70 idées de recettes pour votre menu de Noël

Si vous n’avez pas encore arrêté votre menu de Noël, je vous propose comme chaque année mon petit « best of » festif. Pas moins de 70 idées de recettes parfaites pour les fêtes, bien évidemment testées et approuvées. J’espère que vous y trouverez votre bonheur et celui de vos convives!

Entrées et amuses-bouches

Plats (viande)

Plats (poisson)

Desserts et mignardises

Après ça, il me reste à vous souhaiter de douces fêtes de Noël et à vous adresser mes vœux les plus sincères pour 2018. J’en profite pour vous remercier du fond du cœur de continuer de me suivre et pour nos échanges. J’apprécie énormément vos messages qui me stimulent pour continuer à partager avec vous mes recette préférées 😉

Allez, à l’année prochaine mes chéris!

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Tartare de dorade à la grenade et au combawa

Oh mes chéris, mais non, je ne vous ai pas oublié ! Mais vous savez ce que c’est ces fins d’année: grosse bouffe-boulot-apéro-boulot-apéro-maxi bouffe-boulot-apéro-apéro, etc.

Il n’empêche, voici une recette légère, diététique, raffinée et tellement jolie qu’elle ferait une très jolie entrée pour votre repas de Noël…

Tartare dorade combawa

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en entrée):

  • 300 gr de filet dorade
  • 1 grenade
  • 1 combawa
  • 1 c. à c. de sésame au wasabi (ou sésame toasté le cas échéant)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • jus de citron
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Rincer le poisson et le sécher avec du papier absorbant. Le couper en tartare pas trop fin et réserver au frais.

Ouvrir la grenade et l’égrainer. Plonger les grains dans un grand bol d’eau froide et retirer les peaux blanches qui remonteront à la surface. Égoutter.

Mélanger le poisson avec l’huile d’olive, 4 c. à s. de grenade et un léger trait de jus de citron. Saler et poivrer. Dresser avec un emporte-pièce. Parsemer de sésame. Terminer par un peu de zeste de combawa.

Suggestion de vin pour accompagner ce plat:
Petite Arvine – Cave Varone

Toutes les recettes de Noël sont ici !

Si vous n’avez toujours pas trouvé ce que vous allez cuisiner pendant ces fêtes, ne cherchez plus ! Je vous ai préparé un petit récap de derrière les fagots… Si avec ça vous ne trouvez pas ce qu’il vous faut, je ne sais plus quoi faire.

Noel

Entrées

Plats (viande)

Plats (poisson)

Desserts

Vous trouverez également quelques idées pour accompagner le saumon fumé là: 8 idées de recettes avec du saumon fumé

Et si d’aventure vous décidiez d’opter pour la sempiternelle fondue chinoise, vous trouverez plein d’idée de sauces originales ici: Mes sauces pour fondue chinoise

 

St-jacques snackées au sésame, purée de panais et jus noir

Non non non, je ne suis pas en grève, promis ! Mais bon, c’est la fin de l’année pour tout le monde… Alors vite en vitesse, voici une petite recette qui sera parfaite pour une entrée hivernale rapide et racée.

StJacquesCeleriTemps de préparation: 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes en plat ou 4 en entrée):

  • 8 st-jacques
  • 300 gr de panais
  • 1 c. à s. de sésame noir (ou blanc le cas échéant)
  • 1 dl de vermouth
  • 4 c. à s. de sauce soja
  • 1 c.à s. de sucre
  • 20 gr de beurre
  • quelques brins de ciboulette
  • sel et poivre du moulin

Commencer par préparer la purée. Pour cela, peler les panais et les couper en morceaux. Les mettre à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée 20 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau: quand ils sont tendres, les mixer. Ajouter 15 gr de beurre ainsi que la ciboulette ciselée et bien mélanger. Assaisonner et réserver.

