St-jacques poêlées, sauce crémeuse à l’orange

Il paraît que mes goûts sont assez facilement cernables et la recette d’aujourd’hui ne va pas déroger à la règle… Et pourtant ce n’est pas faute d’essayer d’innover ! Bonne nouvelle toutefois: cette recette est également délicieuse avec un bon morceau de cabillaud ou de lieu. Et pour celles et ceux qui ne sont pas fans de choux, vous pouvez déposer les st-jacques sur un lit de risotto vénéré, ça fonctionnera à merveille !

Le principe: remplacer le traditionnel citron qui se marie si bien avec le poisson et les fruits de mer par de l’orange. Résultat: une association simplement évidente.

Temps de préparation: 30 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes):
  • 10 petites st-jacques sans corail
  • 300 gr de choux frisé
  • 1/2 petit oignon
  • 1 orange bio
  • 2 dl de crème entière
  • 1 dl de Marsala
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Peler et hâcher l’oignon. Effeuiller le choux et les laver les feuilles, puis le couper en lamelles d’env. 2 cm (après avoir ôter les côtes centrales). Faire chauffer une casserole d’eau salée. Lorsqu’elle bout, y plonger le choux émincé pendant 6 à 8 minutes. Refroidir aussitôt dans un saladier d’eau froide. Egoutter et réserver.

Rincer les st-jacques à l’eau clair et les égoutter sur du papier absorbant (si congelées, les laisser décongeler dans du lait).

Faire suer l’oignon dans une noisette de beurre avant de mouiller avec le Marsala. Ajouter le cube de bouillon. Laisser frémir jusqu’à réduction de moitié. Pendant ce temps, râper le zeste de l’orange et ajouter. Verser la crème et faire réduire à nouveau. Assaisonner, mixer et réserver.

Au moment de servir, réchauffer le choux dans une casserole avec une noisette de beurre. Assaisonner. Ensuite, faire chauffer à feu vif (mais pas trop quand même !) une poêle à sec et y faire dorer les St-Jacques. Les servir sur un lit de choux arrosé de sauce.

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