Mes idées de recettes pour les fêtes – 2015

Cette année, je suis à la bourre. Ah bon, vous aussi ?! Alors cet article tombe à point nommé !

Voici la traditionnelle sélection de mes recettes idéales pour les fêtes de fin d’année, revue et corrigée avec les nouveautés de cette année. Si vous n’y trouvez pas votre bonheur, je ne sais plus quoi faire…

Photo: danemarkland

Entrées et amuses-bouches

• Ravioles ricotta et châtaignes, crémée de morilles
• Saumon fumé et mangue en carpaccio au citron vert
• Tartare de dorade à la grenade et au combawa
• Folle salade de saumon fumé, avocat et grenade, vinaigrette à la mandarine
• Iles flottantes au saumon fumé et mousse au gingembre
• Petites chantillys salées festives (foie gras & spéculoos, parmesan & truffe)
• Foie gras poché au bouillon de citronnelle et combawa
• Blanquette de saumon en croûte feuilletée
• Petits choux au saumon fumé
• Crème brûlée au brie à la truffe
• Crème brûlée au foie gras
• St-jacques snackées au sésame, purée de panais et jus noir
• Aumônière de foie gras aux abricots et thé fumé
• Toast de saumon fumé à la mousse au citron vert
• Foire gras poêlé, raisins braisés et jus au cidre
• Ravioles de foie gras en bouillon corsé
• Saumon fumé mariné à la vodka, crème fraîche au gingembre et tuile au piment d’Esplette
• Crème de potimarron, crumble aux bolets et émulsion au chorizo
• Saumon confit au citron vert et émulsion au wasabi
• Mousse de saumon fumé
• Ballotines de foie gras poché
• Escalope de foie gras en croûte de spéculoos et mangues poêlées
• Velouté de châtaignes et chantilly aux cèpes
• Tartare de saumon au fruit de la passion
• Crème brûlée au saumon fumé et à l’aneth

Plats (viande)

• Filet de bœuf en croûte aux figues, porto et foie gras
• Filet de cerf basse température, compote de pruneaux, lardons et champignons
• Cailles braisées au riesling, choucroute et sauce au foie gras
• Risotto au foie gras et poires caramélisées
• Tagliatelles sauce au foie gras
• Suprême de pintade laquée au soja et purée de patates douces au piment
• Cailles au vin jaune et cèpes, purée de topinambours au foie gras
• Magret de canard farci aux fruits du mendiant et au foie gras
• Tartare du chasseur

Plats (poisson)

• Coques à la crème truffée
• Ravioles aux crevettes, crabe et litchis, émulsion à la citronnelle
• Filet de saumon sauce safranée aux morilles
• Pavé de saumon en sabayon au thym et au muscat
• Noix de st-jacques bardées de lard, sauce au Sauterne
• Pavé de lieu aux algues nori et riz venere
• Thon mi-cuit façon Rossini, jus au Porto
• St-jacques poêlées, sauce crémeuse à l’orange
• Tagliatelles noires aux st-jacques et citron vert
• Ravioles de st-jacques aux canneberges, sauce au safran

Desserts

• Bûche au chocolat noir et spéculoos façon marquise
• Pressée de pommes aux marrons glacés
• Tarte au chocolat noir et aux framboises
• Mousse au chocolat et châtaignes à la fève tonka
• Gâteau fondant choco-café
• Suprêmes de pamplemousse au safran
• Cheesecake au chocolat et framboise
• Terrine chocolat-guimauve
• Ginger cheesecake
• Salade de fruits de Noël
• Crumble aux poires, caramel et spéculoos
• LE fondant au chocolat
• Framboises en crumble au gingembre
• Pomme au four farcie à la ganache au chocolat
• Truffes coco-piment
• Truffes au thé vert et au sésame
• Très Fondant au chocolat
• Crème brûlée au safran
• Moelleux coco-chocolat
• Poires pochées à l’hibiscus
• Rochers au chocolat
• Fondant chocolat-châtaignes
• Crème brûlée aux marrons

Par ailleurs, pour celles et ceux qui opterons pour une classique (mais néamoins très pratique) fondue chinoise / bourguignonne / bressanne / glareyarde, vous trouverez ici quelques idées de sauces qui donneront à votre fondue un coup de jeune: Mes sauces pour fondue chinoise