La commande du jour: réaliser une recette à base de filets de perches avec des produits valaisans pour Valais Community, afin de paraître dans le magazine Terroirs (encarté dans le Nouvelliste, pour ceux qui connaissent) . Rien que ça. « Ouaich, on est mal barr’ » que je me disais… Et bien, contre toute attente: défi relevé et apparemment réussi au vue des divers avis que j’ai récolté. Je vous laisse vous faire le vôtre !
PS: date de parution du Terroirs en question: 18 mars 😉
Temps de préparation: env. 25 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes en plat – pas comme sur la photo…):
- 300 gr de filets de perches
- 8 tranches de lard sec valaisan (ou lard fumé)
- 1 dl de crème entière
- 1 dl de demi crème
- 1 dl de petite arvine
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- farine
- beurre
- sel et poivre du moulin
Faire chauffer une poêle et y faire dorer les tranches de lard. Les réserver dans une assiette sur du papier absorbant.
Dans une casserole, porter à ébullition 1 dl d’eau avec le demi cube de bouillon. Ajouter le vin blanc, puis laisser réduire de moitié. Verser la crème, le demi crème, puis ajouter le lard rôti et porter à nouveau à ébullition. Laisser infuser à feu doux. Oter le lard (excepté une tranche), puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Réserver.
Rincer les filets de perches et les éponger avec du papier absorbant. Verser un peu de farine dans une assiette et y passer les filets. Les saler.
Faire fondre une bonne noix de beurre dans une poêle chaude et y faire dorer les filets en ne les retournant qu’une seule fois.
Servir rapidement sur des assiettes chaudes avec un peu de sauce émulsionnée au préalable au mixeur plongeant.
Wanalee cuisine... 