La commande du jour: réaliser une recette à base de filets de perches avec des produits valaisans pour Valais Community, afin de paraître dans le magazine Terroirs (encarté dans le Nouvelliste, pour ceux qui connaissent) . Rien que ça. « Ouaich, on est mal barr’ » que je me disais… Et bien, contre toute attente: défi relevé et apparemment réussi au vue des divers avis que j’ai récolté. Je vous laisse vous faire le vôtre !
PS: date de parution du Terroirs en question: 18 mars 😉
Temps de préparation: env. 25 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes en plat – pas comme sur la photo…):
- 300 gr de filets de perches
- 8 tranches de lard sec valaisan (ou lard fumé)
- 1 dl de crème entière
- 1 dl de demi crème
- 1 dl de petite arvine
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- farine
- beurre
- sel et poivre du moulin
Faire chauffer une poêle et y faire dorer les tranches de lard. Les réserver dans une assiette sur du papier absorbant.
Dans une casserole, porter à ébullition 1 dl d’eau avec le demi cube de bouillon. Ajouter le vin blanc, puis laisser réduire de moitié. Verser la crème, le demi crème, puis ajouter le lard rôti et porter à nouveau à ébullition. Laisser infuser à feu doux. Oter le lard (excepté une tranche), puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Réserver.
Rincer les filets de perches et les éponger avec du papier absorbant. Verser un peu de farine dans une assiette et y passer les filets. Les saler.
Faire fondre une bonne noix de beurre dans une poêle chaude et y faire dorer les filets en ne les retournant qu’une seule fois.
Servir rapidement sur des assiettes chaudes avec un peu de sauce émulsionnée au préalable au mixeur plongeant.
Wanalee cuisine... 
Un commentaire sur “Filets de perches, émulsion au lard sec”