Salade de tomates et avocat, crevettes marinées à la citronnelle et sésame

Cet hiver, j’avais pris une bonne résolution: ne consommer que des fruits et légumes de saison. A quelques exceptions, j’ai réussi à m’y tenir et ce ne fut pas chose aisée croyez-moi! Mais je dois avouer qu’avec ces quelques journées « printanières », j’ai perdu le contrôle… Résultats, j’ai acheté des tomates cerises en provenance d’Espagne. Honte à moi. Sus à Wanalee! Bon quoiqu’il en soit, je me suis appliquée pour bien les apprêter, et je dois dire que c’était plutôt réussi. Voyez plutôt:

Temps de préparation: 15 minutes + 30 minutes de marinade (ou plus si possible!)

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 barquette de tomates cerises
  • 1 avocat bien mûr
  • 1 combawa (à défaut un citron vert bio)
  • 200 gr de crevettes cuites décortiquées
  • 2 c. à s. de sésame grillé
  • huile de sésame
  • huile d’olive
  • mirin
  • sauce soja
  • vinaigre balsamique
  • sel et poivre du moulin
  • fleur de sel

Préparer la marinade. Pour cela mélanger 2 c. à s. de sauce soja avec 1 c. à c. d’huile de sésame et 2 c. à s. de mirin. Râper le zeste du combawa et ajouter. Y faire mariner les crevettes jusqu’au moment de servir.

Rincer les tomates et les couper en 4. Peler l’avocat et le détailler en dés. Mélanger les deux ensemble dans un saladier et arroser d’une vinaigrette réalisée à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Au moment de servir, ajouter les crevettes ainsi que quelques cuillerées de marinade. Parsemer de fleur de sel et de sésame grillé.

Suggestion de vin pour accompagner ce plat:
Viognier AOC (Varone)

Tommes vaudoises panées aux herbes, au barbecue

Mieux vaut tard que jamais il paraît… Alors à la demande générale (enfin surtout celle de mon beau-père qui a enfin craqué sur une de mes recettes!), voici la recette de mes tommes au barbecue. Parce que oui, l’été n’est pas terminé!

Tommes pannées aux herbes

Temps de préparation: 10 minutes + 10 minutes de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 4 tommes vaudoises
  • 1 œuf
  • 100 gr de chapelure
  • 100 gr de farine
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 1 c. à s. d’origan séché
  • 1 c. à c. de piment séché
  • 1 pincée de sel
  • poivre du moulin

Dans une assiette plate, mélanger la chapelure avec l’ail, l’origan, le piment, le sel et le poivre. Battre l’œuf dans une assiette creuse.

Passer les tommes successivement (et dans l’ordre suivant) dans la farine, dans l’œuf battu, puis dans la chapelure aux herbes en appuyant bien sur cette dernière pour la faire adhérer.

Cuire au barbecue (pas trop prêt de la flamme!) pendant une dizaine de minutes et servir immédiatement en accompagnement de salades et de pain.

 

Yakitori de boeuf au fromage

Moi aussi, la première fois que j’ai vu l’intitulé de cette recette sur Pinterest, je me suis dit « Ca y est, Burger King a réussi à pirater des blogs de cuisine » ! Sauf qu’en fait, à bien y regarder (notamment les commentaires), ça avait l’air franchement incroyable. J’ai donc testé – vous me connaissez – et j’ai approuvé, en me resservant 3 fois.

Yakitori boeuf fromage

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 100 gr de carpaccio de bœuf (env. une quinzaine de tranches)
  • Fromage au choix entre le gouda, l’emmental ou le comté.
  • Sauce soja
  • Miel
  • Mirin
  • Quelques gouttes de citron vert
  • Sésame grillé (facultatif)
  • Une quinzaine de pics à brochettes

Préparer la marinade: mélanger 2 c. à s. de sauce soja avec 1 c. à s. de miel et 1 c. à s. de mirin. Ajouter quelques gouttes de jus de citron vert.

Couper les fromages en bâtonnets de la taille d’un doigt environ. Enfiler un bâtonnet dans la longueur sur chaque brochette, puis enrouler une tranche de carpaccio autour de chaque brochette. Ranger dans un plat et arroser de marinade. Placer au frais pour 1 heure minimum.

Faire cuire dans une poêle légèrement huilée. Arroser de temps en temps avec le reste de marinade. Les brochettes sont prêtes quand le fromage fond (ça va très vite!). Parsemer de sésame et voilà !

Servir avec du riz.

 

Tomates en croûte de sésame

J’adore les tomates, ça vous le savez déjà. Et ce qui est bien avec ce fruit (oui Madame, ce n’est pas un légume!), c’est qu’on peut l’apprêter de mille et une manières. Cette variante poêlée ravira petits et grands par son côté légèrement croustillant et fondant à la fois.

