo, puis verser la crème dans un siphon. Bien fermer et ajouter une cartouche de gaz. Secouer énergiquement mais brièvement, puis placer au frigo pour 1 heure. Avant de servir, secouer à nouveau.

Laver le potimarron, puis le couper en gros cubes (sans le peler). Peler l’oignon et l’émincer grossièrement. Dans un grand faitout, faire fondre 1 c. à s. de beurre et y faire suer l’oignon. Ajouter le potimarron et faire sauter quelques minutes. Couvrir ensuite d’eau bouillante. Ajouter les 2 cubes de bouillon et bien mélanger. Laisser cuire à couvert pendant environ 40 minutes (jusqu’à ce que le couteau traverse le potimarron sans résistance aucune). Mixer. Ajuster éventuellement l’assaisonnement.

Egoutter les champignons et les hacher menu. Dans une poêle, faire fondre 1 c. à c. de beurre et y faire sauter les bolets avec un peu de l’eau de réhydratation. Ajouter 2 c. à s. de chapelure. Faire dorer. Saler et poivrer.

Servir la crème de potimarron avec un peu de crumble aux bolets et la chantilly de chorizo.