Ravioles de foie gras en bouillon corsé

Je suis sûre que vous vous dites que je commence vraiment à gatouiller puisque cette recette des ravioles de foie gras figure déjà sur ce blog… Mais cette foie (!), je vous propose une variante, servie dans un bouillon corsé qui apporte quelque chose de vraiment sympa. Sans compter que pour épater belle-maman, vous pouvez servir le bouillon aux convives directement à table avec un pichet: effet garanti !

Temps de préparation: 35 minutes + 10 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 300 gr de foie gras cru, déveiné
  • 6 figues sèches, trempées dans un peu de thé chaud pour les réhydrater
  • 1 échalote
  • 1 c.à s. d’huile d’olive
  • 2 paquets de pâte à ravioles chinoises décongelés (en épicerie asiatique)
  • 1 oeuf
  • sel et poivre du moulin

Pour le bouillon:

  • 1 dl de crème entière
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 1 petit morceau de gingembre pelé et taillé en rondelles
  • 2 c. à c. de sambal oelek
  • poivre du moulin

Commencer par préparer la farce. Pour cela, émincer finement l’échalote et la faire revenir dans l’huile d’olive avant d’y ajouter les figues hachées menues. Les faire sauter pendant 5 minutes, puis retirer du feu. Saler et poivrer légèrement.

Découper le foie gras en dès d’environ 2 cm de côté (il en faut environ 16). Battre l’oeuf dans un bol.

Disposer une feuille de raviole devant soi et la badigeonner d’oeuf battu avec un pinceau. Puis y déposer une bonne cuillère à café de farce aux figues, puis d’un cube de foie gras. Saler et poivrer. Recouvir ensuite d’une autre feuille de raviole et bien presser les bords. Découper à l’emporte-pièce ou au couteau l’excédent de pâte.

Procéder ainsi de suite jusqu’à obtenir 4 ravioles par personnes. Réserver au frais dans une boîte hermétique.

Préparer la sauce: porter à ébullition le cube de bouillon avec le vin blanc dans une casserole. Laisser réduire. Ajouter  le gingembre, le sambal oelek, 4 dl d’eau et la crème. Ajuster l’assaisonnement et réserver. Juste avant de servir, ôter le gingembre.

Au moment de servir, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les ravioles pendant environ 5 minutes. Les égoutter avec un égouttoir ou une spatule plate (pas en vidant l’eau de la casserole !). Servir arrosé de bouillon corsé.

Ravioles au foie gras et bolets

Il est temps de lever le voile sur la fameuse recette à laquelle PERSONNE ne peut résister. J’ai nommé: les ravioles au foie gras et bolets !

Vous prévoyez de séduire votre prochaine conquête (ça vaut pour les hommes et les femmes) ? Vous voulez jouer à « Un dîner presque parfait » avec vos voisins ? Vous voulez en mettre plein la vue à belle-maman ? C’est cette recette qu’il vous faut. Et si je ne vous avais pas encore convaincu, voici une liste non-exhaustive de ses nombreux avantages (ceux de la recette, pas de la belle-mère…): on peut la préparer la veille, elle est simplissime, elle en jette un max, elle est succulente et elle cloue le bec à belle-maman.

Les sceptiques, quittez mon blog. Pour les autres, suivez la recette…

Temps de préparation: 35 minutes + 10 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 1 lobe de foie gras cru d’environ 400 gr, déveiné
  • 2 sachets de bolets séchés, réhydratés dans un bol d’eau tiède (ou de bolets frais si vous en trouvez !)
  • 1 échalote
  • un bouquet de ciboulette + quelques brins pour la déco
  • 1 c.à s. d’huile d’olive
  • 3 paquets de pâte à ravioles chinoises décongelés (en épicerie asiatique)
  • 1 oeuf
  • sel et poivre du moulin

Pour la sauce:

  • 5 dl de crème entière
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • 2 dl de vin blanc fruité (humagne blanche ou amigne par exemple)
  • poivre du moulin

Commencer par préparer les champignons pour la farce. Pour cela, émincer finement l’échalote et la faire revenir dans l’huile d’olive avant d’y ajouter les bolets. Les faire sauter pendant 5 minutes, puis retirer du feu et y ajouter la ciboulette ciselée. Saler et poivrer légèrement.

Découper le foie gras en dès d’environ 2 cm de côté (il en faut environ 28). Battre l’oeuf dans un bol.

Disposer une feuille de raviole devant soi et la badigeonner d’oeuf battu avec un pinceau. Puis y déposer une bonne cuillère à café de farce au champignons, puis d’un cube de foie gras. Saler et poivrer. Recouvir ensuite d’une autre feuille de raviole et bien presser les bords. Découper à l’emporte-pièce ou au couteau l’excédent de pâte.

Procéder ainsi de suite jusqu’à obtenir 7 ravioles par personnes. Réserver au frais dans une boîte hermétique.

Préparer la sauce: porter à ébullition le 1/2 cube de bouillon avec le vin blanc dans une casserole. Laisser réduire. Y ajouter la crème et le poivre et mélanger sans s’arrêter jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Au moment de servir, porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y plonger les ravioles pendant environ 5 minutes. Les égoutter avec un égouttoir ou une spatule plate (pas en vidant l’eau de la casserole !). Les servir nappées de sauce et décorées de quelques brins de ciboulette.

Je sais c’est divin, ne me remerciez pas…