Gratinée d’asperges à la valaisanne

Il y a des petites choses dans la vie qui vous donne des plaisirs simples, mais tellement joyeux. Comme la saison des asperges (de la région, pas de la Palombie sud bien sûr…) qui signe la fin de l’hiver et le retour des beaux jours. C’est peut-être surtout pour ça que je les aime d’ailleurs.

Gratin d'asperges parmesanTemps de préparation: 50 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en plat):

  • 1 quinzaine d’asperges blanches (valaisannes idéalement)
  • 2,5 dl de crème entière
  • 1 dl de muscat sec
  • 3 c. à s. de jus d’abricot
  • 3 c. à s. de parmesan + 2 c. à s. pour gratiner
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 c. à s. de sucre
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 260-280° (position voûte / gratin).

Peler les asperges de la pointe vers le pied et les rincer. Faire bouillir une grande casserole d’eau avec le sucre et 1 c. à s. de sel. Y plonger les asperges pendant environ 30 minutes (en fonction de leur diamètre). Elles sont cuites lorsque vous pouvez y glisser la pointe d’un couteau sans trop de résistance. Égoutter.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Pour cela, faire réduire dans une casserole le vin blanc avec le cube de bouillon. Ajouter le jus d’abricots puis la crème et laisser épaissir à feu doux. Ajouter le parmesan et bien mélanger (ne plus faire bouillir la sauce !). Ajuster l’assaisonnement. N’hésitez pas à incorporer un peu de maïzena si la sauce vous paraît trop liquide: il vaut mieux qu’elle soit trop épaisse que pas assez puisque les asperges vont rendre un peu d’eau.

Disposer les asperges dans un plat à gratin beurré et napper de sauce. Parsemer du reste de parmesan. Enfourner dans le haut du four pour 5 minutes environ, le temps de gratiner le dessus.

Servir avec du pain de seigle et un verre de johannisperg ou de fendant.

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