Coques à la crème truffée

Une fois n’est pas coutume, voici une recette de fruits de mer. Il faut dire que l’Homme – outre l’ail, l’oignon, le concombre et la truffe – a également horreur de ces bêtes là. Du coup, comme je recevais une habituée beaucoup plus ouverte à mes essais culinaires, j’ai fait d’une pierre trois coups: coques + oignon + truffe. Une merveille…

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en entrée):

• 500 gr de coques
• 1 demi oignon
• 3 dl de vin blanc sec
• 1 c. à c. de fumet de poisson
• 2 dl de crème
• 15 gr de beurre
• 1 c. à c. de purée de truffe
• sel et poivre du moulin

Rincer les palourdes plusieurs fois dans l’eau froide. Égoutter.

Éplucher l’oignon et l’émincer. Dans une grande casserole, faire chauffer le beurrer et y faire suer l’oignon. Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition et ajouter les palourdes. Couvrir. Retirer dès qu’elle sont ouvertes (en jetant celles qui sont restées fermées). Réserver au chaud (au four à couvert à 60° par exemple).

Filtrer le jus au chinois. Ajouter le fumet de poisson et porter à ébullition. Faire réduire de 2/3. Ajouter alors la crème et la purée de truffe. Ajuster l’assaisonnement.

Verser les palourdes dans des cocottes ou des assiettes et arroser de sauce à la truffe. Déguster sans attendre avec une grosse tranche de pain au levain.