Gâteau à la rhubarbe et au massepain, glaçage gourmand

Encore de la rhubarbe ? Eh ben oui, car c’est la pleine saison ! En l’associant cette fois avec de la pâte d’amande, j’en ai fait un gâteau moelleux et doux à souhait. Et pour plus de gourmandise, j’ai même ajouté un glaçage façon « carrot cake ». Vous m’en direz des nouvelles…

Temps de préparation: 30 minutes + 40 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 8 personnes environ):

400 gr de rhubarbe
200 gr de massepain
4 œufs
125 gr de beurre ramolli
175 gr de sucre
200 gr d’amandes moulues
150 gr de farine
1 c. à c. de poudre à lever
1 c. à c. rase de sel

Glaçage et décoration

250 gr de fromage frais (type Philadelphia)
30 gr de beurre ramolli
80 gr de sucre glace
le jus d’un demi citron

Rincer les tiges de rhubarbe et les effiler. Les couper en tronçons et les placer dans un saladier. Parsemer de 2 c. à s. de sucre et laisser macérer.

Séparer le jaune et le blanc des 4 œufs. Réserver les blancs au frais.

Couper le massepain en petits cubes.

Travailler le beurre pour qu’il soit bien ramolli. Ajouter le sucre, le sel et les jaunes d’œufs. Mélanger énergiquement. Égoutter la rhubarbe et ajouter. Ajouter aussi le massepain et la poudre d’amandes, mélanger. Incorporer la farine tamisée et la poudre à lever.

Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à l’aide d’une spatule.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer et fariner un moule à gâteau puis y verser l’appareil. Enfourner pour 40 minutes puis laisser refroidir. Démouler.

Pendant ce temps, préparer le glaçage. Pour cela, battre le fromage frais avec les 30 gr de beurre ramolli, le sucre glace et le jus de citron. Répartir avec une spatule sur le gâteau. Placer au frais jusqu’au moment de servir.