Tartare de bœuf d’Hérens au sérac

Ha, ça faisait longtemps que je n’avais pas essayé de vous refourguer une énième recette de tartare, hein ?! Il faut dire que j’aurai bientôt fait le tour de la galaxie de ce qui est possible de tester en la matière (mais oui ma bonne dame, tout ne figure pas forcément sur ce blog, car il y a parfois des ratés…). Du coup, cette fois je me suis dit que j’allais la jouer « sécurité » plutôt que « et-si-je-testais-du-gros-n’importe-quoi-pour-me-vautrer-bien-comme-il-faut ». Du coup, j’ai gentiment emprunté une recette de Damien Germanier du Botza.

Tartare sérac

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en entrée):

  • 100 g de bœuf d’Hérens (filet ou rumsteak)
  • 100 g de sérac
  • 1 c. à s. de ketchup
  • 2 c. à c. de moutarde
  • 1 jaune d’œuf
  • ½ échalote ciselée finement
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 pincée de thym
  • 1 trait de Tabasco
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • Huile d’olive
  • Vodka

Détailler le bœuf en petits cubes.

Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf avec le ketchup, ajouter l’échalote, le basilic et le thym. Assaisonner en fleur de sel et en poivre, ajouter un trait de Tabasco et mouiller avec une giclée de vodka. Ajouter la viande et bien mélanger.

Émietter le sérac, assaisonner en fleur de sel et en poivre, puis ajouter un filet d’huile d’olive.

A l’aide d’un emporte-pièce, mouler deux ronds de sérac sur deux assiettes, puis déposer le tartare dessus.

Ajouter quelques feuilles de basilic ciselé et déguster sans attendre avec du pain de seigle beurré et une petite salade verte.

Tartare de boeuf en 4 ingrédients

Alors on va régler la question tout de suite: non je n’ai toujours pas emménagé dans mon nouvel appartement ! Apparemment, les ouvriers de l’entreprise incriminée ont trouvé qu’il était de circonstance de ne pas être joignable depuis 10 jours. Je vous passerai donc les détails de mon humeur de ces derniers temps…

En revanche, je vous propose quand même un recette d’une efficacité redoutable (et tout à fait compatible avec un appartement en chantier, si jamais). La viande pour la viande, en touts simplicité. Complètement fan.

Tartare menthe

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 300 gr de filet de bœuf de qualité
  • une dizaine de feuilles de menthe fraîche
  • huile d’olive
  • cristaux de sel (chez Manor, ou fleur de sel le cas échéant)

Couper la viande en tartare (plutôt fin). Rincer la menthe et la ciseler. Dans un saladier, assaisonner la viande avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la menthe fraîche. Au moment de servir, ajouter le sel en cristaux et bien mélanger.

Servir avec de la ciabatta italienne ou de la foccacia.