Filet de saumon sauce safranée aux morilles

J’ai honte. Pas de proposer une énième recette à base de saumon, non. Mais de participer lamentablement au dépeuplement de la faune marine. Parce qu’avec toutes les recettes de saumon qu’il y a sur ce blog, si vous n’en mangez pas au moins 4 fois par semaine, je ne comprends plus rien !

Saumon morilles safran

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 filets de saumon
  • 15 cl de crème entière
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 demi échalote
  • 1 bonne poignée de morilles
  • 1 dose de safran en poudre
  • 5 cl de fumet de poisson
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Réhydrater les morilles dans un bol d’eau tiède.

Peler et émincer finement l’échalote. La faire blondir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Déglacer avec le vin blanc et un peu de l’eau des morilles réhydratées. Ajouter le fumet de poisson et laisser réduire. Mixer finement (ou filtrer). Remettre à chauffer en ajoutant la crème et le safran. Égoutter les morilles et les ajouter.

Faire chauffer une poêle à feu vif avec un peu d’huile d’olive et y faire dorer les filets de saumon sur chaque face pour qu’il soit croustillant. Baisser le feu et cuire encore 5 minutes en le gardant rosé à l’intérieur.

Servir le saumon nappé de sauce, accompagné de riz et de tomates à la provençales.

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3 réflexions au sujet de « Filet de saumon sauce safranée aux morilles »

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