Tomates panées au sésame

Temps de préparation: 25 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 belle tomates coeur-de-boeuf
  • 1 courgette
  • 1 morceau de gingembre d’environ 1 cm, râpé
  • 6 c. à s. de sésame
  • 1 oeuf
  • farine
  • huile d’olive
  • vinaigre de riz
  • sel et poivre du moulin

Faire dorer le sésame dans une poêle à sec. Réserver.

Rincer la courgette puis la râper. L’assaisonner avec une vinaigrette réalisée à base de vinaigre de riz, huile d’olive, le gingembre râpé, sel et poivre. Réserver au frais.

Rincer la tomate et la couper en tranches épaisses. Les passer successivement dans la farine, l’œuf battu et finalement le sésame grillé. Saler et poivrer avant de saisir à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes environ.

Servir avec la salade de courgette.

 

Feuilletés faciles saumon fumé-ricotta

A l’approche des beaux jours, c’est toujours la même rengaine: trop de kilos, trop de poils, pas assez de temps. Pour les poils, je ne peux rien faire pour vous, en revanche pour les kilos et le temps, je peux vous proposer des petites recettes vite prêtes et plutôt équilibrées. C’est le cas de celle-ci. Enfin, surtout si on la sert avec une salade… Et si ce n’est pas assez light pour vous, je vous propose d’aller jeter un coup d’œil dans la rubrique Salades pour y piocher d’autres idées.

Feuilletés saumon ricotta

Temps de préparation: 35 minutes

Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte feuilletée pure beurre rectangulaire
  • 200 gr de ricotta
  • 200 gr de saumon fumé
  • aneth
  • 1 citron bio
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel et poivre du moulin

Dérouler la pâte et y découper 6 carrés. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placer au frais en attendant.

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger la ricotta avec 1 c. à s. de zeste de citron, 1 c. à s. l’aneth. Poivrer et saler légèrement. Déposer une tranche de saumon fumé sur chaque carré de pâte, puis répartir la farce en diagonale par dessus. Refermer les feuilletés en rabattant les 2 coins opposés vers le milieu et en le pressant pour les souder.

Badigeonner de jaune d’œuf et entourer pour 20 minutes environ.

Servir avec une salade verte.

Avocat de Pâques façon œuf surprise

Moi, quand on me dit « œuf surprise » je pense forcément à quelque chose avec du chocolat ou des bonbons. Mais c’est vrai qu’à Pâques, même si c’est un peu la fête du chocolat, on ne peut décemment pas se contenter de ne manger que ça (vraiment?). Du coup, youplaboum, petite recette express qui claque: ultra facile, ultra rapide, ultra saine et ultra de saison. Et même qu’après, t’as le droit de sortir de table pour aller dévorer tes lapins au chocolat.

Avocat de Pâques

Temps de préparation: 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 avocat pas trop mûr
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 2 œufs frais
  • 2 c. à s. de graines de grenade
  • huile d’olive à la bergamote
  • jus de citron
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin

Faire cuire une petite casserole d’eau et y plonger les œufs délicatement. Compter 5 minutes de cuisson dès la reprise de l’ébullition. Stopper la cuisson en passant les œufs sous l’eau froide. Les écaler délicatement et les couper en deux.

Réaliser une petite vinaigrette en émulsionnant 2 c. à s. d’huile d’olive avec 2 c. à s. de jus de citron. Saler et poivrer. Réserver.

Couper l’avocat en deux et disposer une tranche de saumon fumé sur chacune des moitiés. Déposer 1 demi œuf par dessus et parsemer de graines de grenade. Poser l’autre demi œuf à côté. Assaisonner avec un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Servir avec la vinaigrette à part.

 

Saumon confit au sel et airelles, huile à l’estragon et aneth

Chers amis lecteurs, loin de moi l’idée de vouloir utiliser un langage trivial pour me donner certains airs, mais je suis contrainte d’admettre (et vous me pardonnerez l’expression, j’en suis certaine) que cette recette tabaaaaaasse sa race!! Du saumon fondant comme vous n’en avez jamais dégusté, associé à des saveurs douces et piquantes à la fois. Bref, une recette qui s’en va rejoindre le club des « best of » de ce blog. Indiscutablement.

Saumon confit sel airelles

Temps de préparation: 40 minutes (+ 12h de repos)

Ingrédients (pour 6 personnes):

  • 600 gr de saumon frais sans la peau
  • 150 gr de gros sel
  • 50 gr de sucre
  • 100 gr de confiture d’airelles + 6 c. à c. pour le décor
  • 10 cl d’huile d’olive
  • vinaigre de vin rouge
  • 1 grosse gousse d’ail pressée
  • 1/2 botte d’estragon frais
  • 1/2 botte d’aneth frais
  • Sel et poivre du moulin

Retirer les arrêtes du saumon à l’aide d’une pince à épiler. Le rincer et l’essuyer.

Mixer la confiture d’airelles avec un peu d’eau pour obtenir un coulis.

