Foire gras poêlé, raisins braisés et jus au cidre

Personne n’aura pu passer à côté de cet étalage, sans vergogne et si prématuré, de boules de Noël, neige artificiel, pères Noël niaisement bedonnants et autres cadeaux en tout poil. « C’est beaucoup trop tôt, je n’y succomberai pas, juré! « , j’avais dit.  Pour le moment, j’ai résisté. Sauf en ce qui concerne la cuisine, où, je l’avoue honteusement, je suis déjà en quête des recettes de fête de fin d’année. Enfin, j’imagine qu’il y a certaines personnes à qui cela doit faire plaisir…

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 2 belles escalopes de foie gras frais
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 2 petite grappes de raisins blanc ou noir bien mûr (du muscat pourquoi pas…)
  • 2 dl de cidre doux
  • 1 c. à c. de beurre
  • 1 c. à c. rase de fonds de volaille en poudre (1/4 de cube de bouillon de volaille la cas échéant)
  • sel et poivre du moulin
  • fleur de sel

Pour commencer, toaster (ou griller à la poêle) les 2 tranches de pain.

Égrapper les grains de raisin et les faire braiser dans une casserole avec le beurre pendant une dizaine de minutes. Retirer de la casserole.

Dans cette même casserole, faire réduire le cidre, puis ajouter le fonds de volaille. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement. Réserver.

Faire chauffer à feu vif une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, y cuire rapidement les escalopes de foie gras salées et poivrées. Les déposer sur les tranches de pain grillées, ajouter les raisins braisés et arroser de jus au cidre. Terminer par une pincée de fleur de sel.

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