Petits choux au saumon fumé

On ne va pas vous mentir: cette recette réclame passablement de travail. Mais pour quel résultat ! Ca va épater la galerie (et même la belle-mère), c’est garanti ! A servir en hors d’œuvre ou en entrée avec quelques asperges ou une petite salade verte.

Temps de préparation: 1h + 30 minutes de cuisson

Ingrédients (pour une vingtaine de petits choux):

• 150 gr de farine
• 4 œufs + 1 jaune
• 75 gr de beurre
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pot de tarama
• 150 gr de saumon fumé
• 140 gr de fromage frais (type Philadelphia)
• 2 c. à s. de crème liquide
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à s. d’aneth
• 1 petit pot d’œufs de saumon (facultatif)
• quelques gouttes de jus de citron
• sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, porter à ébullition 25 cl d’eau avec le beurre et la noix de muscade. Saler et poivrer, puis verser la farine en une seule fois. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois. Replacer sur le feu et remuer jusqu’à ce que la pâte se détache du fond de la casserole. Hors du feu, ajouter les œufs un à un.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et à l’aide d’une poche à douille idéalement (embout lisse), faire de petits tas de pâte de la circonférence d’une pièce de CHF 5.- maximum. Les badigeonner de jaune d’œuf battu avec 1 c. à s. d’eau.

Enfourner pour 30 minutes. Laisser reposer les choux à four ouvert, puis les glisser sur une grille.

Pendant ce temps, préparer la farce. Pour cela, mixer finement le saumon fumé et le mélanger au fromage frais avec le concentré de tomate et la crème. Ajouter l’aneth, puis saler et poivrer. Ajouter éventuellement quelques gouttes de jus de citron.

Faire un petit trou sous les choux et les farcir à l’aide d’une poche à douille avec le mélange au saumon. Terminer en les décorant avec un peu de tarama et quelques œufs de saumon par dessus.