Mélanger le gros sel avec le sucre et répartir la moitié de ce mélange au fond d’un plat. Poser le saumon dessus. Verser le coulis d’airelles par dessus avant d’étaler l’autre moitié du mélange sel-sucre pour bien couvrir tout le saumon. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Passer au blender l’huile avec l’aneth et l’estragon lavés, séchés et équeutés. Ajouter l’ail, saler (peu) et poivrer. Terminer avec un filet de vinaigre et mélanger encore.

Rincer brièvement le saumon pour le débarrasser du sel. Le couper ensuite en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Les disposer délicatement dans les assiettes et arroser d’huile à l’estragon et à l’aneth. Terminer en ajoutant 1 c. à c. de confiture d’airelles au milieu et servir du pain de malt (ou du pain de seigle).

Folle salade de saumon fumé, avocat et grenade, vinaigrette à la mandarine

Avant de vous concocter mon habituelle liste de suggestions de recettes pour les fêtes, je vous propose aujourd’hui une petite entrée festive simple, légère et vite prête qui vous permettra de « lancer les hostilités » sans assommer vos convives dès le passage à table 😉 Parce que sincèrement, si belle-maman roupille à table, on s’en fout; mais c’est quand même dommage quand tout le monde se dégrafe le pantalon avant d’avoir attaqué le plat de résistance !

Salade saumon fumé grenade

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 1 sachet de mâche (= rampon)
  • 1 grenade
  • 1 avocat
  • 1 mandarine
  • 5 tranches de saumon fumé
  • 2 œufs
  • 1 c. à c. de brisures de truffe (facultatif)
  • 2 c. à s. de mayonnaise maison
  • huile d’olive
  • jus de citron
  • moutarde aux agrumes
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin

Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Les refroidir sous l’eau froide, les écaler et les couper en 4. Réserver. Mélanger la mayonnaise avec les brisures de truffes.

Presser la mandarine et en émulsionner le jus avec 1 à 2 c. à s. d’huile d’olive et 1 c. à c. de moutarde. Saler et poivrer.

Ouvrir la grenade et l’égrainer. Plonger les grains dans un grand bol d’eau froide et retirer les peaux blanches qui remonteront à la surface. Égoutter.

Peler l’avocat, ôter le noyau et le couper en 2. Citronner la chair.

Rincer la salade et la répartir dans 2 grandes assiettes plates. Déposer les moitiés d’avocat au centre, arroser le tout de vinaigrette et parsemer de fleur de sel. Remplir ensuite les cœur des demi avocats avec la grenade.

Couper les tranches de saumon fumé en 2 dans la longueur et les rouler sur elles-mêmes pour confectionner des roses. Déposer sur la salade. Terminer par les quartiers d’œufs garnis de mayonnaise à la truffe.

 

Tartines gourmandes à la normande

Il existe 2 certitudes dans la vie: 1) lorsque vous faites tomber votre tartine, elle atterrira toujours côté garniture, 2) un chat retombe toujours sur ses pattes. Mais alors, question existentielle: que se produit-il lorsqu’on attache une tartine sur le dos d’un chat et qu’on le lance en l’air ?? Est-ce là le secret de la lévitation ? Je vous laisse tester chez vous… Photos du résultat bienvenues.

Recette piochée dans le numéro d’automne 2015 de Vital Food.

Tartines normandes

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 4 tranches de pain de campagne
  • 2 petites pommes
  • 1 camembert
  • beurre
  • 8 cerneaux de noix
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les pommes en 12 quartiers en tout. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 20 minutes.

Couper le camembert en 12 parts. Etaler une noix de beurre sur chaque tranche de pain. Déposer 3 morceaux de camembert par tranche de pain, puis 3 quartiers de pomme cuite. Passer sous le grill du four pour 5 minutes.

Poser les cerneaux de noix par dessus, saler et poivrer. Servir avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à base de vinaigre de cidre et d’huile de noix.

 

Tomate-mozza revisitée façon mille-feuilles (ou presque)

Il fait beau, il fait très chaud (sans blague…), on se mangerait donc volontiers une bonne fondue au fromage ! Ah non ? Bon d’accord. Alors puisque vous insistez (on se calme maintenant !), voici une petite recette fraîche, légère et vite prête, nickel pour un jour de canicule.

Mille feuilles tomates mozzarella avocatTemps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en entrée):

  • 2 tomates bien mûres
  • 1 avocat (bien mûr aussi)
  • 1 grosse boule de mozzarella de bufflonne
  • 6 belles feuilles de basilic
  • jus de citron
  • huile d’olive
  • fleur de sel et poivre du moulin

Rincer les tomates et les couper en tranches assez épaisses (en supprimant les 2 extrémités). Répartir sur une assiette.

Peler l’avocat et le couper en rondelles dans la largeur, en évitant le noyau. Citronner légèrement. Répartir les tranches d’avocat sur les tomates.

Couper la mozzarella en tranches assez épaisses (comme les tomates) et répartir par dessus les avocats. Saler et poivrer. Ajouter ensuite une feuille de basilic par dessus chaque « mille-feuilles ». Arroser d’huile d’olive et servir.