Risotto au vin jaune et aux morilles

Je ne sais pas pourquoi, mais j’aime bien cuisiner le risotto dès qu’il fait froid. Peut-être le fait de cuisiner dans un cocotte en fonte qui donne ce côté « tradition » réconfortant. Quoiqu’il en soit, vous en trouverez une certaine quantité sur ce blog. Raison pour laquelle il faut que j’innove sans cesse…

Temps de préparation:

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 180 gr de riz Carnaroli ou Arborio
  • 2 dl de vin jaune (ou autre vin de paille ou surmaturé)
  • 20 gr de morilles séchées
  • 1 oignon
  • environ 5 dl de bouillon de légumes chaud
  • 20 gr de beurre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 dl de crème
  • 2 c. à s. de parmesan râpé
  • sel et poivre du moulin

Réhydrater les morilles dans un bol d’eau chaude.

Emincer finement l’oignon, puis le faire suer dans une grande casserole avec l’huile d’olive et le beurre fondu. Ajouter alors le riz et le faire rissoler jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter ensuite le vin et bien mélanger. Baisser le feu sur moyen. Ajouter les morilles égouttées.

Lorsque le liquide a été bien absorbé par le riz, ajouter une louche de bouillon (gardé au chaud dans une casserole sur la plaque adjacente) et mélanger. Procéder ainsi de suite jusqu’à ce que le riz ait atteint la consistance désirée (compter environ 25 à 30 minutes de cuisson).

Ajouter alors le parmesan et la crème et mélanger à nouveau. Ajuster l’assaisonnement et servir.

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