Tartare de bœuf d’Hérens au sérac

Ha, ça faisait longtemps que je n’avais pas essayé de vous refourguer une énième recette de tartare, hein ?! Il faut dire que j’aurai bientôt fait le tour de la galaxie de ce qui est possible de tester en la matière (mais oui ma bonne dame, tout ne figure pas forcément sur ce blog, car il y a parfois des ratés…). Du coup, cette fois je me suis dit que j’allais la jouer « sécurité » plutôt que « et-si-je-testais-du-gros-n’importe-quoi-pour-me-vautrer-bien-comme-il-faut ». Du coup, j’ai gentiment emprunté une recette de Damien Germanier du Botza.

Tartare sérac

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en entrée):

  • 100 g de bœuf d’Hérens (filet ou rumsteak)
  • 100 g de sérac
  • 1 c. à s. de ketchup
  • 2 c. à c. de moutarde
  • 1 jaune d’œuf
  • ½ échalote ciselée finement
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 pincée de thym
  • 1 trait de Tabasco
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • Huile d’olive
  • Vodka

Détailler le bœuf en petits cubes.

Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf avec le ketchup, ajouter l’échalote, le basilic et le thym. Assaisonner en fleur de sel et en poivre, ajouter un trait de Tabasco et mouiller avec une giclée de vodka. Ajouter la viande et bien mélanger.

Émietter le sérac, assaisonner en fleur de sel et en poivre, puis ajouter un filet d’huile d’olive.

A l’aide d’un emporte-pièce, mouler deux ronds de sérac sur deux assiettes, puis déposer le tartare dessus.

Ajouter quelques feuilles de basilic ciselé et déguster sans attendre avec du pain de seigle beurré et une petite salade verte.

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