Crumble aux poires, caramel et spéculoos

J’avais publié il y a quelque temps une recette de crumble simple au spéculoos. Bon ben disons qu’un fois qu’on a testé celle-ci, la précédente devient aussi inutile qu’une paire de gants de vaisselle pour homme… C’est l’effet « échelle du cool »: le mieux tue le bien.

Temps de préparation: 40 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 poires
  • 75 gr de spéculoos
  • 12 cl de crème liquide
  • 40 gr de beurre salé
  • 60 gr de sucre

Peler et couper les poires en dés.

Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu moyen avec 2 c. à s. d’eau, jusqu’à obtention d’un caramel brun clair. Hors du feu, ajouter la crème petit à petit, ainsi que 20 gr de beurre. Remettre à cuire à feu doux. Augmenter la puissance du feu au fur et à mesure tout en remuant, afin de faire épassir le caramel. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 180°. Mixer les spéculoos (ou les écraser dans un bol) pour obtenur des miettes. Mélanger avec le reste du beurre pour obtenir un résultat  assez granuleux.

Ajouter les poires dans la casserole avec le caramel (hors du feu) et bien mélanger. Les répartir dans des ramequins puis ajouter le crumble par-dessus. Enfourner pendant 10 minutes.

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