Pour la sauce, commencer par faire réduire le vermouth. Ajouter ensuite la sauce soja et le sucre. Laisser réduire encore pendant quelques minutes. Réserver.

Faire fonde le reste de beurre dans une poêle et y faire colorer rapidement les st-jacques salée et poivrées. Servir sur un lit de purée de panais arrosé d’un filet de jus au soja. Terminer en parsemant un peu de graines de sésame.

Risotto au foie gras et poires caramélisées

Au rayon des recettes « ce soir j’épate la galerie », celle-ci est indéniablement une des incontournables ! Le mélange des saveurs et des textures en fond un plat fin, élégant et racé. Pile comme j’adore… Et en plus c’est facile ! Et si vous voulez ajouter une touche de bling bling pour les fêtes, vous pouvez même rajouter quelques pelures de truffe. De la balle je vous dis…

Cette recette est issue du dernier Saveurs (décembre 2012).

RisottoPoireFoieGras

Temps de préparation: 40 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes):

  • 150 g de riz carnaroli
  • 1/2 litre de bouillon de volaille chaud
  • 75 g de foie gras de canard cru
  • 1/2 oignon émincé
  • 1 verre de vin blanc
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à s. de mascarpone ou crème épaisse
  • 2 c. à s. de parmesan
  • 1 poire Conférence
  • 1/2 c. à c. de 4 épices ou d’épices à pain d’épices
  • 2 c. à c. de sucre en poudre
  • sel et poivre du moulin

Peler et couper la poire en lamelles de 5 mm environ d’épaisseur puis saupoudrer de sucre et de 4 épices. Faire chauffer 10 g de beurre dans une poêle et faire revenir les lamelles de poires jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur. Réserver au chaud.

Couper de beaux copeaux de foie gras avec un économe. Pour cela placer au préalable un morceau de foie gras au congélateur pour qu’il soit très froid. Conserver ces copeaux protégés d’un film au frigo.

Faire fondre le beurre restant dans une poêle, faire suer l’oignon émincé et le riz jusqu’à ce que celui-ci prenne une belle couleur nacrée (5 minutes maximum). Versez le vin blanc et bien mélanger. Dès que le liquide est absorbé, ajouter une louche de bouillon chaud. Et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit. Cela prend environ une vingtaine de minutes. Retirer du feu, incorporer le mascarpone ou la crème ainsi que le parmesan et couvrir pendant deux minutes. Remuer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dans les assiettes de présentation, mettre deux ou trois belles cuillerées de risotto, décorer avec les tranches de poires et les copeaux de foie gras. Terminer par un peu de fleur de sel et du poivre moulu et servir bien chaud surtout !

Un joyeux Noël à vous tous qui me suivez

Et bien voilà, nous y sommes. Les fêtes de fin d’année battent leur plein, le foie aussi, mais peu importe, c’est avant tout de convivialité dont il s’agit. Car n’oublions pas qu’un bon repas, c’est surtout un moment de partage et c’est bien en cela que Noël est une fête magnifique à mon sens. C’est donc tout le mal que je vous souhaite que de partager de bons mets, d’excellents vins et surtout beaucoup beaucoup d’amour…

A tous ceux qui suivent ce blog depuis 1 année et demi maintenant et à tous ceux qui ne font qu’y passer, je vous souhaite un beau et doux réveillon, entouré des gens que vous aimez.

Un peu de teasing pour la suite: d’ici quelques jours (et avant Nouvel An, promis !), vous trouverez sur ce blog les recettes de mon menu de Noël, à savoir:

Blinis à la russe

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Saumon fumé mariné à la vodka et au poivre rose, accompagné de sa crème très fraîche au gingembre, dentelle au piment d’Espelette

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Ravioles de foie gras aux bolets, servies en bouillon corsé

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Caille désossée et sa sauce au vin jaune du Jura et cèpes, purée de topinambour

Pas de recette de dessert cette fois, c’est l’Homme qui s’y colle…