Mes suggestions de recettes pour la St-Valentin

Cette année, la St-Valentin tombe pile poile en même temps que Carnaval. Du coup, un dilemme de taille se pose forcément: repas en amoureux ou fiesta déguisée ? Pour nous, ce sera fiesta (évidemment), car nous avons décrété qu’il y avait 364 autres jours dans l’année pour célébrer notre amour, à commencer par le 13 février qui est excellente date aussi !

Voici donc quelques idées de recettes pour tous ceux qui fêteront la St-Valentin le 13 ou le 14 février, le 18 mars, voir même le 22 juin !

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Suggestions d’entrées

• Tartare de saumon à la pomme verte
• Aumônière de foie gras aux abricots et thé fumé
• Foire gras poêlé, raisins braisés et jus au cidre
• Saumon fumé mariné à la vodka, crème fraîche au gingembre et tuile au piment d’Esplette
• Nage de foie gras en bouillon épicé
• Ceviche de dorade à la mangue
• Saumon confit au citron vert et émulsion au wasabi
• Escalope de foie gras en croûte de spéculoos et mangues poêlées
• Tartare de saumon au fruit de la passion
• Carpaccio de filet de canard à l’orange
• Tartare de thon au sésame
• Iles flottantes au saumon fumé et mousse au gingembre
• Ravioles de foie gras aux bolets
• Ravioles ricotta et châtaignes, crémée de morilles
• Crème brûlée au saumon fumé et à l’aneth
• Saumon fumé et mangue en carpaccio au citron vert
• Tartare de dorage à la grenade et au combawa
• Coques à la crème truffée
• Sashimi de thon teriyaki épicé
• Tataki de thon au 2 sésame

Suggestions de plats (viande)

• Risotto au foie gras et poires caramélisées
• Aiguillettes de canard sauce au vin rouge et chocolat
• Suprême de pintade laquée au soja et purée de patates douces au piment
• Tartare aux épices thaïes, patates douces au four
• Boeuf à la thaïe
• Filet de bœuf en croûte aux figues, porto et foie gras
• Cailles au vin jaune et cèpes, purée de topinambours au foie gras
• Magret de canard farci aux fruits du mendiant et au foie gras
• Filet d’agneau en croûte d’olive et citron

Suggestion de plats (poisson)

• Ravioles aux crevettes, crabe et litchis, émulsion à la citronnelle
• Filet de saumon sauce safranée aux morilles
• Noix de St-Jacques bardée de lard, sauce au Sauterne
• Pavé de lieu aux algues nori et riz venere
• Thon mi-cuit façon Rossini, jus au Porto
• St-jacques poêlées, sauce crémeuse à l’orange
• Tagliatelles noires aux St-Jacques et citron vert
• Saumon au citron et vert et citronnelle
• Saumon poêlé et sa vinaigrette au thé Hojicha
• Nouilles au thon frais à la mode d’Okinawa
• Chirashi au saumon
• Linguine « séduction »

Suggestions de desserts

• Salade de pamplemousse au safran
• Dessert glacé au caramel au beurre salé et noix de pécan
• Crumble aux poires, caramel et spéculoos
• Framboises en crumble au gingembre
• Pomme au four farcie à la ganache au chocolat
• Très Fondant au chocolat
• Crème brûlée au safran
• Poires pochées à l’hibiscus
• Gâteau fondant choco-café
• Mini tartes aux pommes et coulis au Carambar
• Muffins fraises tagada-choco
• Bûche au chocolat noir et spéculoos façon marquise
• Tarte au chocolat noir et framboises
• Pressée de pommes au marrons glacés
• Cheesecake chocolat-framboises