Verrine earl grey – mandarine

Aujourd’hui on prend izyjet, direction London City, avec un petit dessert aux accents « so british ». Voilà, vous êtes avertis. Pas que j’aie quelque chose contre la cuisine d’outre-manche – dear Charles & Camilla don’t be hurt – mais bon, on est d’accord que la panse de brebis farcie et sa sauce à la menthe, ça rebuterait mêmes les plus kamikazes de testeurs culinaires ! Que je vous rassure donc, cette recette est tout à fait agréable à déguster, en particulier après un repas lourd, car elle est très légère et fraîche. De plus, il y a un juste équilibre entre la douceur de la gelée de thé et l’acidité de celle à la mandarine.

Ah, j’oubliais : my tailor is rich and Brian is in the kitchen.

Temps de préparation: 30 minutes + 1h de repos

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1 petite boîte de quartiers de mandarine
• 1 dl de jus d’orange
• 1 dl de crème
• 2 sachet de thé Earl Grey
• 1 sachet d’agar agar
• 3 c. à s. de sucre roux
• 1 boîte à oeufs vide

Ouvrir la boîte de mandarines et verser le sirop ainsi que le jus d’orange dans une casserole. Porter à ébuillition avec 1 bonne c. à c. d’agar agar. Laisser bouillir pendant 2 minutes. Placer les verrines de biais dans la boîte à oeuf afin qu’elles soient stables. Y déposer 4 quartiers de mandarine par verrine, puis verser le jus légèrement tiédi (sinon le verre explose, j’en ai fait l’expérience…) par dessus. Placer au frais pendant 30 minutes.

Porter à ébullition 3 dl d’eau puis y faire infuser le thé. Ajouter la crème, le sucre roux et 1 autre bonne c. à c. d’agar agar. Porter à nouveau à ébullition pendant 2 minutes et laisser tiédir. Compléter les verrines et laisser reposer une autre demi-heure.

PS: rendons à Céline ce qui est à Céline, c’est elle qui a inventé cette recette !