Salade de fruits de Noël

Noël approche et vous ne savez toujours pas ce que vous allez cuisiner à vos proches ? Ne cherchez plus, tout se trouve sur ce blog ! Et si vous n’avez pas trouvé votre bonheur parmi les recettes de l’année passée, soyez patients: d’autres arrivent ces prochains jours… Commençons déjà avec un dessert absolument idéal pour conclure un repas lourd. La fraîcheur de l’orange associée à la douceur de la figue et au piquant du gingembre séduira sans aucun doute même les plus réticents.

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 4 oranges
  • 3 figues sèches
  • 1 c. à c. de gingembre frais râpé
  • cannelle
  • 1 c. à s. de miel
  • jus de citron

Peler les oranges et découper les quartiers à vif. Equeuter les figues et les couper en petits morceaux.

Dans un saladier, mélanger 3 c. à s. de jus de citron avec le miel, le gingembre et un peu de cannelle. Ajouter les oranges et les figues et bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement. Placer au frais pendant minimum 1heure.

Déguster éventuellement avec un moelleux au chocolat…

St-jacques poêlées, sauce crémeuse à l’orange

Il paraît que mes goûts sont assez facilement cernables et la recette d’aujourd’hui ne va pas déroger à la règle… Et pourtant ce n’est pas faute d’essayer d’innover ! Bonne nouvelle toutefois: cette recette est également délicieuse avec un bon morceau de cabillaud ou de lieu. Et pour celles et ceux qui ne sont pas fans de choux, vous pouvez déposer les st-jacques sur un lit de risotto vénéré, ça fonctionnera à merveille !

Le principe: remplacer le traditionnel citron qui se marie si bien avec le poisson et les fruits de mer par de l’orange. Résultat: une association simplement évidente.

Temps de préparation: 30 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes):
  • 10 petites st-jacques sans corail
  • 300 gr de choux frisé
  • 1/2 petit oignon
  • 1 orange bio
  • 2 dl de crème entière
  • 1 dl de Marsala
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • beurre
  • sel et poivre du moulin

Peler et hâcher l’oignon. Effeuiller le choux et les laver les feuilles, puis le couper en lamelles d’env. 2 cm (après avoir ôter les côtes centrales). Faire chauffer une casserole d’eau salée. Lorsqu’elle bout, y plonger le choux émincé pendant 6 à 8 minutes. Refroidir aussitôt dans un saladier d’eau froide. Egoutter et réserver.

Rincer les st-jacques à l’eau clair et les égoutter sur du papier absorbant (si congelées, les laisser décongeler dans du lait).

Faire suer l’oignon dans une noisette de beurre avant de mouiller avec le Marsala. Ajouter le cube de bouillon. Laisser frémir jusqu’à réduction de moitié. Pendant ce temps, râper le zeste de l’orange et ajouter. Verser la crème et faire réduire à nouveau. Assaisonner, mixer et réserver.

Au moment de servir, réchauffer le choux dans une casserole avec une noisette de beurre. Assaisonner. Ensuite, faire chauffer à feu vif (mais pas trop quand même !) une poêle à sec et y faire dorer les St-Jacques. Les servir sur un lit de choux arrosé de sauce.

Carpaccio d’orange aux noix

En ces temps où seule la nature semble vouloir ralentir le rythme pour s’enfoncer dans sa léthargie hivernale bienfaitrice, nous, humains, sommes au contraire contraints de « tirer les dernières cartouches » comme si le 31 décembre signait la fin du monde. Alors si vous aussi vous avez ce sentiment que vous n’arriverez pas à Noël vivant, essayez cette recette qui est une pure bombe de vitamines. Ce sera toujours ça de pris sur l’ennemi…

Temps de préparation: 10 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes):
  • 3 oranges
  • 2 petites poignées de noix
  • huile d’olive bien fruitée
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Peler les oranges à vif et les détailler en rondelles fines perpendiculairement aux quartiers (voir photo). Les disposer sur une assiette plate et arroser d’une filet d’huile d’olive.

Concasser les noix et les parsemer sur le carpaccio. Terminer par une pincée de fleur de sel et quelques tours de poivre.