Mousse de saumon fumé

Voici une recette que j’aurais aussi pu intituler: « la recette que tu sais pourquoi tu deviens somnabule ». Oh oui ! Et forcément, c’est une idée de ce cher Cyril Lignac (Crèmes et mousses aux Editions Hachette pratique), un as en la matière. Une amie (dont je tairai le nom pour plus de discrétion à son égard, ne me remercie pas Marine), l’a testée pour une occasion spéciale et m’en a vanté les mérites. Il n’en fallait pas plus pour que je parte à la recherche de ladite recette, que je possédais déjà d’ailleurs…

Un petit conseil toutefois: ne prévoyez pas de trop grandes portions, car même si cette entrée est excellente, elle peut devenir un peu écoeurante sur la fin. C’est d’ailleurs pour cette raison que j’ai ajouté un peu de jus de citron ainsi que du zeste.

Temps de préparation: 30 minutes + 2h de repos

Ingrédients (pour 2 personnes):

• 150 gr de saumon fumé sauvage d’Alaska + 1 belle tranche
• 8 cl de crème liquide + 2 c. à s.
• 2 c. à s. de ketchup
• Tabasco
• piment d’Espelette (ou piment de Cayenne, selon votre taux de tolérance au piquant…)
• 1/2 citron bio
• sel et poivre du moulin

Prélever un peu de zeste du citron et le presser. Mixer finement les 150 gr de saumon fumé. Verser dans un saladier et ajouter le ketchup, quelques gouttes de Tabasco, le piment d’Espelette, 1 c. à s. de jus de citron, le zeste et les 2 c. à s. de crème liquide. Mélanger soigneusement.

Battre fermement les 8 cl de crème puis l’incorporer délicatement à la préparation. Saler légèrement et poivrer.

Tapisser l’intérieur de 2 PETITS bols (ou verres à sangria) de film alimentaire, puis d’une demi tranche de saumon fumé.

Remplir délicatement les moules de mousse et lisser la surface. Laisser reposer au frais pendant au moins 2h.

Au moment de servir, démouler délicatement et accompagner d’un mesclun de jeunes pousses par exemple.