Tartare de dorade à la grenade et au combawa

Oh mes chéris, mais non, je ne vous ai pas oublié ! Mais vous savez ce que c’est ces fins d’année: grosse bouffe-boulot-apéro-boulot-apéro-maxi bouffe-boulot-apéro-apéro, etc.

Il n’empêche, voici une recette légère, diététique, raffinée et tellement jolie qu’elle ferait une très jolie entrée pour votre repas de Noël…

Tartare dorade combawa

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en entrée):

  • 300 gr de filet dorade
  • 1 grenade
  • 1 combawa
  • 1 c. à c. de sésame au wasabi (ou sésame toasté le cas échéant)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • jus de citron
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Rincer le poisson et le sécher avec du papier absorbant. Le couper en tartare pas trop fin et réserver au frais.

Ouvrir la grenade et l’égrainer. Plonger les grains dans un grand bol d’eau froide et retirer les peaux blanches qui remonteront à la surface. Égoutter.

Mélanger le poisson avec l’huile d’olive, 4 c. à s. de grenade et un léger trait de jus de citron. Saler et poivrer. Dresser avec un emporte-pièce. Parsemer de sésame. Terminer par un peu de zeste de combawa.

Suggestion de vin pour accompagner ce plat:
Petite Arvine – Cave Varone

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Mille feuilles de thon mariné, avocat et pamplemousse

De retour de la Grande Pomme, je me hâte de poster une recette un peu plus élégante que ce que j’ai eu l’occasion de déguster ces derniers jours… Car même si New-York propose une gastronomie extrêmement diversifiée (hamburger, cheeseburger, double cheeseburger, fishburger, BLT, etc.), il reste difficile de trouver une cuisine raffinée, à moins d’y laisser un bras ! J’exagère un peu, mais pas tant que ça.

Millefeuilles thon avocat pamplemousseTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 7 personnes):

  • 8 feuilles de pâte filo
  • 150 gr de thon frais
  • 1 échalote
  • 2 avocats
  • 3 pamplemousses
  • 3 c. à s. de crème fraîche (ou de séré pour plus de légèreté)
  • 1 citron vert
  • 1 c. à s. de sirop d’érable
  • 2 c. à s. de sauce soja
  • huile d’olive
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 240°.

Découper 24 disques de même taille (par exemple à l’aide d’un bol) dans les feuilles de pâte filo. Les badigeonner d’huile d’olive et les superposer 2 par 2 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 4 minutes.

Peler et émincer l’échalote.

Couper le thon en petits dés. Dans un saladier, mélanger le thon avec le sirop d’érable, la sauce soja et le jus de la moitié du citron vert. Ajouter l’échalote. Poivrer. Laisser mariner à couvert au frais pendant 1h au moins.

Prélever la chair des avocats et la mixer finement avec le jus du citron restant. Mélanger avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Réserver au frais.

Peler à vif et récupérer les quartiers des 3 pamplemousses.

Déposer un double disque de filo sur chaque assiette puis recouvrir de mousse d’avocat, puis de 3 à 4 quartiers de pamplemousse et ensuite de dés de thon. Parsemer de quelques grains de fleur de sel. Répéter l’opération en superposant les couches et en terminant par un double disque de pâte filo. Décorer en ajoutant une dernière noisette de mousse d’avocat et un dés de thon.

Aumônière de foie gras aux abricots et thé fumé

Bon là on ne rigole plus: cette recette est une tuerie absolue ! Elle est délicieuse, facile à réaliser (si si si, je vous le promets), originale et très esthétique, bref: tout ce que j’aime et tout ce dont vous avez besoin pour les fêtes ! Surtout, ne me remerciez pas 😉

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes ):

  • 4 escalopes de foie gras frais (env. 200 gr en tout)
  • 16 abricots secs moelleux
  • 5 feuilles de brick
  • 2 . à c. de thé lampsang souchong (thé fumé, disponible en grande surface)
  • fleur de sel
  • sel et poivre du moulin
  • 4 brins de ciboulette

Couper les abricots en 2.

Préchauffer le four à 200°.

Dans une feuille de brick, découper 4 disques d’environ 9 cm de diamètre. Poser les 4 autres feuille de brick sur le plan de travail. Placer au centre de chacune un disque de brick. Déposer par dessus une escalope de foie gras. Saler et poivrer. Ajouter 8 demi abricots et saupoudrer d’une demi c. à c. de thé fumé par aumônière. Terminer par une pincée de fleur de sel. Procéder de même pour les 3 autres aumônières. Fermer les aumônières à l’aide d’un brin de ciboulette et les déposer sur une place recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 8 minutes. Servir avec une petite salade mêlée.