Ravioles de foie gras en bouillon corsé

Je suis sûre que vous vous dites que je commence vraiment à gatouiller puisque cette recette des ravioles de foie gras figure déjà sur ce blog… Mais cette foie (!), je vous propose une variante, servie dans un bouillon corsé qui apporte quelque chose de vraiment sympa. Sans compter que pour épater belle-maman, vous pouvez servir le bouillon aux convives directement à table avec un pichet: effet garanti !

Temps de préparation: 35 minutes + 10 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 300 gr de foie gras cru, déveiné
  • 6 figues sèches, trempées dans un peu de thé chaud pour les réhydrater
  • 1 échalote
  • 1 c.à s. d’huile d’olive
  • 2 paquets de pâte à ravioles chinoises décongelés (en épicerie asiatique)
  • 1 oeuf
  • sel et poivre du moulin

Pour le bouillon:

  • 1 dl de crème entière
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 petit morceau de gingembre pelé et taillé en rondelles
  • 2 c. à c. de sambal oelek
  • poivre du moulin

Commencer par préparer la farce. Pour cela, émincer finement l’échalote et la faire revenir dans l’huile d’olive avant d’y ajouter les figues hachées menues. Les faire sauter pendant 5 minutes, puis retirer du feu. Saler et poivrer légèrement.

Découper le foie gras en dès d’environ 2 cm de côté (il en faut environ 16). Battre l’oeuf dans un bol.

Disposer une feuille de raviole devant soi et la badigeonner d’oeuf battu avec un pinceau. Puis y déposer une bonne cuillère à café de farce aux figues, puis d’un cube de foie gras. Saler et poivrer. Recouvir ensuite d’une autre feuille de raviole et bien presser les bords. Découper à l’emporte-pièce ou au couteau l’excédent de pâte.

Procéder ainsi de suite jusqu’à obtenir 4 ravioles par personnes. Réserver au frais dans une boîte hermétique.

Préparer la sauce: porter à ébullition le cube de bouillon avec le vin blanc dans une casserole. Laisser réduire. Ajouter  le gingembre, le sambal oelek, 4 dl d’eau et la crème. Ajuster l’assaisonnement et réserver. Juste avant de servir, ôter le gingembre.

Au moment de servir, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les ravioles pendant environ 5 minutes. Les égoutter avec un égouttoir ou une spatule plate (pas en vidant l’eau de la casserole !). Servir arrosé de bouillon corsé.

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3 réflexions au sujet de « Ravioles de foie gras en bouillon corsé »

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