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Les plats

Quiche aux asperges et jambon cru du Valais

par wanaleecuisine2 commentaires sur Quiche aux asperges et jambon cru du Valais

En Valais, il y a plus de soleil qu’ailleurs, tout le monde le sait (si si si, c’est vrai). C’est grâce à cela, entre autre, que notre terroir permet de produire des merveilles telles que les asperges, du très bon vin, un club de foot performant, des abricots, etc.

Quiche asperges jambon cru

Temps de préparation: 60 minutes (dont 35 minutes de cuisson)

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 1 rouleau de pâte brisée pure beurre
  • 400 à 500 gr d’asperges vertes
  • 4 œufs
  • 250 ml de lait
  • 115 gr de gruyère râpé
  • 6 tranches de jambon cru
  • 125 ml de bouillon de poulet
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 190°C.

Rincer, peler les asperges et les couper en tronçons d’environ 4 cm en préservant les pointes. Dans une poêle, faire chauffer 1 c. à s. d’huile et y faire cuire les asperges pendant 1 minute. Déglacer avec le bouillon de volaille et laisser réduire presque à sec. Laisser tiédir.

Couper les tranches de jambon en petits morceaux.

Dans une jatte, mélanger les œufs légèrement battus avec le lait. Ajouter le fromage et le jambon. Poivrer et saler légèrement.

Dérouler la pâte sur une plaque à gâteau et y répartir les tronçons d’asperges (sauf les pointes). Verser la préparation aux œufs et disposer les pointes d’asperges par dessus.

Enfourner pour 35 à 40 minutes.

Déguster avec une bonne salade verte.

Suggestion de vin pour accompagner ce plat:
Soleil du Valais

 

 

La viande, Les entrées, Vite fait bien fait

Tartare de bœuf d’Hérens au sérac

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Tartare de bœuf d’Hérens au sérac

Ha, ça faisait longtemps que je n’avais pas essayé de vous refourguer une énième recette de tartare, hein ?! Il faut dire que j’aurai bientôt fait le tour de la galaxie de ce qui est possible de tester en la matière (mais oui ma bonne dame, tout ne figure pas forcément sur ce blog, car il y a parfois des ratés…). Du coup, cette fois je me suis dit que j’allais la jouer « sécurité » plutôt que « et-si-je-testais-du-gros-n’importe-quoi-pour-me-vautrer-bien-comme-il-faut ». Du coup, j’ai gentiment emprunté une recette de Damien Germanier du Botza.

Tartare sérac

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en entrée):

  • 100 g de bœuf d’Hérens (filet ou rumsteak)
  • 100 g de sérac
  • 1 c. à s. de ketchup
  • 2 c. à c. de moutarde
  • 1 jaune d’œuf
  • ½ échalote ciselée finement
  • quelques feuilles de basilic
  • 1 pincée de thym
  • 1 trait de Tabasco
  • Fleur de sel, poivre du moulin
  • Huile d’olive
  • Vodka

Détailler le bœuf en petits cubes.

Dans un saladier, mélanger le jaune d’œuf avec le ketchup, ajouter l’échalote, le basilic et le thym. Assaisonner en fleur de sel et en poivre, ajouter un trait de Tabasco et mouiller avec une giclée de vodka. Ajouter la viande et bien mélanger.

Émietter le sérac, assaisonner en fleur de sel et en poivre, puis ajouter un filet d’huile d’olive.

A l’aide d’un emporte-pièce, mouler deux ronds de sérac sur deux assiettes, puis déposer le tartare dessus.

Ajouter quelques feuilles de basilic ciselé et déguster sans attendre avec du pain de seigle beurré et une petite salade verte.

La viande, Les entrées, Vite fait bien fait

Carpaccio saviésan

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Carpaccio saviésan

Aujourd’hui: recette « zéro effort ». Oui, vraiment. J’en vois déjà qui saute de joie… Tu m’étonnes !

Eh oui ma bonne dame, on n’a pas toujours besoin de mille et un ingrédients compliqués pour faire une bonne recette. L’essentiel (on ne le répètera jamais assez), c’est d’utiliser de bons produits et de bien les accommoder.

Carpaccio saviésanTemps de préparation: 5 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • une quinzaine de tranches de viande séchée valaisanne, de bonne qualité
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique vieux, blanc ou rouge
  • poivre du moulin
  • 1 c. à c. de persil haché

Disposer les tranches de viande séchée sur 2 assiettes plates. Arroser de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique. Poivrer généreusement. Terminer par une pincée de persil. Servir sans attendre, avec une tranche de pain de seigle beurré.

Les douceurs

Crêpe valaisanne aux groseilles

par wanaleecuisineLaisser un commentaire sur Crêpe valaisanne aux groseilles

J’ai toujours eu tendance à préférer les recettes « nouvelle cuisine » aux recettes dites « du terroir ». A tort puisque les spécialités culinaires de notre beau canton ne se résume de loin pas à la raclette. Heureusement ! La preuve avec cette recette tirée de l’ouvrage Le Valais: La région, ses recettes., édtié par la Fédération des Producteurs Suisses de Lait (!).

Historiquement, elle se réalise avec des myrtilles, mais je n’en avais plus au congélateur. En plus, le nom haut-valaisan est imprononçable… Ben oui, ça s’appeller Heiperchochchüechu. Authentique.

Du coup, ce sera des groseilles pour cette fois.

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 c. à s. de farine
  • 1 c. à s. de beurre
  • 150 gr de groseille
  • 2 c. à s. de sucre
  • 3 oeufs
  • sel

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer la farine. Ajouter alors les groseilles, puis mouiller avec 2 c. à s. d’eau. Saupoudrer de sucre. Porter à ébullition en remuant.

Battre les oeufs avec une pincée de sel et en napper les groseilles. Cuire à petit feu pendant 20 minutes environ, jusqu’à raffermissement.

Couper en portions et saupoudrer de sucre.