Pavé de saumon en sabayon au thym et au muscat

Vous êtes à la recherche de la recette qui fera de vous la nouvelle mère Noël ? Vous aimeriez cuisiner un plat élégant et festif mais sans devoir accompagner de votre café d’un shot de Carmol ? Alors ne cherchez plus, cette recette est absolument idéale !

SaumonSabayonThymTemps de préparation: 35 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 pavés de saumon avec la peau (300 gr environ en tout)
  • 1 chou frisé
  • 2 jaunes d’œufs extra frais
  • 10 cl de crème liquide
  • 7 cl de muscat (plutôt doux de préférence)
  • 2 branches de thym
  • huile d’olive
  • 2 petites c. à c. de poivre rose
  • sel et poivre du moulin

Laver et couper le chou frisé en lanières (en ôtant la partie blanche au centre des feuilles). Faire chauffer une grande casserole d’eau salée et y blanchir les lanières de chou pendant quelques minutes. Refroidir aussitôt le chou dans un saladier d’eau froide additionnée de glaçons ou sous l’eau courante. Égoutter et réserver.

Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème avec le thym. Retirer du feu et laisser infuser à couvert. Retirer le thym. Fouetter les jaunes d’œufs avec 2 c. à s. d’eau froide dans une jatte. Poser la jatte sur une casserole d’eau frémissante. Fouetter les jaunes sans discontinuer jusqu’à ce qu’ils moussent. Verser la crème chaude, puis le muscat et continuer de fouetter 2 minutes. Assaisonner.

Chauffer 1 c. à s. d’huile dans une poêle et y faire cuire les pavés de saumon sur la peau (en les retournant brièvement s’ils sont épais). Saler et poivrer.

Pendant ce temps, faire réchauffer le chou dans une poêle avec 1 c. à s. de beurre. Saler et poivrer.

Répartir le chou dans 2 assiettes creuses puis verser le sabayon. Déposer les pavés de saumon par dessus. Terminer par les baies de poivre rose écrasées.

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